Gatto Michael Rapport : 1.7.3 Éléments de présentation Énoncé de l

Gatto Michael
Rapport : 1.7.3
Éléments de présentation
Énoncé de l’objectif :
- Appliquer de façon optimale et attrayante : les couleurs, les formes, les découpes,
les garnitures, les combinaisons et la quantité dans la technique de présentation.
Comme un peintre devant sa toile, ou un écrivain devant sa
page blanche, la cuisine est un art qui demande de
l’imagination. Il est donc conseillé de se visualiser le dressage
de son assiette quitte a faire plusieurs essais quand le temps
nous le permet.
Un plat, quel qu’il soit est le plus souvent composé d’un aliment
principal
et
d’une
garniture
qui
l’accompagne.
Traditionnellement le dressage est fait de la manière suivante,
les féculents et les légumes sont disposés à droite ou à gauche
de l’assiette. Aujourd’hui, cette règle n’est plus d’actualité pour
embellir nos assiettes comme sur l’image de droite par exemple
l’élément principal de l’assiette est placé au centre de l’assiette,
la
garniture
autour,
le
tout
pour
avoir
une
meilleure
présentation.
le jeux avec les couleurs est un atout pour avoir une belle présentation d’assiette, jouer avec
des éléments de garniture de différente couleur par exemple. (forme des assiettes, couleurs)
Qu’il s’agisse de l’élément principal du plat ou de la garniture
qui l’accompagne, pensez toujours à bien l’égoutter sur du
papier absorbant afin d’éviter des coulures sur l’assiette de
dressage. Il n’y a pas vraiment une règle pour l’emplacement
des aliments sur assiette lors du dressage, Il est intéressant de
travailler ses aliments soit au centre de l’assiette en jouant sur
les superpositions et les volumes en hauteur, soit plus
géométriquement en disposant ses aliments de manière
harmonieuse tout en profitant de toute la surface de l’assiette.
Une belle assiette c’est aussi comme un beau tableau, il suffit
parfois d’ajouter quelques herbes aromatiques pour donner un
tout une autre harmonie a notre création.
Les détails esthétiques dans une assiette sont toujours du
plus bel effet. Comme notamment l’utilisation de la crème de
vinaigre balsamique ou autre pour faire des traits ou des
points, des peintures alimentaire sur base végétale comme
par exemple de poivrons jaune ou d’épinards. Ces éléments
n’apportent souvent pas grand-chose au point de vue gustatif,
mais l’œil a une grande influence sur comme est présenté un
met.
Une assiette doit être premièrement visiblement attrayante
pour donner envie d’être dégustée.