FOIE GRAS (Eric) Voici déjà des vidéos qui présentent ce qu`il faut

FOIE GRAS (Eric)
Voici déjà des vidéos qui présentent ce qu'il faut faire.
http://www.dailymotion.com/video/k1KISh2jOweWhvSY1W
http://www.dailymotion.com/video/k5mQb0S47klaAYSYf2
http://www.dailymotion.com/video/k1LzG0bqvN0hrSSYeZ
Produits nécessaires
>Foie gras frais de 500 grammes maximum
S'il y a du "Déveiné", ça
sera plus facile.
Le problème du
"Déveiné", c'est qu'ils le
vendent en général déjà
assaisonné (sel , poivre).
dernièrement, j'ai donc
dû prendre un non Déveiné, chez Carrefour.
pas bien grave.
>Rouleau de gaze
>des gants en latex (pour ceux qui comme moi
n'aiment pas trop en avoir "plein des doigts")
>du gros sel, en général, 2 kilo suffissent
>Un gros/grand récipient
>du poivre (blanc ou noir, qu'importe)
(je n'ai pas de recommandation sur la
provenance.si vous connaissez un producteur
local, n'hésitez pas)
Procédure
> Prendre le foie gras
> Déveiner le foie
o Ne pas hésiter à ouvrir le foie et à "y aller"
o L’objectif est d’enlever les nerfs
o A la fin, vous pourriez avoir devant vous un
foie éparpillé façon puzzle. ce n’est pas grave.
> Avec 1 foie, former 2 "boudins"
> Rouler le boudin -façon pâte à modeler- et le
maltraiter suffisamment pour obtenir une forme
+/- cylindrique.
24h, vraiment pas plus.
C'est L E P O I N T crucial de la recette.
> Au bout des 24h, sortir les boudins, retirer la
gaze, enlever, au besoin, le sel déposé sur les
boudins.
> Laisser reposer les boudins 48h au
Réfrigérateur (bac à légume, par ex).
> Sortir 20 minutes avant de déguster.
Les foies se conservent 3,4 jours au
Réfrigérateur.
> Poivrer – généreusement- les boudins.
> Enrouler séparément les boudins avec de la
gaze (il faut recouvrir le boudin)
avec du 20x20, j'ai dû en prendre 3 par boudin
> Placer du sel à l’intérieur du récipient.
> Y déposer les boudins puis recouvrir de sel.
Les boudins ne doivent pas se toucher.
> Laisser le récipient au Réfrigérateur durant
Le seul moyen de rater la recette est d'oublier
les boudins au frigo. Là, effectivement, ça risque
d'être trop salé et immangeable.