Foie gras poêlé au crumble de châtaignes et salade de

Très facile
Foie gras poêlé en crumble
de châtaignes et salade de roquette
• 2 lobes de fois gras frais de 500 g
• 150 g de roquette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de baies de poivre
concassées
• Sel
Pour la pâte à crumble :
• 300 g de châtaignes fraîches
• 40 g de muesli non sucré
• 70 g de farine
• 40 g de cassonade
• 50 g de beurre
• Épluchez les châtaignes (voir astuce page 20), faites-les cuire à l’eau
bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-les • Détaillez 6 belles
escalopes dans les lobes de foie gras. Disposez-les sur une assiette et
assaisonnez-les avec le poivre concassé. Réservez au frais. Préchauffez
votre four à 200 °C • Mélangez tous les ingrédients du crumble en
un sablé grossier. Étalez-le sur une plaque puis passez-le au four pendant
15 min • Mélangez dans un saladier le vinaigre de Xérès, le sel, le
poivre et l’huile. Ajoutez la roquette et mélangez • Poêlez les escalopes
sans matière grasse à feu vif 1 min de chaque côté • Disposez une
escalope par assiette puis saupoudrez-les de crumble aux châtaignes
que vous entourerez de roquette.
Le foie gras poêlé en crumble de châtaignes peut être marié à un vin
rouge assez aromatique de type bourgogne côtes-de-nuits ou côte de
beaune, ou à un grand vin blanc sec comme un graves ou un condrieu.