Magret de canard farci aux noix sur carpaccio de figues fraîches

année 2013
Magret de canard farci aux noix sur carpaccio de figues fraîches
Ingrédients pour le carpaccio de figues : 4 figues (nombre variable selon la grosseur des figues)
Enlever la peau des figues. Faire des rondelles de figues. Recouvrir de film étirable une plaque puis
disposer les rondelles sur le film étirable de façon à ce qu'elles se touchent. Recouvrir de film étirable
et appuyer avec une autre plaque de manière à avoir une couche de figues très plate. Mettre au froid,
voire au congélateur.
Disposer sur une planche à découper et couper (à travers le film) de la forme voulue (ici un
carré). Disposer ces formes débarrassées du film alimentaire délicatement sur les assiettes.
Ingrédients pour la farce : 50g d’olives vertes, 25g d’olives noires, 100g cerneaux de noix, 1/2 c.à soupe
de moutarde, huile de noix. (Dans la recette d'origine, il y a des anchois et la proportion d'olives noires
est plus importante, mais le résultat, à mon goût, est beaucoup trop salé.)
Mixer tous les ingrédients secs puis ajouter en filet l'huile de noix pour lier le tout. Mettre dans une
poche à douille (sans douille) et réserver au frais.
Ingrédients pour les magrets : 1 magret, amandes
Parer et diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur du magret. Farcir
avec la farce aux noix sur toute la longueur. On pourrait ficeler le magret pour que la farce ne
s'échappe pas à la cuisson.
www.cuisineplurielle.com
cuisineplurielle @hotmail.fr
Conseillère Demarle/Flexipan