GIGOT MARINÉ

GIGOT MARINÉ
Préparation: 15 à 20 min.
Marinade: 3 à 12 heures
Cuisson: 3/4 d’h. à 1 h.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
1
gigot d’agneau avec l’os (1,3 à 1,5 kg)
2
gousses d’ail
1 dl
de bouillon
Marinade
1 cs
de moutarde
1
gousse d’ail pressée
1 cc
de feuilles de menthe hachées, poivre du moulin
1 pincée de gingembre et 1 de sucre
2 cs
de cognac ou de vin blanc
3 cs
d’huile
Apprêt
-Partager les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur et en piquer le gigot.
Bien mêler tous les ingrédients de la marinade et en enduire le gigot. L’empaqueter
dans une feuille d’alu et le laisser reposer quelques heures ou pendant la nuit au
réfrigérateur.
-Chauffer le four à 250°C. Déposer le gigot dans une lèchefrite et, en le retournant et
en l’arrosant souvent, le cuire 3/4 d’h. (rosé) ou 1 h. (à point).
Vers la fin de la cuisson, mouiller avec le bouillon.
-Laisser reposer le gigot quelques minutes avant de le découper. Le procédé le plus
simple est de détacher d’abord la viande à gauche et à droite de l’os, puis de la
couper en tranches fines. Servir le jus de rôti en saucière.
Servez avec
Des pommes de terre rôties et un légume de saison
Version sur le gril
Un gigot d’agneau rôti à la broche est tout particulièrement délicieux. Pour
l’embrocher plus facilement, demandez à votre maître boucher de vous servir un
gigot désossé et roulé. Le badigeonner avec la même marinade que ci-dessus et le
griller à la broche au charbon de bois, au four ou dans la cheminée.