Entrées Poissons et Crustacées Viandes e t Volailles

Entrées
Poissons et Crustacées
Soupe de légumes
Soupe de poissons
12€
25€
Betterave rouge
Salade, fromage blue, pomme
28€
Asperges
- à la flamande ou mousseline, crevettes grises
- au Parmesan, gratinées, émulsion de tomates
- langoustines, salade aux herbes, noisette/truffes
Foie d’Oie
- anguille de rivière fumée, betterave rouge, raifort
- Terrine, chutney, brioche
Coquilles Saint-Jacques
Poêlées, soupçon d’ail, aromates
Crevettes de la mer du Nord,
épluchées par nos soins, en cocktail ou en croquettes
Linguini
Truffes et jus, pleurotes
Langoustines
À la plancha », épicées piquante et réduction d’oranges
Caviar
Top sélect Iran - 20gr
Nature et toast, ou - mousseline de pommes de terre
28€
30€
35€
35€
30€
35€
25€
45€
40€
75€
Homard de l’Escaut
± 500gr.
60€
- Tiède, salades, mayonnaise
- émulsion de tomates, basilic, linguini
- à La Plancha, beurre à l’estragon, fenouil
Sole
Meunière, salade verte, sauce tartare,
40€
Cabillaud
Poché, épinards, mousseline
Bar de Mer
( pour deux personnes )
En croûte de sel, émulsion de tomates, légumes de mer
Barbue
Asperges, légumes de mer, morilles, bouillon fin de volaille/truffes
Turbot
- Poché, épinards, dijonnaise
- Rôti, tomate, sauce-choron
40€
36€ / 52€
et
Volailles
Coucou de Malines ( pour 2 personnes)
Rôti au four, pommes caramélisées, salade
Angus
- Entrecôte Sauce béarnaise
- Entrecôte au Poivre vert
80€
60€
60€
Manchons de crabe royale
Grillé, beurre aux herbes et chorizo
Viandes
35€
Pigeonneau, label “Anjou”
Petits pois « Clamart », jeunes carottes, jus de cuisson
76€
36€
40€
45€