Poisson au crumble de sarrasin

Poisson au crumble de sarrasin
Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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1 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 filets de poisson blanc (doré, truite) d'environ 150 g (1/3
lb) chacun, avec la peau
Crumble
1/2 tasse(s) de farine de sarrasin
1/2 tasse(s) de beurre salé, froid
1/4 tasse(s) de parmesan râpé
1/2 tasse(s) de panko ou flocons de sarrasin
2 c. à soupe de graines de fenouil moulues ou d'estragon
frais ciselé
Le zeste de 1/2 citron
1 gousse d'ail hachée
Salade
Les suprêmes de 1 orange
2 carottes râpées en fines lamelles
Olives vertes ou noires
Basilic frais haché grossièrement
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 2
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Salade de chou
1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F)
2. Préparez le croustillant. Dans un bol, mélangez grossièrement tous les ingrédients. Étendez le
mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes, ou
jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Brassez au moins deux fois en cours de cuisson. Défaites
le crumble en petits morceaux. Laissez refroidir puis cassez le crumble en petits morceaux avant
de servir sur le poisson.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé. Déposez les filets coté peau,
et faites saisir 2 à 3 minutes. Tournez-les côté chair et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Retirez le poêlon du feu et réservez.
4. Préparez la salade. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez, poivrez.
5. Dans une assiette creuse, déposez les filets. Ajoutez le crumble et terminez avec la salade
d'orange.