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Nos Boutiques Traiteur
Nos Boutiques Traiteur Maison Ramel Dijon Marché couvert des halles 21000 Dijon Tél 03 80 50 14 89 de 7h à 13h mardi, vendredi et samedi www.maisonramel.com [email protected] Dole 12 rue de Besançon 39100 Dole Tél 03 84 72 00 32 de 7h à 19h30 non-stop fermé dimanche après-midi et lundi Nos buffets Boutiques Traiteur Maison Le petit mâchon Jurassien 13.90 € par personne Terrine Maison Cake jambon olives Chiffonnade de jambon cru Cubes de jambon à l’os Saucissons panachés Rondelles de Montbéliarde Verrine de jambon de Bourgogne Parisienne Carottes, céleri, maïs, radis Ratatouille glacée Taboulé Salade piémontaise Comté Cancoillotte Tarte aux myrtilles Pain Ramel Nos buffets Boutiques Traiteur Maison Ramel Buffet “Magenta” 18.90 € par personne (à partir de 15 personnes) Parisienne : Carottes, céleri, maïs, radis Terrine Maison Israélienne : Chou vert, noix et raisins secs Jambon cru fumé de nos montagnes Jurassienne : Pommes de terre, tomates, cornichons, saucisse de Morteau Saucissons panachés Arlequin : Ebly, crabe, crevettes et petits légumes Saumon mariné au citron Presskof de saumon au riesling *** Viandes chaudes Jambon chaud braisé au miel Ou Filet de volaille «Label» façon Tex Mex Champignons de Paris cuisinés Et Polenta aux saveurs provençales OU Viandes froides Escalopines de volaille à l’estragon Et Rôti de porc Ratatouille glacée *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons Inclus : Mayonnaise, cornichons et sauce mousseline Petit pain, baguettes, Café et sucre Nos buffets Boutiques Traiteur Maison Ramel Buffet “Pourpre” 22.35 € par personne (à partir de 20 personnes) La ronde des salades 4 sortes à choisir ensemble, soit 200 g par personne Le meilleur du terroir Terrine Maison Saucissons panachés Jambon cru fumé de nos montagnes Magret de canard fumé et betterave en vinaigrette (verrine) Toute la passion de la mer Saumon mariné au citron Millefeuille de crevettes et saumon sur son tartare de légumes Viandes chaudes Cuisses de coq au vin jaune Ou Roulé de volaille au parmesan, jus à l’estragon Ou Caille désossée au trousseau Champignons de Paris poêlés Et Soufflé de pommes de terre aux fines herbes *** OU Viandes froides Escalopines de volaille à l’estragon / rôti de porc / gigot d’agneau / rosbeef 2 au choix parmi les 4 propositions Ratatouille glacée Perles aux légumes de saison *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons Inclus : Mayonnaise, cornichons et sauce mousseline Petit pain, baguettes, Café et sucre Nos buffets Boutiques Traiteur Maison Ramel Buffet “Indigo” 26.50 € par personne (à partir de 20 personnes) La ronde des salades 4 sortes à choisir ensemble, soit 200 g par personne Le meilleur du terroir Terrine Maison Saucissons panachés Jambon cru fumé de nos montagnes Façon potager Cascade de melon et pastèque Tartare méditerranéen (verrine) Brunoise de tomates, poivrons verts et rouges, oignons, sauce vinaigrette tomatée Toute la passion de la mer Saumon mariné au citron Big brochette de gambas rôties et ananas Flétan printanier Viandes chaudes Brochette de filets de cailles et abricots moelleux Ou Filet de canard à la mangue Ou Filet mignon de porc gratiné au vieux comté Risotto aux olives et tomates Et Tonnelet de courgettes au basilic *** OU Viandes froides Escalopines de volaille à l’estragon / carré de veau / jambon à l’os / rosbeef 2 au choix parmi les 4 propositions Perles aux légumes de saison Millefeuille de caviar d’aubergine et tomates *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons Inclus : Mayonnaise, cornichons et sauce mousseline Petit pain, baguettes, Café et sucre Nos buffets Boutiques Traiteur Maison Ramel Buffet “Carmin” 28.45 € par personne (à partir de 20 personnes) La ronde des salades 4 sortes à choisir ensemble, soit 200 g par personne Spirale de foie gras à la gelée de griotte Mœlleux de canard en croûte dorée aux abricots et éclats de pistaches Cascade de melon et pastèque Jambon cru de parme Déclinaison de parfum d’été et asperge verte (verrine) Tarama de crabe, avocat, gaspacho de tomate et pointe d’asperge verte Saumon mariné au citron Millefeuille de gambas et saumon sur son tartare de légumes *** Rôti de veau aux morilles, vin jaune et comté Ou Tournedos de boeuf, sauce diable Ou Cuisses de coq au vin jaune et morilles Duo de légumes au choix *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Présentation de fruits frais Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons Inclus : Mayonnaise, cornichons et sauce mousseline Petit pain, baguettes, Café et sucre Nos Menus Boutiques Traiteur Maison Ramel Menu “Excellence” 37.00 € par personne Assortiment de pièces cocktail Rabasse de foie gras et sa pipette de macvin 1/pers Tresse de saumon fumé et pomme 1/pers Verrine de saumon mariné et arlequin 1/pers Canapés fraîcheurs 1.5/pers Tartelettes de crudités 1.5/pers Gougères 2 /pers *** Demi-queue de langouste et sa bourgeoise de légumes (froide) Ou Demi-queue de langouste sauce américaine (chaude) *** Brochette de filets de cailles et abricots moelleux Ou Ris de veau sauce financière Ou Filet de canard aux morilles, Duo de légumes au choix *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager Salade extra-fine au vinaigre balsamique. *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons. Inclus : Petit pain de campagne, baguettes, Café et sucre (à partir de 20 personnes) Nos Menus Boutiques Traiteur Maison Ramel Menu “Alto” 26.40 € par personne Millefeuille de jambon persillé et foie gras Ou La religieuse de crabe et péquillos Ou Billes de melon, mozzarella “Di buffala”, rafraîchies d’un sorbet tomate et sa chips de jambon cru *** Filet de sole au parfum de vanille, riz sauvage Ou Sandre à la crème d’asperge, spaghettis de courgettes et tomates confites Ou Croûte aux morilles et champignons “nouvelle génération” *** Trou Normand *** Filet mignon de porc gratiné au vieux comté, sauce vin jaune Ou Filet de canard à la mangue Ou Caille désossée au trousseau Polenta aux saveurs provençales Et Poêlée de légumes et pointe d’asperge verte *** Plateaux de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager Salade verte au vinaigre balsamique. *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons. Inclus : Petit pain de campagne, baguettes, Café et sucre (à partir de 20 personnes) Nos Menus Boutiques Traiteur Maison Ramel Menu “Soprano” 23.40 € par personne Volaille en croûte dorée aux morilles et vin jaune Ou Cocktail d’avocat pour des crevettes aux agrumes, tuile croustillante Ou Gaspacho de tomate et basilic, rafraîchi d’un sorbet poivron *** Filet de flétan au fenouil et citron confit, sauce normande Ou Pavé de saumon crème crustacée, perles marines des milles et une nuits Ou Mousseline de brochet, risotto aux crevettes, sauce crustacée *** Trou Normand *** Filet de poulet “Label” cuisiné façon Tex Mex Ou Cuisses de coq au vin jaune Ou Roulé de volaille au parmesan, jus rafraîchi à l’estragon Champignons de paris cuisinés Et Soufflé de pommes de terre aux fines herbes *** Plateaux de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons. Inclus : Petit pain de campagne, baguettes, Café et sucre (à partir de 20 personnes) Nos Menus Boutiques Traiteur Maison Ramel Menu “Tradition” 19.40 € par personne Assiette Baltique Chiffonnade de saumon mariné au citron, Mini cocktail de crevettes en verrine, Effeuillé de saumon frais et sa garniture Ou Cassolette de billes de melon aux griottines et ses feuilles de jambon cru de parme Ou Assiette Landaise Panaché de salade de saison, magret de canard fumé, Copeaux de foie gras de canard Effiloché de filets de caille marinés. Caille désossée au trousseau, Duo de légume au choix *** Ou Rôti de cochon de lait braisé Duo de légume au choix Paëlla Poulet, langoustine, moules, petit maigre de porc, riz, poivrons, petits pois, aromates *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Dessert au choix A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons. Inclus : Petit pain de campagne, baguettes, Café et sucre (à partir de 20 personnes) Nos Menus Boutiques Traiteur Maison Ramel Menu “Belle époque” 15.90 € par personne Dôme de saumon frais aux fines herbes et danicheff Ou Crudités assorties sur plat *** Tarte chaude au choix Provençale, petits légumes, mexicaine, tomate basilic, champignons, quiche, feuilleté au jambon Crevettes des îles, saumon fumé épinard, Poireaux chèvre, trois fromages, brocolis chèvre, fromage, Ou Assortiment de charcuterie sur plat *** Cuisses de coq au vin jaune Ou Paupiette de volaille à la façon du Chef Ou Jambon chaud sauce porto Gratin dauphinois Et Haricots verts *** Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager *** Crème brûlée Ou Tarte alsacienne aux pommes Ou Tiramisu Inclus : Petit pain de campagne, baguettes La Carte Boutiques Traiteur Maison Ramel Pour vos cocktails Cake apéritif ............................................................................................................................................. 5.90 € Pâté croûte miniature....................................................................................................................... 5.90 € Canapés variés ........................................................................................................................................ 0.80 € Brochettes froides .................................................................................................... de 0.80 à 1.20 € Pain surprise charcuterie (15pers).................................................................................... 27.00 € Pain surprise fraîcheur (15 pers)........................................................................................ 29.00 € Tartelettes de crudités...................................................................................................................... 0.70 € Cassolettes cocktail (assortiment de 3 variétés) Plateau de 6 pièces........................................................................................................................... 11.40 € Plateau de 15 pièces........................................................................................................................ 27.00 € Rabasse de foie gras et sa pipette de Macvin .......................................................... 2.00 € Amandine d’abricot et foie gras ........................................................................................... 1.30 € Petits fours salés .................................................................................................................................... 0.40 € Gougères ...................................................................................................................................................... 0.40 € Les entrées froides Les entrées froides individuelles Pamplemousse cocktail ................................................................................................................. 2.95 € Avocat cocktail........................................................................................................................................ 2.70 € Cocktail de crevettes ........................................................................................................................ 4.20 € Artichaut norvégien ........................................................................................................................... 5.90 € Les entrées froides conviviales Charcuterie variée sur plat ........................................................................................................ 4.00 € Terrine pasteur et jambon cru de nos montagnes............................................... 4.00 € Farandole de salades composées .......................................................................................... 4.00 € Les entrées froides au Foie Gras Foie gras de canard maison........................................................................................................ 7.65 € Normandie ................................................................................................................................................. 6.65 € Foie gras de canard et pommes caramélisées Foie gras à la gelée de griotte sur son pain d’épice de Bourgogne..... 7.65 € Chaque week-end nos chef élaborent des entrées à base de foie gras. Nous consulter La Carte Boutiques Traiteur Maison Ramel Les salades Crudités sur plat (4 sortes au choix, soit 200 gr) .............................................................. 3.50 € Danicheff Pointes d’asperge, céleri branche, fonds d’artichaut et crevettes Arlequin Ebly, miettes de crabe, crevettes et petits légumes Duo carotte céleri ananas Carottes, céleri, ananas et miette de crabe Pamplemousse, ananas, tomates, miettes de crabe, œufs, céleri branche Chou vert, poireaux, carottes, jambon Fraîcheur Bergère Cardinal en saison Billes de melon, céleri branche, jambon cru, raisins macérés au marc du jura Pasta corta Petites pâtes (dites marines), pesto, olives, tomates confites, jambon cru et pignons de pins Jurassienne Pommes de terre, tomates, cornichons et saucisse de Morteau Bœuf ravigote Effiloché de bœuf, tomates, pommes de terre, œufs, tomates et sauce ravigote Carottes, céleri, maïs, radis Pommes de terre, tomates, œuf, sauce estragon Parisienne Israélienne Chou vert, noix et raisins secs Piémontaise Taboulé Carottes Céleri Macédoine de légumes frais La Carte Boutiques Traiteur Maison Ramel Toute la passion de la mer Tartare de saumon ............................................................................................................................. 5.60 € Darne de saumon et macédoine ............................................................................................ 5.20 € Nonette de saumon sur son croustillant....................................................................... 5.60 € Millefeuille de gambas et saumon sur son tartare de légumes............... 6.60 € Coupe bord de mer............................................................................................................................ 7.50 € Tarama crabe, guacamole, crevettes, œuf poché et saumon fumé Terrine aux trois poissons saumon, flétan et crevettes ................................................ 5.60 € Saumon printanier et sa bourgeoise de légumes.................................................. 5.60 € Demi-queue de langouste Bellevue .................................................................... selon cours Saumon fumé de Norvège ......................................................................................................... 6.70 € Saumon mariné au citron .......................................................................................................... 5.60 € Terrine de saumon frais Ou saumon frais et Saint Jacques ..................... 5.60 € Saumon froid reconstitué ........................................................................................................... 5.20 € Tous nos poissons froids sont accompagnés d’une garniture et présentés sur plat. Les entrées chaudes Les entrées chaudes conviviales Feuilleté aux morilles et champignons (4, 5 ou 6 personnes)................ 3.80 € Feuilleté jurassien (4, 6 ou 8/10 personnes) ..................................................... au poids Feuilleté au marc du jura (4, 6 ou 8/10 personnes) .................................. au poids Feuilleté aux grenouilles et champignons (4, 5 ou 6 personnes) ....... 3.80 € Galette normande (4, 6 ou 8/10 personnes) ..................................................... au poids Nous vous proposons également une sélection de tartes chaudes, renseignez vous … Les entrées chaudes individuelles Bouchée à la reine .............................................................................................................................. Croûte aux morilles et champignons (15 gr de morilles par personne) ...... Cuisses de grenouilles au vin jaune.................................................................................... Escargots de Bourgogne (la douzaine) .......................................................................... Coquille Saint-Jacques .................................................................................................................. 3.90 € 7.35 € 7.35 € 7.35 € 6.95 € La Carte Boutiques Traiteur Maison Ramel Les poissons chauds Demi-queue de langouste ............................................................................................ selon cours Filet de flétan ........................................................................................................................................... 7.30 € Sauté de lotte............................................................................................................................................ 8.80 € Filet de sandre ........................................................................................................................................ 7.30 € Quenelle de brochet ......................................................................................................................... 3.40 € Pavé de saumon...................................................................................................................................... 7.00 € Filet de sole................................................................................................................................................. 7.30 € Sauce poisson au choix Normande, américaine, champagne, nantua, fondue de poireaux, savagnin, vanille, … Les viandes chaudes Girolles ou morilles Autres sauces Caille désossée.............................................................................................7.60 € ............................ 6.10 € Carré de veau .............................................................................................8.75 € ............................ 7.25 € Cuisse de canard.......................................................................................7.40 € ............................ 5.90 € Emincé de volaille...................................................................................7.10 €............................. 5.60 € Filet de canard ...........................................................................................8.60 €............................. 7.10 € Filet de poulet fermier........................................................................7.60 €............................. 6.10 € Ris de veau ....................................................................................................9.20 €............................. 7.70 € Suprême de pintade .............................................................................8.20 €............................. 6.70 € Cuisses de coq.............................................................................................7.50 €............................. 6.00 € Roulé de volaille au parmesan................................................................................................... 6.20 € Brochette de filets de caille et abricots moelleux................................................... 7.30 € Morillade franc-comtoise ............................................................. 7.30 € Cochon de lait au miel et ses légumes (à partir de 25/30 personnes)..........300.00 € A partir d’octobre vous sera proposé une sélection de gibier (Biche, Marcassin, Chevreuil, …) Les viandes en croûte Filet de bœuf............................................................................................ 10.70 € ............................ 8.70 € Jambon à l’os ..............................................................................................8.50 € ............................ 6.50 € Sauces au choix Vin jaune, chablis, porto, tex mex, estragon, trousseau, diable, échalotes, jus réduit, … La Carte Boutiques Traiteur Maison Ramel Les plats uniques Couscous ...................................................................................... 6.65 € poulet, merguez, agneau, légumes, semoule Cassoulet ....................................................................................... 8.00 € haricots, cuisse de canard, saucisson cuit, saucisse de Toulouse, lard maigre Choucroute garnie......................................................................... 6.80 € chou, pomme de terre, francfort, morteau, montbéliarde, petit salé, rôti de porc Paëlla ............................................................................................ 6.80 € poulet, langoustine, moules, petit maigre de porc, riz, poivrons, petits pois, aromates Tajine de poulet au citron confit ................................................... 8.00 € Accompagnée de semoule et légumes cuisinés façon tajine Chicken pie.................................................................................... 6.65 € poulet, œuf dur, bacon, chipolatas en sauce brune recouvert de pâte feuilletée Fromage à raclette et charcuterie ...................................................6.50 € Pierrade (200 gr de viande par personne) ............................................... 4.80 € Fondue chinoise (200 gr de viande par personne).................................... 5.50 € Deux légumes au choix ................................................................. 2.70 € Champignons de Paris à la crème Champignons de Paris poêlés Endives braisées Gratin dauphinois Pommes dauphines Pommes de terre sautées Haricots verts sautés au beurre et échalote Ratatouille Riz pilaf Poêlée de légumes du chef Tian de légumes Epinards cuisinés Gratin de courge (en saison) Marrons (en saison) Tatin de pomme paille................................................................... 1.80 € Timbale au choix........................................................................... 1.50 € Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager.... 2.70 € (à partir de 6 personnes) Cette brochure annule et remplace la précédente. Les prix sont susceptibles de variation en fonction d’événement exceptionnel indépendant de notre volonté, telle l’augmentation des matières premières. Retrouvez nos propositions hebdomadaires sur le blog de notre site : www.maisonramel.com Nos chefs créent au rythme des saison de nouvelles recettes venant compléter notre carte. Renseignez-vous auprès de nos vendeuses boutique. @ - David Graphic 10/11
