Menu créole du 21.10.15

Atelier cuisine : Josiane Vincent
GATEAU DE PATATES DOUCES
INGREDIENTS : (pour 6 personnes)
1 kg de patates douces – 4 œufs – 200 g de beurre – 200 g de
sucre – 1 petit verre de vieux rhum – 1 gousse de vanille
fendue dans la longueur.
Thème du jour : CREOLE
Mercredi 21 octobre 2015 à 9 H 00
Présenté par André BEAUVOIR et Josiane VINCENT
Mise en page : Christine TUNCQ
Eplucher les patates douces et les faire bouillir 45’. Les
écraser en purée avec une fourchette. Dans un saladier,
mélanger aux patates le reste des ingrédients.
Beurrer un moule et verser la préparation. Mettre au four 45’
à 180°.
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MENU :
Punch planteur – Samoussas aux crevettes
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Salade ananas - crevettes
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Rougail de morue – riz créole - lentilles
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Gâteau de patates douces
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Vins rouge, rosé – eau – café
Goûtez-moi ça !...
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SAMOUSSA AUX CREVETTES
ROUGAIL DE MORUE
INGREDIENTS : (pour 8 personnes)
250 g de crevettes décortiquées hachées finement.
3 c à c de persil haché – 2 c à c de siave (sauce sauja) –
2 à 3 piments écrasés (selon les goûts) - sel – poivre .
Feuilles de brick – Cébette – 1 c à s de curcuma.
INGREDIENTS pour 4 personnes :
Couper finement la cébette et mélanger tous les ingrédients.
Couper les feuilles de brick en 2, les garnir et les plier en
triangles. Les mettre ensuite dans la friture.
Dessaler la morue en la faisant tremper dans l’eau pendant 2
500 g de morue – 3 oignons – 2 gousses d’ail – 3 à 4 tomates –
oignons verts – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – thym – sel –
poivre – huile – poivre.
heures. La faire pocher dans l’eau bouillante 10’. Egoutter.
Enlever les arrêtes et la peau. Séparer la chair en petits
morceaux. Couper les oignons en fines lamelles. Hacher les
SALADE D’ANANAS AUX CREVETTES
tomates. Piler l’ail et le poivre. Faire revenir la morue dans
l’huile chaude. Y jeter les oignons, l’ail pilé. Mélanger 10’.
Ajouter les tomates et le thym. Tourner. Couvrir et laisser
INGREDIENTS : (pour 6 personnes) - 3 ananas – 250 g de
surimi – 1 petite boîte de maïs – 300 g de crevettes
décortiquées, - 2 tomates – 3 c à s de mayonnaise – 1 c à c de
sel – 1 pincée de poivre moulu – 1 petit bouquet de persil.
mijoter 20’. Couper finement les oignons verts. Parsemer le
plat avant de servir.
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Couper en 2 les 3 ananas et les évider. Détailler la pulpe en
tous petits dés. Couper en petits dés les tomates et hacher le
persil avec des ciseaux. Placer crevettes, surimi détaillé en
petits morceaux et maïs dans un bol, puis y ajouter les dés
d’ananas. Ajouter la mayonnaise, saler, poivrer et mélanger.
Servir la préparation dans les moitiés d’ananas évidées.
Garder une crevette/personne pour la présentation.
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