news of better packaging

Transcription

01/2015
UPDATE
NEWS OF BETTER PACKAGING
THÈME PRINCIPAL
MultiFresh™
Solution complète pour des emballages
skin sous vide parfaits
Nouveauté produit
Thermoformeuse R 105 MF pour la fabrication
d’emballages skin sous vide pour petits lots
AUTRES THÈMES
Évolution des activités & tendances du marché
Interview de Hans-Joachim Boekstegers sur
l’évolution des activités de MULTIVAC dans
la situation économique globale actuelle
EDITORIAL
UPDATE 1 ´15
Chères lectrices, chers lecteurs,
2014 fut une année très fructueuse pour tous les sec-
drier des salons fut le salon Anuga FoodTec. Nous y avons
teurs d’activités de notre entreprise. Cela prouve que
présenté des innovations autour des thèmes du condi-
les solutions de conditionnement que nous proposons
tionnement, de l’inspection et du marquage, dont une
répondent exactement aux besoins du marché. Les com-
ligne complète clé en main pour le conditionnement de
mandes enregistrées en ce début d’année ne font que
denrées alimentaires. Conformément au thème du salon
confimer cette évolution positive.
intitulé « Efficacité des ressources », toutes les machines
Afin d’optimiser encore la disponibilité et les délais de
présentées se caractérisaient par des technologies de
livraison de nos pièces de rechange, nous construisons
processus et d’outillage intelligentes, garantissant une
actuellement notre nouveau centre logistique qui entrera
plus grande efficacité de la consommation de matériau
en fonction d’ici mi-2016. La construction de ce centre est
d’emballage. À travers la thermoformeuse R 105 MF,
la première étape de la restructuration de notre concept
nous avons présenté pour la première fois un modèle
logistique, d’autres centres suivront prochainement dans
d’entrée de gamme destiné à la fabrication d’emballages
d’autres pays du monde.
skin sous vide MultiFresh™ ainsi qu’une palette complète
Par ailleurs, nous investissons systématiquement
de films MultiFresh™ conçus pour ce type d’utilisation.
dans le développement mondial de notre réseau de distri-
Le présent numéro d’UPDATE vous expose ces
bution et de service après-vente, qui compte aujourd’hui
thèmes et bien d’autres. Je vous souhaite une agréable
plus de 2 500 employés. Dans ce cadre, nous équipons
lecture.
également et de plus en plus nos sociétés de distribu-
« NOUS INVESTISSONS SYSTÉMATIQUEMENT DANS LE
tion à l’aide de ressources locales dédiées à la révision
DÉVELOPPEMENT MONDIAL DE NOTRE RÉSEAU DE
de soudure, ce qui nous permet d’améliorer encore nos
DISTRIBUTION ET DE SERVICE APRÈS-VENTE. »
de pièces d’usure telles que les plaques de chauffe et
prestations de service ainsi que la disponibilité des machines de nos clients sur leurs sites.
Cette année, l’un des événements majeurs du calen-
Votre
Hans-Joachim Boekstegers
3
UPDATE 1 ´15
AUTRES THÈMES
THÈME PRINCIPAL
+
+
+
ÉVOLUTION DES ACTIVITÉS & TENDANCES
MYLAR® COOK
DU MARCHÉ
Interview de Lilly Schmidt sur les avantages
Interview de Hans-Joachim Boekstegers sur
de Mylar ® COOK ...................................................... P. 52
l’évolution des activités de MULTIVAC dans
SOLUTIONS D’ÉTIQUETAGE
la situation économique globale actuelle.................. P. 42
Interview de Christian Vlasselaer
CONDITIONNEMENT EFFICACE
sur le début fructueux des ventes de la
Solutions pour une disponibilité et une efficacité
BASELINE L 300 en Belgique................................... P. 58
MULTIFRESH™
énergétique accrues des machines et des matériaux
Solution complète pour des emballages
d’emballage............................................................... P. 46
skin sous vide parfaits............................................... P. 14
NOUVEAUTÉ PRODUIT
Thermoformeuse R 105 MF pour la fabrication
d’emballages skin sous vide pour petits lots............ P. 20
INNOVATIONS & PRODUITS
EMBALLAGES DU MONDE ENTIER
CHINE
PAYS-BAS
Des solutions d’emballage pour produits de volaille
Conditionnement attrayant de la viande de veau
qui augmentent la valeur ajoutée .............................P. 64
avec MultiFresh™...................................................... P. 92
POLOGNE
Conditionnement en sachets pour meules
OPERCULEUSES
CONTRÔLE DE QUALITÉ
Conditionnement automatisé de tranches
de fromage.............................................................. P. 100
MULTIVAC élargit sa gamme.................................... P. 24
Inspection à rayons X haute résolution..................... P. 36
de fromage................................................................ P. 68
ETATS-UNIS
SÉPARATION DES EMBALLAGES
MANIPULATION DE FILM
ITALIE
Sidewalk Cafe dans le Missouri utilise une machine
Puissance maximale même avec
Des solutions de transport qui facilitent
Conditionnement parfait – Fromage en tranches de
à cloche pour les applications sous vide................. P. 106
des systèmes d’inspection intégrés......................... P. 28
le changement de film............................................... P. 40
forme triangulaire...................................................... P. 74
CHILI
MARQUAGE
ALLEMAGNE
Les emballages en sachets facilitent
Imprimante économique pour petites mises
Interview du chef étoilé Holger Stromberg sur
l’approvisionnement des cantines des mineurs...... P. 110
en page d’impressions.............................................. P. 32
ses expériences avec la MULTIVAC C 300............... P. 80
BELGIQUE
Emballages en barquettes pour antipasti frais.......... P. 86
SOMMAIRE
BEYOND PACKAGING
« JE SOUHAITE PROMOUVOIR
L’INTERNATIONALISATION. »
LE SAVIEZ-VOUS ?
Interview de Christian Traumann sur sa nouvelle
fonction en tant que président de la Fédération profes-
TAUX DE RENDEMENT GLOBAL (OEE)
EDITORIAL.................................................................. P. 3
sionnelle pour les machines et emballages alimentaires
MULTIVAC offre de nombreuses possibilités
INFORMATION INSTANTANEE.................................. P. 6
au sein de l’Association allemande des constructeurs
pour augmenter l’efficacité de ses installations
CALENDRIER DES SALONS.................................. P. 122
MULTIVAC INSIDE...................................................... P. 8
de machines-outils (VDMA).................................... P. 116
de conditionnement................................................ P. 118
MENTIONS LEGALES............................................ P. 123
INFORMATION INSTANTANÉE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC ne cesse de développer sa gamme d’operculeuses afin de répondre aux
différentes exigences du marché. Pour cela, l’entreprise s’adonne notamment au perfectionnement des formats d’outils disponibles ou au développement de solutions pour
la fabrication d’emballages skin sous vide avec produits à hauteur élevée.
7
MULTIVAC INSIDE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC BELGIQUE ORGANISE DES JOURNÉES PORTES OUVERTES
L
es visiteurs sont les bienvenus : du 2 au 20 mars, MULTIVAC Belgique a ouvert ses portes aux visiteurs pour la
deuxième fois dans le cadre de ses journées portes ouvertes. Après une édition réussie l’année passée, les clients
et les personnes intéressées étaient invités cette année encore aux journées portes ouvertes de MULTIVAC Belgique
qui se déroulaient sur 3 semaines et durant lesquelles les visiteurs pouvaient découvrir le showroom et se renseigner
MULTIVAC ORGANISE UN ATELIER SUR LE
CONDITIONNEMENT DU POISSON
L
es produits de la pêche en point de mire : que faut-il observer lors
de l’emballage du poisson ? Quelles sont les règles de base à res-
pecter afin d’emballer sur place un produit non contaminé et à l’hygiène
sur les dernières évolutions chez MULTIVAC. L’attention s’est tout particulièrement portée sur la thermoformeuse
irréprochable, et ce en présence de conditions qui ne correspondent
R 085, les operculeuses T 300 Skin et T 600, l’étiqueteuse BASELINE L 300 ainsi que sur toute une série de machines
pas forcément aux normes européennes ? Et quelles sont les solu-
à cloche destinées à illustrer les multiples possibilités offertes pour répondre aux exigences clients les plus diverses.
tions qu’offre MULTIVAC pour l’industrie de la pêche ? Ces questions
ont été abordées au début du mois de novembre lors d’un séminaire
d’une journée qui s’est tenu chez MULTIVAC, à Wolfertschwenden, en
présence d’un groupe de visiteurs en provenance du Sénégal. Outre
une visite de l’usine, des présentations et des débats sur «l’emballage
du poisson et l’hygiène» ainsi que sur «le marketing et les tendances»
étaient également au programme. Lors d’une démonstration sur des
machines dans le Training & Innovation Center, les participants ont pu
découvrir le processus d’emballage des produits alimentaires sur différents types de machines : des machines à cloche jusqu’aux opercu-
MULTIVAC UK LANCE SON VASTE PROGRAMME DE TRANSFORMATION
U
MULTIVAC CHILI ET
MULTIVAC BOLIVIE SE
DOTENT DE NOUVEAUX
LOCAUX
T
ravaux terminés : la filiale de Santiago a été modernisée en 2014
par le réaménagement de 900 mètres
leuses en passant par les thermoformeuses. Les visiteurs ont montré
carrés de surface (sur un total d’envi-
également un vif intérêt à l’égard du développement de nouvelles so-
ron 1 000 mètres carrés). Non seule-
lutions d’emballage (spécifiquement pour leurs projets) et du service
ment les surfaces existantes ont été
après-vente que MULTIVAC peut proposer.
rénovées, mais de nouveaux postes
de travail et des espaces communs ont
également été créés. Les travaux ont
été achevés en décembre 2014. Le bâ-
n équipement optimisé pour un meilleur avantage
Par ailleurs, le « Cendre d’Innovation » sera équipé
timent avait été aménagé en 2006 pour
client : depuis sa première occupation à la fin des an-
d’une cuisine expérimentale dédiée, d’espaces élargis
environ 20 personnes. Aujourd’hui, il
nées 1980, la MULTIVAC House à Rivermead, Swindon, a
pour la dégustation et les démonstrations et d’une salle
peut accueillir 62 personnes et dispose
été transformée à plusieurs reprises. Dans le cadre d’un
réfrigérée de conditionnement. Cette salle augmente
d’une surface de stockage optimisée.
nouveau programme de modernisation initié en février
sensiblement les possibilités de tests de conditionne-
MULTIVAC Bolivie, à Santa Cruz de la
2015 et s’appuyant sur un investissement de deux mil-
ment. La température ambiante peut être entièrement
Sierra, a également subi des transforma-
lions de livres, une offre unique doit désormais être créée
contrôlée ; cet espace comprendra également un sas hy-
tions en octobre 2014. Sur une surface
pour l’industrie britannique de l’emballage. Une fois les
giénique, courant dans le secteur alimentaire, un vestiaire
totale de 100 mètres carrés, la succur-
travaux de transformation achevés, les locaux seront
et une chambre froide pour les aliments. Ainsi, la salle
sale bolivienne dispose d’un showroom,
dotés d’un équipement qu’aucun autre acteur du marché
pourra être utilisée pour effectuer des tests de conserva-
de plusieurs postes de travail et d’un
ne possède actuellement. La première phase de transfor-
tion et pour fabriquer des échantillons comestibles.
stock de pièces de rechange.
mation doit débuter en juillet 2015.
Durant la deuxième phase du programme de transfor-
Durant cette phase, les centres de formation seront
mation, les bureaux seront réaménagés pour accueillir le
notamment agrandis grâce à un investissement de près
personnel en pleine croissance. À l’avenir, MULTIVAC UK
d’un million de livres. Les travaux comprennent aussi
planifie d’ouvrir régulièrement ses portes aux visiteurs
l’aménagement de salles de formation améliorées, d’une
qui souhaitent s’informer de l’offre de MULTIVAC.
salle de formation pratique ainsi que l’équipement de ces
salles en installations vidéo et audio.
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MULTIVAC INSIDE
UPDATE 1 ´15
MULTIVAC CUISINE POUR SES CLIENTS
P
réparation simple : l’industrie alimentaire coréenne
cuisson sous vide et ont pu mesurer les avantages des
s’intéresse de plus en plus à la fabrication d’aliments
mets fraîchement préparés pour eux. Le séminaire a été
prêts à servir (« convenience food »). Suivant cette ten-
complété par une démonstration de Mylar® COOK. Le
dance, MULTIVAC Corée a organisé en novembre un sé-
film Mylar® COOK spécialement conçu pour ce concept
minaire sur les thèmes « Cuisson sous vide » et « Mylar®
de conditionnement a été traité sur une thermoformeuse,
COOK » pour plus de 80 visiteurs du secteur agroalimen-
et de savoureux produits conditionnés et cuits pour les
taire. Les participants ont appris ce qui importait dans la
hôtes sur place ont été proposés à la dégustation.
MULTIVAC ESPAGNE@BTA
D
ate du salon : du 21 au 24 avril, MULTIVAC Espagne sera présente au Bta 2015 – Barcelona Food Technologies
sur un grand stand de 400 mètres carrés. Le salon spécialisé, qui a lieu tous les trois ans, se tiendra au parc des
expositions Gran Vía, à Barcelone. MULTIVAC présentera toute une série de solutions de conditionnement destinées
au secteur agroalimentaire, depuis les machines à cloche (BASELINE P 200) et les machines à tapis (B 210) jusqu’aux
thermoformeuses telles que les R 535, R 085 et la BASELINE F 200, en passant par les operculeuses (T 600 et T 800).
En outre, les visiteurs pourront s’informer des technologies de conditionnement Mylar® COOK, spécialement conçues
pour la préparation d’aliments dans des plages de température élevées, et du procédé MultiFresh™ pour la fabrication
d’emballages skin sous vide.
L’USINE MULTIVAC DE LECHASCHAU FÊTE SES 40 ANS ET OUVRE UN
NOUVEAU CENTRE DE FORMATION
D
ouble raison de faire la fête : à l’occasion de ses
croissantes dans le domaine des hautes technologies
40 ans d’existence, la société de construction de
avec notre propre personnel. C’est pourquoi la formation
machines MULTIVAC, basée à Lechaschau, a organisé
de notre propre main-d’œuvre est pour nous depuis tou-
une petite fête pour célébrer l’inauguration du nouveau
jours une priorité », déclare Andreas Schaller, gérant de
centre de formation. Le nouveau bâtiment s’étend sur
la société MULTIVAC de Lechaschau. « Nous souhaitons
1 000 mètres carrés et permet d’élargir les ateliers d’ap-
pouvoir offrir à nos apprentis une formation qualifiée sur
prentissage et le laboratoire pour les mécatroniciens. Du-
des postes de travail des plus modernes. Grâce au nou-
rant les prochaines années d’apprentissage, 20 places de
veau centre de formation, nous sommes en mesure d’op-
formation supplémentaires pourront ainsi être offertes.
timiser considérablement les possibilités de formation et
« Notre ambition est de toujours répondre aux exigences
d’offrir des places d’apprentissage supplémentaires. »
MULTIVAC INSIDE
MULTIVAC ESPAGNE
ORGANISE DES JOURNÉES
PORTES OUVERTES
L
es aliments en point de mire : dans le cadre de
UPDATE 1 ´15
10 ANS D’IMPLANTATION DE
MULTIVAC EN AFRIQUE DU SUD
F
ête d’anniversaire : en avril, MULTIVAC Afrique
du Sud fête, aux côtés de clients, fournisseurs et
représentants des médias sélectionnés, ses 10 ans
DÉMÉNAGEMENT INTERNE CHEZ MULTIVAC RESALE & SERVICE
D
éménagement et nouvelle organisation : MULTIVAC Resale & Service, le centre SAV qui s’occupe des machines
journées portes ouvertes s’étalant sur quatre jours,
d’existence au siège sudafricain d’Heidelberg. Durant
MULTIVAC Espagne a présenté, début novembre,
ces 10 dernières années, la filiale a connu une crois-
des produits et des solutions sur le conditionnement
sance continue et est aujourd’hui représentée par des
avérée nécessaire. Les entrepôts 4 et 5 ont été transformés en halls de production. La fabrication d’outils, la remise
d’aliments transformés. Quelque 110 visiteurs de dif-
succursales au Cap, à Durban et en Namibie. « Nous
en état, le revêtement PTFE et le câblage seront regroupés à l’avenir, sous le domaine « Fabrication d’outils », dans
férentes branches du secteur agroalimentaire ont
devons notre succès en Afrique du Sud avant tout à
les halls 4 et 5. Le pré-assemblage et l’assemblage final seront regroupés dans les halls 1, 2 et 3 sous le domaine
répondu à l’invitation. Chaque jour, un groupe de pro-
nos employés engagés qui ne cessent d’offrir un remar-
« Génie mécanique ».
duits différent était au programme, des « fromages et
quable service à nos clients », résume Alex Ferguson,
produits laitiers » jusqu’aux « plats préparés et viande
Managing Director de MULTIVAC Afrique du Sud.
d’occasion, des remises en état et du rééquipement des machines, déménagera ses locaux au printemps de
cette année. Suite à l’expansion de ces dernières années, une nouvelle répartition des domaines de travail s’est
fraîche », en passant par les « produits fumés » et les
« produits cuits ». Après une visite guidée de l’usine, les
participants ont pu découvrir les solutions de conditionnement et les applications adaptées à leurs produits,
et échanger avec les techniciens de MULTIVAC. Était
également au programme la technologie Mylar® COOK,
au moyen de laquelle les aliments prêts à cuire directement dans leur emballage sont conditionnés dans un
film spécial résistant à de hautes températures. L’événement a été soutenu par des partenaires externes
du secteur du conditionnement, dont Carburos Metalicos, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Krehalon, PHH Proveedora, la Universitat
Politècnica de València et Weber.
MULTIVAC CONSTRUIT UN NOUVEAU CENTRE
LOGISTIQUE À WOLFERTSCHWENDEN
R
Coup d’envoi du nouveau centre logistique (de g. à d.) :
Daniel Schmid, architecte chez ds-architektur und stadtplanung ;
Christian Traumann, CFO de MULTIVAC ; Karl Fleschhut, maire
de Wolfertschwenden ; Michael Kolbe, pasteur de la paroisse
évangélique de Woringen ; Hans-Joachim Boekstegers, CEO de
MULTIVAC ; Hans-Joachim Weirather, président de l’arrondissement
rural de Unterallgäu ; Guido Spix, CTO de MULTIVAC ; Peter Groll,
dirigeant de l’entreprise Kutter
12
estructuration du concept logistique : dans le
gérant et CEO chez MULTIVAC. «Ce nouveau centre va
cadre d’une cérémonie officielle, les dirigeants de
également présenter des avantages pour l’approvision-
MULTIVAC ont donné le premier coup de pelle, fin oc-
nement du matériel pour la fabrication de nos machines
tobre, pour la construction d’un nouveau centre logistique
d’emballage, ici sur le site. L’un des facteurs-clés de
à Wolfertschwenden. Les investissements s’élèvent à
MULTIVAC est de garantir, à l’échelle internationale, un
11,9 millions d’euros. Le centre logistique occupera une
approvisionnement complet en pièces de rechange pour
surface de 5 400 m² et sera équipé des systèmes de stoc-
les machines installées. La mise en service du nouveau
kage les plus modernes et les plus efficaces. La fin des
centre logistique va nous permettre d’optimiser la dispo-
travaux est prévue pour fin 2015. «Avec cet investisse-
nibilité de nos pièces de rechange ainsi que les délais de
ment, nous souhaitons poursuivre l’optimisation de l’ap-
livraison. Le nouveau centre logistique est la première
provisionnement en pièces de rechange de nos 17 filiales
étape de la restructuration de notre concept logistique,
européennes», a expliqué Hans-Joachim Boekstegers,
d’autres centres sont prévus dans d’autres régions.
THÈME PRINCIPAL
MULTIFRESH™ –
SOLUTION COMPLÈTE POUR DES
EMBALLAGES SKIN
SOUS VIDE PARFAITS
POUR LA FABRICATION D’EMBALLAGES SKIN SOUS VIDE,
MULTIVAC OFFRE DES SOLUTIONS TOUT EN UN COMPRENANT
DES MACHINES ET FILMS D’EMBALLAGE.
Pour ce faire, MULTIVAC a élargi son portefeuille de machines et qualifié, en coopération
avec des fabricants de films leaders sur le marché, un programme de films permettant
de fabriquer des emballages de haute qualité.
THÈME PRINCIPAL
S
avourer des produits de haute qualité : même
emballés de façon sûre. Le conditionnement sous vide
sur le marché du libre-service, les consom-
prolonge la durée de conservation des produits. Étant
Le modèle d’entrée de gamme pour les emballages
mateurs soucieux de leur santé se tournent
donné que les films supérieurs sont soudés sur toute la
skin sous vide
de plus en plus souvent vers la viande bio, les
surface libre du film inférieur ou de la barquette, cela em-
poissons issus d’un élevage durable, les pâtés raffinés ou
pêche l’exsudation des produits. En outre, les produits
Il y a peu, MULTIVAC a élargi son programme standard
encore les plats cuisinés à base d’ingrédients naturels.
sont fermement fixés dans la barquette si bien qu’ils ne
du modèle d’entrée de gamme R 105 MF conçu pour la
Afin que ces aliments soient conditionnés de façon ap-
glissent pas et peuvent être présentés en position de-
fabrication rentable d’emballages skin sous vide de haute
pétissante et puissent être conservés le plus longtemps
bout, suspendue ou couchée sur les points de vente.
qualité pour petits à moyens lots. Pour cela, la machine
possible, les fabricants de produits alimentaires ainsi que
Lors de l’entreposage frigorifique, les emballages skin
a été équipée d’un guide-chaîne pour film supérieur et
le secteur du commerce de détail des produits alimen-
sous vide protègent par ailleurs les produits des brûlures
d’un chauffage du film supérieur. Le guide-chaîne pour
taires utilisent de plus en plus, ces dernières années, des
de congélation de façon fiable.
film supérieur intégré garantit un guidage stable du film
emballages skin sous vide.
Le procédé d’emballage skin sous vide est adapté
jusqu’à la station de soudure. Le film y est à nouveau
Avec ce procédé, le film supérieur de l’emballage
non seulement aux produits de forme stable tels que
chauffé avant d’être appliqué sans pli autour du produit
entoure le produit, sans aucune tension, comme une
les steaks, les saucisses, le fromage ou les produits
et soudé au film inférieur sur toute sa surface. Le modèle
seconde peau sans le déformer ni modifier son aspect
surgelés mais également aux aliments mous tels que les
dispose des mêmes équipements techniques que les
naturel. Ainsi, des produits comportant des éléments
morceaux de filet, le poisson ou le pâté.
grands modèles et permet ainsi aux fabricants de petits
tranchants ou durs tels que os, arêtes et coquilles sont
volumes d’accéder au conditionnement automatique skin
sous vide.
LA GAMME DE MACHINES MULTIFRESH™
Des solutions d’emballage pour produits à
Les emballages skin sous vide offrent aux producteurs de denrées alimentaires de multiples possibilités d’applica-
Pour le conditionnement de produits d’une hauteur
tions. En tant que partenaire de l’industrie agroalimentaire, MULTIVAC a tiré profit de sa longue expérience avec les
jusqu’à 120 mm, MULTIVAC offre également une solution
emballages skin sous vide pour proposer avec MultiFresh™ une offre très étendue. En plus des thermoformeuses,
d’emballage. Pour cela, MULTIVAC a équipé la thermo-
MULTIVAC propose également des solutions pour la fabrication d’emballages skin sous vide sur des operculeuses.
formeuse MultiFresh™ d’une station de formage du film
grande hauteur
supérieur supplémentaire. La R 575 MF PRO façonne le
Solutions de thermoformage MultiFresh™
garantit un guidage stable du film jusqu’à la station de
film supérieur avant qu’il ne soit transporté dans l’outil de
T
soudure. « La chaîne de transport de film supérieur main-
soudure. Le film thermoformé est chauffé une nouvelle
andis que des barquettes standard suffisam-
tient le film à droite comme à gauche telle une toile de
fois dans le dôme de l’outil de soudure avant qu’il ne soit
ment dimensionnées sont utilisées avec les
saut que l’on tire dans quatre directions. Le film reste
posé sur le produit à emballer. Le procédé innovant ga-
operculeuses, les emballages thermoformés
ainsi en permanence sous tension transversalement
rantit que le film supérieur dans l’outil de soudure ait déjà
MultiFresh™ sont très flexibles en termes de
au sens de l’avance. Ce procédé garantit une haute sé-
la forme du produit à emballer. Le réchauffement supplé-
format étant donné que les thermoformeuses de ce type
curité des processus ainsi qu’une qualité d’emballage
mentaire rend par ailleurs le film suffisamment malléable
traitent des films inférieurs et supérieurs sur rouleaux. Il
élevée indépendamment de la vitesse de la machine »,
pour qu’il puisse se presser étroitement et sans pli contre
est ainsi possible de fabriquer par exemple des embal-
déclare Thomas Fickler, responsable des produits skin
le produit. Grâce au formage spécial du film supérieur, il
lages à coins arrondis ou aux contours personnalisés. En
chez MULTIVAC.
est possible de fabriquer des emballages présentant un
dépassement de jusqu’à 90 mm.
outre, les emballages peuvent être dotés d’un coin de pelabilité pour une ouverture facile. Le fond de l’emballage
MultiFresh™ : gamme de machines standard
operculeuses, d’emballages skin sous vide contenant
peut être façonné individuellement. Ce dernier peut ainsi
présenter des nervures, différents rayons de courbure,
Le portefeuille de machines MultiFresh™ répond aux exi-
des produits à grande hauteur est également possible.
des estampages et autres formes qui garantissent une
gences les plus diverses en termes de taille d’emballage,
Pour ce faire, la T 800 est équipée d’un outil permettant le
meilleure stabilité de l‘emballage, façonnent le design et
de rendement et de degré d’automatisation. Font partie
traitement d’emballages contenant des produits avec un
mettent en valeur la marque.
de la gamme standard les thermoformeuses R 175, R 275
dépassement en hauteur de jusqu’à 100 mm. Le change-
L’alvéole des emballages thermoformés MultiFresh™
et R 575 ainsi que les operculeuses semi-automatiques
ment d’outil à l’aide du chariot mobile est toujours aussi
fait habituellement 5 à 10 mm de profondeur ; le produit
T 200 et T 250 et les operculeuses entièrement automa-
rapide qu’auparavant. Sans nécessité de transformations
dépasse de l’alvéole et peut être présenté de façon at-
tiques T 300, T 600, T 700, T 800 et T 850. Grâce au chan-
supplémentaires, d’autres emballages peuvent donc être
trayante. Les cavités sont thermoformées, puis rem-
gement d’outils facile, toutes les machines s’adaptent
produits sur la T 800. Les machines existantes peuvent
plies manuellement ou automatiquement et scellées
rapidement aux différentes tailles et formes d’emballage.
être facilement adaptées a posteriori pour cette applica-
sous vide sur toute leur surface dans l’outil de soudure
tion et ce, sans modification de l’encombrement de la
MultiFresh™. Des dispositifs de découpe donnent à l’em-
machine ou de la ligne.
ballage le contour voulu. La chaîne de transport de film
supérieur intégrée aux thermoformeuses MultiFresh™
16
Avec Tray-MultiFresh™ PRO, la fabrication, sur des
THÈME PRINCIPAL
UPDATE 1 ´15
MULTIFRESH™ : UNE GAMME COMPLÈTE DE FILMS SKIN
L
« Nous avons pleine confiance dans l’expérience et
es emballages skin sous vide ne déploient ce-
Pour les films inférieurs, les critères retenus pour la qua-
est l’influence de l’emballage sur la durée de conserva-
pendant leur plein potentiel que si les matériaux
lification des matériaux de film étaient notamment les
tion du produit ?
du film supérieur et du film inférieur sont
propriétés barrières, la disponibilité de différents sys-
Lors de l’exécution de la série de tests, MULTIVAC a
sont la garantie du développement continu de notre por-
adaptés au mieux à la machine d’emballage
l’avance technologique des fabricants de films, lesquelles
tèmes de soudure, la pelabilité skin et la pelabilité pour
pu faire appel à son savoir-faire étendu dans le domaine
tefeuille MultiFresh™ », souligne Thomas Fickler. « La
avec
une ouverture par déchirure ainsi que des propriétés ther-
de la technologie du conditionnement skin sous vide :
compétence élevée des collaborateurs de MULTIVAC en
plusieurs fabricants de films, MULTIVAC a établi son
miques (films pour applications à haute température par
l’entreprise dispose du plus important portefeuille de ma-
matière de conseils assure par ailleurs à nos clients de re-
propre programme de films pour fabriquer des embal-
exemple). Les films devaient également être disponibles
chines sur le marché et fut l’un des premiers fabricants
cevoir le système optimal pour leurs produits. Dans notre
lages skin sous vide. Ces films sont commercialisés sous
dans différentes couleurs et être imprimables.
et
au
produit
à
emballer.
En
coopération
à avoir proposé des thermoformeuses pour la fabrica-
centre de formation et d’innovation à Wolfertschwenden,
le nom de marque MultiFresh™. Lors du choix et de la
Dans le cadre du processus de qualification, les ma-
tion d’emballages skin sous vide. En outre, MULTIVAC
les clients peuvent tester différents matériaux et solu-
qualification des films supérieurs, les critères suivants
tériaux ont été testés en profondeur sur des machines
se distingue par sa compétence de plusieurs années en
tions de conditionnement avec leurs propres produits. »
ont été notamment retenus :
d’emballage MultiFresh™. « Les séries de tests ont
matière d’applications de conditionnement de différentes
• Propriétés optiques : les films supérieurs doivent pré-
été effectuées sur la base de procédures normalisées
denrées alimentaires.
senter une transparence maximale et une brillance
au cours desquelles les propriétés fonctionnelles et op-
Les films supérieurs et inférieurs qualifiés par
élevée
tiques des films ont été examinées de façon détaillée »,
MULTIVAC allient avantages fonctionnels et excellentes
• Propriétés mécaniques telles que la résistance à la
explique Thomas Fickler, responsable des produits skin
qualités optiques. Ils garantissent ainsi une haute qualité
perforation afin de pouvoir également conditionner
chez MULTIVAC. Les tests ont permis de répondre no-
d’emballage et une présentation de produits attrayante.
des produits à arêtes vives ou contenant des os
tamment aux questions suivantes : Quel est le compor-
Les matériaux peuvent être traités sur des machines
• Propriétés d’étirage et de rétraction pour le condition-
tement du film en termes d’étirabilité et de rétraction ?
d’emballage MULTIVAC sans que les paramètres des
nement de produits à hauteur élevée et de produits
Est-il proprement posé sur les bords du produit ? Le film
machines n’aient besoin d’être modifiés. Tous les films
déformables
enveloppe-t-il bien le produit par en dessous ? Comment
MultiFresh™ répondent aux exigences et réglementa-
• Propriétés de soudure : obtention d’une soudure du
réagit-il lors du processus de soudure : des plis se for-
tions actuellement en vigueur dans l’industrie de trans-
film supérieur sur toute la surface du film inférieur
ment-ils, les emballages s’ouvrent-ils facilement ? Quelle
formation des denrées alimentaires.
MultiFresh™ films supérieurs
MultiFresh™ films inférieurs
Les films supérieurs skin sont disponibles dans diffé-
Les films inférieurs MultiFresh™ sont en APET et PS, et
rentes épaisseurs et s’adaptent à différentes formes
couvrent un large spectre compte tenu de leurs propriétés
et hauteurs de produits. Il est ainsi possible d’emballer
mécaniques et barrières et des divers systèmes de pe-
des aliments présentant des contours plats, de hauteur
lage qu’ils comportent. Pour différencier les emballages,
moyenne, hauts mais également avec des contours ir-
les films inférieurs MultiFresh™ sont proposés dans diffé-
réguliers. Les possibilités d’application s’étendent des
rentes couleurs et différentes variantes métallisées.
morceaux de viande plats aux saucisses ou morceaux
Les films inférieurs et supérieurs sont imprimables. Il
de fromage, en passant par les produits secs. Des appli-
est également possible d’apposer des étiquettes décora-
cations spéciales telles que le conditionnement de pois-
tives, de prix et d’offres spéciales ou encore d’imprimer
sons frais parfois emballés dans des films à faible barrière
des données de produit et de production modifiables ma-
sont également réalisables avec le programme de films
nuellement ou automatiquement.
MultiFresh™. Les produits à grand dépassement ainsi
que les produits comportant des éléments à arêtes vives
peuvent également être conditionnés de manière sûre et
avec une haute qualité.
Grâce à la haute qualité des matériaux de films, les
utilisateurs peuvent utiliser des films plus fins que ceux
employés dans les solutions proposées par la concurrence. Cela permet ainsi de réduire considérablement le
volume des emballages.
THÈME PRINCIPAL
EMBALLAGES SKIN
SOUS VIDE POUR
PETITS LOTS :
PRÉSERVATION
DES RESSOURCES
ET SÉCURITÉ
DES PROCESSUS
THERMOFORMEUSE R 105 MULTIFRESH™
THÈME PRINCIPAL
L
UPDATE 1 ´15
a demande en emballages skin sous vide de-
Nouveauté produit : modèle compact R 105 optimisé
tionnement skin sous vide. La machine est équipée d’un
aux différentes formes et hauteurs de produits. Quatre
meure à un niveau élevé depuis des années : cela
pour le procédé MultiFresh™
guide-chaîne pour film supérieur et d’un chauffage du film
épaisseurs standard sont disponibles : 75, 100, 125 et
n’a rien d’étonnant lorsque l’on sait que ce type
supérieur. Le guide-chaîne pour film supérieur intégré
150 µm. Les films supérieurs possèdent d’excellentes
d’emballage protège les produits de façon fiable
MULTIVAC jouit d’une longue expérience dans la techno-
garantit un guidage stable du film jusqu’à la station de
propriétés mécaniques ; ils sont ainsi également adaptés
et garantit une présentation attrayante sur les points de
logie skin sous vide et offre un large éventail de thermo-
soudure. Le film y est ensuite à nouveau chauffé avant
pour la substitution de matériaux plus épais sans aucune
vente. Lors de la fabrication d’ emballages skin qui né-
formeuses et d’operculeuses tout spécialement conçues
d’être appliqué sans pli autour du produit et soudé au film
perte qualitative. Les films inférieurs MultiFresh™ sont
cessitent des machines spéciales, le film supérieur en-
pour ce type d’emballage. La thermoformeuse R 105 MF,
inférieur sur toute sa surface.
en APET et PS, et couvrent un large spectre compte tenu
veloppe le produit, sans tension, comme une seconde
capable de traiter des films inférieurs d’une épaisseur de
peau. Le produit conserve ainsi son aspect naturel. Le
jusqu’à 350 µm, est la dernière venue de la gamme de
film supérieur est soudé sur toute sa surface au film in-
produits MultiFresh™. La R 105 MF est une solution éco-
férieur de sorte qu’aucun liquide ne peut s’échapper du
nomique pour la fabrication d’emballages de haute quali-
La technologie d’emballage MultiFresh™ compte une
produit. Les aliments conditionnés sont fixés dans l’em-
té. Le modèle d’entrée de gamme dispose des mêmes
gamme étendue de films skin pour lesquels MULTIVAC a
ballage de façon à permettre aussi une présentation hori-
équipements techniques que les modèles haute cadence
qualifié des matériaux des plus grands fabricants de films.
zontale ou suspendue.
et permet ainsi aux petits fabricants d’accéder au condi-
La gamme de films supérieurs MultiFresh™ est adaptée
AVEC LA R 105 MF, MULTIVAC ÉLARGIT SA GAMME
DE THERMOFORMEUSES D’UN MODÈLE COMPACT
CONÇU POUR LA FABRICATION D’EMBALLAGES SKIN
SOUS VIDE POUR PETITS À MOYENS LOTS.
Pour cela, la machine a été équipée d’un guide-chaîne et d’un système de
chauffe pour film supérieur.
de leurs propriétés mécaniques et barrières et des divers
Gamme complète de films skin
systèmes de pelage qu’ils comportent.
INNOVATIONS ET PRODUITS
MULTIVAC ÉLARGIT
SA GAMME
D’OPERCULEUSES
DES SOLUTIONS DE CONDITIONNEMENT AUTOMATIQUES
UPDATE 1 ´15
M
ULTIVAC a ajouté à l’operculeuse T 600 une
version équipée d’un outil de plus grand
format, permettant d’accroître nettement le
rendement par rapport aux versions d’outils
disponibles jusqu’ici. La nouvelle version de la machine
dispose de toutes les options de la T 600 et permet la
fabrication d’emballages MAP et skin sous vide. La
nouvelle T 600 a été présentée sous forme de ligne de
conditionnement complète dans le cadre du salon Anuga
FoodTec 2015. La ligne était équipée d’un dépileur
(MULTIVAC Tray Denester MTD 351) et d’un MDC
(MULTIVAC Drag Chain), support de caisses euro compris. Pour le contrôle de la qualité des emballages, la ligne
disposait d’un détecteur de métaux MR831. L’étiquetage
était assuré par l’étiqueteuse à tapis de transport L 301
avec imprimante TTO 10 intégrée. Les emballages étaient
ensuite évacués sur une table tournante (MULTIVAC
Rotating Table MRT 100). Comme accessoire, MULTIVAC
a présenté un chariot de changement d’outil WW 600,
utilisé pour le rangement, le transport, le levage et le déplacement de toutes les pièces d’outil.
U
ne version supplémentaire a également été
ajoutée à l’operculeuse T 300. Celle-ci est
équipée d’un outil qui permet le traitement
de barquettes d’une hauteur pouvant at-
teindre jusqu’à 140 millimètres en fonction de la forme
de la barquette. En version standard, le terminal HMI
est équipé d’un bras tendeur ; la nouvelle T 300 dispose
également d’un tapis de sortie Intralox. Au salon Anuga
FoodTec 2015, MULTIVAC a présenté la nouvelle machine dans une version à trois voies, avec un dispositif de
convergence intégré permettant de réunir trois voies en
une seule. La zone de dépose a été rallongée pour passer
de deux à six positions de dépose. La T 300 présentée
disposait en outre d’un système intégré d’impression directe de film TTO 10. La ligne était également équipée
d’une table tournante (MRT 100). Le chariot de changement d’outil WW 300 est venu compléter la présentation
de la T 300.
27
AUTOMATISATION:
UNE PUISSANCE
MAXIMALE MÊME
AVEC L’INSPECTION
DE QUALITÉ
INTÉGRÉE
SYSTÈMES DE TAPIS MULTIVAC POUR LE CONVOYAGE DES EMBALLAGES
UPDATE 1 ´15
POUR GARANTIR UN HAUT RENDEMENT MÊME AVEC
DES LIGNES DE CONDITIONNEMENT DOTÉES DE SYSTÈMES D’INSPECTION INTÉGRÉS, MULTIVAC PROPOSE
DIFFÉRENTS SYSTÈMES DE SÉPARATION QUI DIVISENT
LE FLUX DES EMBALLAGES, EN AVAL DE LA MACHINE
D’EMBALLAGE, EN DEUX VOIES SUR LESQUELLES LE
CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DES EMBALLAGES A LIEU.
S
ur les machines d’emballage de haute performance, les balances de contrôle et les détecteurs de métaux sont considérés le plus souvent comme des « chas d’aiguille », car leur
cadence est généralement plus faible que celle des machines d’emballage standard. Cela a pour effet que, bien
souvent, la puissance maximale des machines d’emballage ne peut pas être totalement exploitée. C’est pourquoi MULTIVAC propose des solutions de séparation
(solutions MCS) qui répartissent le flux des emballages
sur deux voies supplémentaires sur lesquelles le contrôle
de la qualité est effectué grâce aux balances de contrôle
et/ou aux détecteurs de métaux.
Deux variantes sont possibles. Si les emballages sont
évacués sur deux voies en aval de la machine d’emballage, on utilise la variante A, à savoir un tapis d’écartement. Ce dernier élargit la distance entre les deux voies
du tapis de transport de façon à ce que les emballages
de chaque voie puissent ensuite être acheminés vers une
solution d’inspection.
Dans le cas où un flux d’emballages sur quatre voies
doit être réduit dans un premier temps à deux voies,
on utilise la variante B, à savoir un système de tapis
MULTIVAC MBS prolongé d’un tapis d’écartement. Le
MBS commence par diviser le nombre de voies par deux.
Le tapis d’écartement achemine ensuite les emballages
vers les deux systèmes d’inspection.
Systèmes de tapis MULTIVAC MBS
MULTIVAC propose une large gamme de systèmes
de tapis destinés à la séparation des emballages, qui
peuvent être intégrés dans la machine d’emballage ou
être rajoutés en tant que variante autonome. Ils se raccordent directement au niveau de la machine d’emballage et permettent un flux continu des emballages vers
les composants de la ligne en aval. Leur puissance peut
être parfaitement adaptée en fonction des exigences des
systèmes en amont et en aval.
31
UNE IMPRIMANTE
ÉCONOMIQUE
POUR DE PETITES
MISES EN PAGE
D’IMPRESSIONS
IMPRIMANTE À TRANSFERT THERMIQUE TTO 05
UPDATE 1 ´15
Écran tactile couleur : commande intuitive et parfaite
vue d’ensemble
La commande de la TTO 05 s’effectue sur un écran tactile
couleur externe de 5,7 pouces à utilisation intuitive. Ce
terminal présente entre autres un aperçu avant impression WYSIWYG à fonction zoom, affiche la consommation de ruban encreur et offre une capacité de stockage
suffisante pour un grand nombre de mises en page. La
TTO 05 est adaptée à l’impression de données invariables
telles que textes, graphiques ou logos ainsi qu’à celle
de données variables telles que dates ou numéros de
charge. Les données variables en temps réel permettent
la mise à jour automatique de champs de date et heure ;
les dates de durée de conversation sont automatiquement calculées.
La petite imprimante à transfert thermique se distingue également par son fonctionnement économique :
l’entraînement sans accouplement du ruban encreur
réduit le risque de déchirures du ruban et donc les
temps d’arrêt. Par ailleurs, la faible distance entre les
étiquettes de seulement 1 mm réduit les coûts d’exploitation. La longueur du ruban encreur de 600 mm ainsi
que son mode de fonctionnement économique, lequel
permet de multiplier par deux la durée d’utilisation du
film de transfert thermique, contribuent également à une
bonne rentabilité.
Consommables tout en un de première qualité
Les imprimantes à transfert thermique pouvant imprimer
les matériaux les plus divers, du papier aux matières plastiques, MULTIVAC Marking & Inspection propose cinq
films de transfert thermique à teneur variable en cire
AVEC LA TTO 05, MULTIVAC MARKING & INSPECTION
ENRICHIT SON PORTEFEUILLE EN LUI AJOUTANT UNE
NOUVELLE IMPRIMANTE À TRANSFERT THERMIQUE
PRÉSENTANT UNE LARGEUR D’IMPRESSION DE
JUSQU’À 32 MM.
E
et en résine pour l’impression à l’aide de modèles TTO.
n tant que plus petit modèle d’imprimante à
Des têtes d’impression adaptées de grande qualité font
transfert thermique de MULTIVAC Marking &
également partie du portefeuille de produits. Grâce à des
Inspection, la TTO 05 est une solution écono-
conseils professionnel incluant des tests d’impression et
mique destinée aux mises en page d’impression
à la compatibilité de tous les matériaux utilisés dans le
d’une taille maximale de 32 x 40 mm. Elle est conçue
processus de marquage, MULTIVAC permet à ses clients
pour des tâches de marquage simples sur étiqueteuses
d’obtenir des résultats d’impression excellents.
à tapis de transport et étiqueteuses en ligne. Capable de
La gamme complète d’imprimantes à transfert ther-
fonctionner par intermittence ou en continu, elle convient
mique se compose des modèles TTO 05, TTO 10 et
à différentes applications. En mode d’impression continu,
TTO 20. Ces deux derniers modèles sont conçus pour
elle atteint une vitesse de jusqu’à 500 mm/s.
des largeurs d’impression atteignant 53 mm (TTO 10) et
Dans l’impression à transfert thermique, des éléments
de chauffe à commande numérique chauffent exactement
107 mm (TTO 20), et sont pilotés via le terminal de la machine d’emballage ou du système de marquage.
les endroits du ruban encreur sur lesquels l’impression
Le modèle TTO, le plus compact et le meilleur marché à ce jour, imprime avec
doit avoir lieu. Au niveau des points chauffés, la couche de
une résolution de 300 dpi et à une vitesse atteignant jusqu’à 500 mm/s.
résine ou de cire fond sur le film et est transmise à l’étiquette pour y former une impression visible. Grâce à cette
méthode, la TTO 05 atteint une résolution élevée (300 dpi),
ce qui améliore la lisibilité des caractères de petite taille.
34
35
CONTRÔLE DE
QUALITÉ SANS
FAILLE :
INSPECTION
PAR RAYONS X
À HAUTE
RÉSOLUTION
SYSTÈME D’INSPECTION PAR RAYONS X BASELINE I 100
UPDATE 1 ´15
A
fin que les consommateurs puissent avoir la
L’inspection par rayons X : polyvalente et sûre
garantie que les emballages attrayants, disponibles sur les points de vente, contiennent
L’utilisation de systèmes d’inspection par rayons X per-
également des produits de première qualité,
met un contrôle complet des produits emballés, les
les fabricants les soumettent à un contrôle de qualité
rayons X pouvant détecter les matériaux les plus va-
avant la livraison. Les systèmes d’inspection par rayons
riés. Lorsque les rayons rencontrent un corps étranger,
X comme la BASELINE I 100 constituent ainsi des outils
leur intensité et, de ce fait, l’image affichée sur l’écran
précieux capables de détecter dans les emballages non
changent. Si le rayon rencontre un corps étranger dont la
seulement les corps étrangers mais aussi les produits
densité est supérieure à celle du contenu de l’emballage,
manquants ou endommagés.
une tâche sombre apparaît sur l’écran. C’est par exemple
le cas lorsque du métal, du verre, des os, des cailloux,
Optimisé pour l’industrie agro-alimentaire
de la céramique ou des matières plastiques denses se
trouvent dans un emballage alimentaire. Les bulles d’air,
La MULTIVAC BASELINE I 100 utilise une barrette de
les déchirures ou les emplacements vides apparaissent
diodes longue durée dont la résolution de 0,4 mm
au contraire sur l’écran sous forme de tâches claires.
garantit une grande précision de détection et reconnaît
C’est pourquoi l’inspection à rayons X permet également
même les plus petits corps étrangers que contient un
de constater si certains éléments d’un emballage sont
emballage. Les corps étrangers sont visualisés sur un
endommagés, si des produits sont manquants ou si le
écran tactile couleur de 15 pouces qui sert également
niveau de remplissage est correct.
de terminal de commande. En version standard, le système enregistre les paramètres de jusqu’à 100 produits,
Les avantages par rapport au contrôle qualité
il est possible d’augmenter cette capacité mémoire. Les
effectué à l’aide de détecteurs de métaux
programmes de l’important pack logiciel permet non
seulement de visualiser les corps étrangers, mais aussi
Un détecteur de métaux, en revanche, réagit uniquement
d’analyser les contrôles de comptage, d’intégralité et de
à la présence de corps métalliques à l’intérieur d’un em-
niveau de remplissage.
ballage et ne permet pas d’en connaître l’emplacement.
Le modèle d’entrée de gamme compact et écono-
La radiographie, elle, montre les endroits défectueux et
mique BASELINE I 100 convient parfaitement à l’indus-
les bulles d’air directement sur l’écran, ce qui permet
trie alimentaire grâce à son design hygiénique et s’intègre
de les éliminer rapidement. De plus, les systèmes d’ins-
DE GAMME ECONOMIQUE, MULTIVAC MARKING &
facilement aux lignes de production existantes. Ses sur-
pection par rayons X, contrairement aux détecteurs de
INSPECTION ÉLARGIT SA GAMME DE SYSTÈMES
faces inclinées et sa structure en balcon simplifient le net-
métaux, sont insensibles aux vibrations, aux variations
toyage ; de plus, sa construction en acier inoxydable est
de température et d’humidité ainsi qu’à la teneur en sel
conforme à l’indice de protection IP65. Les taux de radia-
ou au taux d’acidité d’un produit. Leur principal avan-
tion étant extrêmement faibles, les produits alimentaires
tage reste cependant leur indépendance par rapport
soumis à un tel contrôle ne demandent aucun marquage
aux champs électriques et magnétiques. Première-
AVEC LA BASELINE I 100, LE MODÈLE D’ENTRÉE
D’INSPECTION PAR RAYONS X.
particulier. Tous les systèmes d’inspection à rayons X de
ment, cela permet de détecter aussi des matériaux
Ce modèle compact est adapté au contrôle d’emballages primaires et secon-
MULTIVAC Marking & Inspection respectent les normes
organiques et non métalliques ; deuxièmement, il est
daires de petite ou moyenne taille.
nationales et internationales de qualité des aliments
possible d’examiner le contenu d’emballages à compo-
telles que HACCP, IFS ou BRC.
sants métalliques.
39
UPDATE 1 ´15
LES SOLUTIONS
DE MANUTENTION
FACILITENT LE
CHANGEMENT
DE FILM
Rouleaux de film de diamètre standard
MANUTENTION FACILE DES ROULEAUX DE FILM
P
our le transport de rouleaux de film de diamètre
standard, le Rollboy, un chariot de transport
robuste équipé d’un mandrin de film réglable
en hauteur, est la solution idéale. Grâce à lui,
l’utilisateur peut retirer confortablement le rouleau de
film de la palette, le transporter facilement à travers la
zone de production jusqu’à la machine d’emballage et le
placer sans grand effort sur le mandrin du dispositif de
support du film inférieur. Le Rollboy dispose de chaque
côté de deux galets stables de transport permettant de
le déplacer en long et en travers. Le déplacement en
travers permet à l’utilisateur d’enfiler facilement le rouleau sur le dispositif de support du film. Il est possible
d’adapter la hauteur du mandrin à la hauteur de la machine d’emballage.
MULTIVAC PROPOSE DIFFÉRENTES
Bobines de film jumbo
SOLUTIONS POUR LA MANUTENTION
Pour le transport ergonomique de bobines de film ju-
ERGONOMIQUE ET LE TRANSPORT EN
convient au transport de rouleaux de film dont le dia-
mbo, MULTIVAC a conçu un chariot de levage qui
TOUTE SÉCURITÉ DES ROULEAUX DE
mètre peut atteindre jusqu’à 1 000 mm et le poids
FILM STANDARD ET JUMBO.
et peut être manœuvré par une seule personne. Après
jusqu’à 700 kg. Ce chariot de levage ne pèse que 25,5 kg
utilisation, il est possible de démonter le mât du chariot
de levage afin qu’il occupe moins de place.
Ces deux systèmes de transport contribuent, de
Pour les utilisateurs, le Rollboy et le chariot de levage sont
même que les dispositifs éprouvés de changement ra-
une aide précieuse qui leur permet de manipuler et trans-
pide et le dispositif d’enroulement du film tandem de
porter les rouleaux de film standard et jumbo de manière
MULTIVAC, à réduire le plus possible les temps d’arrêt
hygiénique, simple, confortable et sans mal du dos.
nécessaires aux changements de rouleaux de film.
41
AUTRES THÈMES
« POUR BEAUCOUP DE NOS
CLIENTS, L’EFFICACITÉ DES
RESSOURCES EST UN SUJET
QUI GAGNE EN IMPORTANCE »
AUTRES THÈMES
UPDATE 1 ´15
« JE SOUHAITERAIS VIVEMENT
LA CONCLUSION D’UN TRAITÉ
DE LIBRE-ÉCHANGE AVEC LES
ÉTATS-UNIS. »
Actuellement, l’économie mondiale est influencée par différents facteurs qui ont un impact sur une
Le traité de libre-échange transatlantique TTIP entre
alimentaires et pharmaceutiques. C’est pourquoi les en-
entreprise comme MULTIVAC opérant à l’échelle internationale. Au cours de notre entretien, nous avons demandé à
l’Union européenne et les États-Unis est un sujet qui
treprises des branches concernées aspirent à une autori-
Hans-Joachim Boekstegers, CEO de MULTIVAC, son avis sur la situation économique actuelle.
divise actuellement l’opinion publique. Quel est votre
sation de la FDA même si elles n’opèrent pas sur le mar-
avis sur le sujet ?
ché américain. Cette autorisation est un label de qualité.
M. Boekstegers, quel est le développement des com-
et l’eau de refroidissement de manière particulièrement
M. Boekstegers : le libre-échange entraîne dans tous les
Les Américains ont atteint dans ce domaine un très haut
mandes en ce début d’année ? Et dans quelle me-
efficace. En même temps, ces technologies contribuent
cas un échange meilleur et moins coûteux des marchan-
niveau qui est loin d’exister partout.
sure la situation économique actuelle a-t-elle une in-
à une plus grande capacité et disponibilité de nos ma-
dises et des prestations de services. Le prix des produits
fluence sur les activités de MULTIVAC ?
chines d’emballage. Au salon Anuga FoodTec 2015, nous
baisse aussi bien pour l’importateur que pour l’exporta-
ans-Joachim Boekstegers : en 2014, tous les
avons par exemple présenté différentes solutions de
teur. Chacun en profite. C’est pourquoi je souhaiterais
secteurs d’activités de MULTIVAC ont enre-
conditionnement garantissant une grande efficacité des
vivement la conclusion d’un traité de libre-échange avec
Quels sont les autres thèmes sur lesquels se penche
gistré un développement positif et le nombre
ressources.
les États-Unis.
MULTIVAC ?
H
de commandes actuel correspond également
De plus, le comportement des consommateurs est
Il serait important dans ce cadre d’éliminer les obs-
M. Boekstegers : afin d’optimiser encore davantage la
à nos attentes. La crise qui règne en Ukraine entraîne na-
influencé par différentes tendances qui se reflètent
tacles non-tarifaires comme notamment les différences
disponibilité et les délais de livraison de nos pièces de
turellement un recul des ventes sur les marchés russe et
également dans l’industrie du conditionnement. On
de normes d’un pays à l’autre. En tant que constructeur
rechange, nous investissons actuellement dans la
ukrainien, mais nous avons pu compenser cette tendance
compte parmi elles les transformations des structures
de machines, nous sommes obligés de tenir compte des
construction d’un nouveau centre logistique sur notre
par un développement favorable dans d’autres régions du
familiales et sociétales telles que la multiplication des
différentes normes existantes. Résultat : les produits
siège social de Wolfertschwenden. Ce centre sera
monde. Nous supposons que ce conflit comme d’autres
petits ménages, l’accroissement de la mobilité et le
sont plus chers qu’ils ne le seraient si les normes étaient
terminé d’ici la fin de l’année et constitue la première
crises géopolitiques vont continuer à se faire sentir en
nombre croissant de femmes actives. C’est pourquoi les
homogènes.
étape de la restructuration de notre concept logistique.
2015 sur le développement des activités commerciales.
produits alimentaires prêts à consommer ou en portions
Il faut savoir que, si nous ne parvenons pas à un traité
Mais grâce à la présence internationale de notre réseau
individuelles connaissent un grand succès auprès de
avec les États-Unis, d’autres régions du monde le feront
de distribution et de service après-vente, à notre large
nombreux consommateurs.
à notre place. Les États-Unis souhaitent un libre-échange
éventail de produits et aux relations de longue date que
44
L’objectif doit consister à fixer les meilleures normes,
que celles-ci soient européennes ou américaines.
avec beaucoup de pays du monde.
D’autres centres suivront prochainement dans d’autres
pays du monde.
Par ailleurs, nous investissons systématiquement
dans le développement mondial de notre réseau de distri-
nous entretenons avec nos clients, nous sommes en dé-
Comment MULTIVAC peut-elle répondre à cette
finitive dans une très bonne situation.
tendance ?
Les craintes des personnes qui critiquent les normes
plus de 2 500 employés. Dans ce cadre, nous équipons
bution et de service après-vente, qui compte aujourd’hui
M. Boekstegers : pour réduire la consommation de maté-
américaines comme n’étant pas assez strictes sont-
également et de plus en plus nos sociétés de distribu-
Quelles sont selon vous les tendances actuelles
riau d’emballage dans la fabrication d’emballages de por-
elles justifiées ?
tion à l’aide de ressources locales dédiées à la révision
du marché ?
tions, il est nécessaire d’avoir recours à des processus
M. Boekstegers : Non. Prenons par exemple la FDA,
de pièces d’usure telles que les plaques de chauffe et
Boekstegers : de façon générale et pour beaucoup de nos
de conditionnement efficaces. Notre technologie d’outil
l’administration américaine des denrées alimentaires et
de soudure, ce qui nous permet d’améliorer encore nos
clients, l’efficacité des ressources est un sujet qui gagne
innovante et notre compétence en matière d’automati-
des médicaments. Les normes fixées par la FDA sont les
prestations de service ainsi que la disponibilité des ma-
en importance. Les différentes technologies innovantes
sation permettent de fabriquer des emballages de por-
plus strictes de toutes, cela se sait dans tous les pays du
chines de nos clients sur leurs sites.
utilisées dans nos solutions de conditionnement per-
tions en économisant les ressources et en particulier une
monde. Une autorisation délivrée par la FDA est le « nec
mettent d’exploiter les matériaux d’emballage, l’énergie
grande quantité de matériau d’emballage.
plus ultra » dans le domaine de la sécurité des produits
45
AUTRES THEMES
UN EMBALLAGE
EFFICACE
Des technologies innovantes pour une plus grande efficacité des matériaux, de l’énergie
et des procédés
+
+
+
AUTRES THEMES
+
+
+
EMBALLER EFFICACEMENT.
Réduction des espacements :
+
+
+
Réduction de la bordure
Réduction de la largeur des
de soudure :
bandes des lisières :
Le nouveau dimensionnement de la
L’utilisation de géométries d’outillage
Une nouvelle solution d’injection de
coupe transversale avec un système
novatrices permet une réduction de
gaz et d’aspiration est utilisée sur
de découpe segmenté permet des
la bordure de soudure.
la R 245. La largeur des lisières est
intervalles plus courts entre les dif-
ainsi réduite à un minimum, ceci en
férents emballages. L’utilisation d’un
interaction avec une nouvelle géo-
dispositif de déplacement par ser-
métrie d’outillage.
vomoteur au niveau de la station de
soudure contribue également à une
Efficacité des matériaux
Disponibilité des machines
Efficacité énergétique
d’emballage
L
les emballages.
a préservation des ressources naturelles consti-
et l’eau de refroidissement. Dans le même temps, ces
tue pour MULTIVAC une évidence et est un
techniques contribuent à augmenter la performance des
critère important lors de l’élaboration de solu-
machines d’emballage aindi que leur disponibilité.
Réduction des matériaux d’emballage
cées par servomoteur ainsi que par l’utilisation d’outils de
découpe segmentés. Les largeurs des bords de soudure,
La géométrie d’outils innovante et la commande de pro-
les espacements entre les emballages et les lisières sont
ainsi réduits.
tions d’emballages. Au salon de l’IFFA 2010,
Au salon Anuga FoodTec 2015, MULTIVAC a présenté
cessus viennent optimiser l’utilisation de la surface du
MULTIVAC a présenté avec l’e-concept un concept de
différentes solutions destinées à l’augmentation de l’effi-
film et réduire les chutes de film. L’exploitation des ma-
Grâce à différents processus de thermoformage,
machine qui contribue à réduire l’utilisation des res-
cacité de l’énergie, des matériaux et des procédés lors du
tériaux d’emballage est également améliorée grâce à des
MULTIVAC réussit également à réduire l’épaisseur du
sources lors du conditionnement par l’emploi de diffé-
conditionnement des aliments en prenant pour exemple
stations de soudure et de découpe pouvant être dépla-
film.
rents composants.
la thermoformeuse R 245.
Depuis, ces solutions ont été perfectionnées en continu et appliquées à d’autres machines d’emballage. L’emploi de différentes techniques innovantes permet d’utiliser efficacement les matériaux d’emballage, l’énergie
48
réduction des espacements entre
AUTRES THEMES
+
+
UPDATE 1 ´15
+
Efficacité énergétique
La consommation d’énergie est réduite d’au moins 20 % par rapport
à des modèles similaires grâce au
remplacement
des
composants
pneumatiques par des composants
qui fonctionnent par servomoteur.
L’utilisation
Disponibilité des machines
de
servo-commandes
permet également de régler la vifectue ici certaines étapes de processus de manière en-
tesse et l’ouverture des mouve-
Sur la R 245, un système à tiroirs permet un changement
tièrement automatique, tandis que d’autres doivent être
ments de travail des mécanismes
d’outils rapide et ergonomique, qui représente une éco-
exécutées et validées par l’opérateur. Par ailleurs, grâce
de levage avec une très grande pré-
nomie de temps de jusqu’à 75 % par rapport à un chan-
au positionnement automatique des composants va-
cision. Cela augmente la puissance
gement manuel. Une fois l’habillage latéral ouvert, deux
riables en fonction du format ainsi qu’au changement des
globale de la machine. Cette nouvelle
glissières sont installées ; la partie inférieure de l’outil
parties supérieure et inférieure de l’outil en tant qu’unité
technologie simplifie de manière si-
requise peut ainsi être retirée de la machine d’emballage
vissée, le temps requis pour le changement d’outil est
gnificative le traitement de matériaux
(même principe qu’un tiroir). Le changement d’outil peut
encore réduit.
d’emballage d’épaisseurs différentes
être effectué par une seule personne et il n’est pas né-
En option, la thermoformeuse peut également être
sur une machine. Le mode veille ré-
cessaire de retirer les capots de protection ou les barres
équipée de plusieurs stations variables en fonction du
duit la consommation d’énergie à
de support pour remplacer la partie inférieure de l’outil.
format. Un changement d’outillage n’a plus lieu d’être au
un minimum pendant les pauses de
Arrimés sur l’ouverture de changement de la thermo-
sens classique du terme, car les outils en question sont
production. En outre, la régulation du
formeuse, des chariots de changement d’outil permettent
disposés en rangées et sont activés ou désactivés via la
débit d’eau de refroidissement ré-
un changement ergonomique des parties inférieures de
commande de la machine.
duit la consommation d’eau douce.
l’outil. Une fois le changement terminé, le chariot peut
Les dérouleurs de film jumbo réduisent les change-
Un capteur intégré mesure en per-
être retiré de l’ouverture de la machine et l’habillage la-
ments de bobine requis et donc les temps d’arrêt d’en-
manence la température de l’eau de
téral peut être refermé. Les outils ou les plaques de for-
viron 75 %. Un mode veille intégré met en veille les
refroidissement. Ce n’est qu’à par-
mage non requis sont conservés en toute sécurité dans
systèmes de chauffe, la pompe à vide et la pompe de
tir d’une certaine température que
le chariot et peuvent ainsi être transportés à travers les
refroidissement de l’eau si la machine d’emballage n’est
le système est alimenté en eau de
halls de production.
pas utilisée pendant plus de 30 minutes, à savoir par
refroidissement. Cela permet de ré-
exemple pendant les temps de pause, et garantit la dis-
duire la consommation d’eau douce
ponibilité de la production au moment prévu.
de la machine jusqu’à 50 %.
Le changement d’outil programmable contribue également à réduire les temps d’équipement. La machine ef-
+
+
+
51
AUTRES THEMES
« AVEC MYLAR ® COOK, LE RÉSULTAT EST TOUJOURS OPTIMUM.
RAPIDEMENT ET FACILEMENT. »
Cette technologie permet de réussir aussi bien le rôti de porc et le poulet rôti qu’un pavé
de saumon bien tendre ou un sandwich croustillant.
AUTRES THEMES
UPDATE 1 ´15
température : les films Mylar COOK
sont conformes aux directives européennes (UE), de l’US Food and
Drug Administration (FDA) ainsi que
de l’Agence canadienne d’inspection
des aliments (ACIA). De plus, la fabrication de Mylar® COOK est réalisée
conformément aux normes internationales d’emballage BRC/IOP et est
certifiée ISO 9001, IMS et HACCP.
Pour quels produits alimentaires
cette technique d’emballage estelle particulièrement recommandée ?
PRÉPARATION RAPIDE, MANIPULATION FACILE ET
Schmidt: Cette technologie a été
PRODUITS DE QUALITÉ SAVOUREUX : NOMBREUX
la
spécialement
préparation
développée
de
produits
pour
ali-
SONT LES CONSOMMATEURS QUI APPRÉCIENT LES
mentaires à de hautes tempéra-
PLATS PRÉPARÉS.
Nous obtenons des résultats très
tures atteignant jusqu’à 220 °C.
probants sur presque tous les aliments, qu’il s’agisse de viande, poisson, volaille, légumes, plats cuisinés
Nous nous sommes entretenus avec Lilly Schmidt, Experte culinaire chez
ou produits de boulangerie. Mylar®
MULTIVAC, au sujet de Mylar COOK, une technologie de conditionnement
COOK permet de réussir aussi bien
spécialement conçue pour la préparation de produits alimentaires à tempéra-
le rôti de porc et le poulet rôti qu’un
ture élevée.
pavé de saumon bien tendre ou un
®
sandwich croustillant.
Quels sont les autres types d’application ?
Schmidt:
Quelles sont les particularités de
croustillante sans que le consomma-
Mylar® COOK ?
teur ou le cuisinier n’ait à intervenir.
L
54
illy Schmidt: Mylar® COOK
La répartition plus homogène de la
permet de faire cuire des
chaleur pendant les phases de cuis-
aliments au four, au mi-
son permet d’obtenir de parfaits ré-
cro-ondes, sur un gril de
sultats et réduit de surcroît le temps
contact ou au bain-marie en les lais-
de cuisson. Cependant, une grande
sant dans leur emballage. Arômes,
partie du gain de temps résulte de
vitamines et minéraux sont ainsi pré-
l’absence de préparation et de net-
servés et le produit ne se dessèche
toyage : la cuisson étant effectuée
pas pendant la cuisson. Sous l’effet
dans l’emballage, les mains, le four
de la température et de la pression
et la plaque de four restent propres.
générée par la vapeur qui se forme
Cela ouvre aussi de nouvelles possi-
à l’intérieur de l’emballage, le cordon
bilités et apporte des avantages au
de soudure de l’emballage s’ouvre de
secteur de la restauration.
lui-même au bout d’un certain temps.
Les films Mylar® COOK rem-
Ainsi, l’aliment qui se trouve à l’in-
plissent toutes les exigences per-
térieur se dore ou sa peau, comme
tinentes en termes de contacts ali-
dans le cas du poulet rôti, devient
mentaires et d’applications à haute
S’agissant
en
parti-
culier de produits de boulange-
1
2
1 Les cuisses de
poulet sont conditionnés dans des
films Mylar® COOK.
2 Elles sont cuites
directement dans
l’emballage.
3
4
3 Le cordon de soudure de l’emballage
s’ouvre de lui-même
au bout d’un certain
temps.
4 Le transfert
homogène de la
chaleur aux aliments
garantit d’excellents
résultats de cuisson.
55
AUTRES THEMES
UPDATE 1 ´15
rie et notamment de pâte crue,
sonnes intéressées peuvent, sans
sonnes qui travaillent et qui vivent
nous
la
engagement, faire la connaissance
seules ainsi que le niveau des reve-
nouvelle solution de film Mylar®
de Mylar® COOK et des possibilités
nus ne cessent de croître tandis que
BAKE. Des muffins de forme parfaite
qu’il offre. Nous proposons aussi un
les compétences culinaires, elles, ne
sans remplissage ni nettoyage des
accompagnement ciblé et personna-
cessent de diminuer ; cette évolution
moules : la solution à usage unique
lisé pour prédéveloppements, déve-
fait augmenter la demande de prépa-
pour produits de boulangerie. Grâce
loppements de produits et toutes les
ration culinaire comme Mylar® COOK
à ce film unique en son genre, la ca-
questions qui surgissent. Pour cela,
et Mylar® BAKE. Nous recevons des
vité du moule reste stable pendant
nous collaborons à notre siège de
demandes venant du monde entier,
toute la cuisson. De cette manière,
Wolfertschwenden avec des tech-
d’Allemagne, mais aussi d’Europe de
vous n’avez plus besoin de moule
niciens alimentaires dans notre cui-
l’Est ou des pays asiatiques, au total
en aluminium ni en silicone et aucun
sine de test entièrement équipée et
de plus de 40 pays. Mylar® COOK a
nettoyage n’est nécessaire.
directement sur l’une de nos ther-
été commercialisé en premier aux
proposons
également
moformeuses MULTIVAC. Les mo-
États-Unis ; à l’heure actuelle, nous
De quels facteurs les fabricants du
difications individuelles peuvent être
sommes très actifs sur le marché
secteur alimentaire doivent-ils te-
ainsi testées au four directement
européen et avons mis en œuvre
nir compte pour le traitement de
après le processus d’emballage.
un certain nombre de projets sur le
leurs produits ?
Afin de garantir les meilleurs résul-
continent asiatique.
Schmidt: Les films Mylar® COOK
tats possibles ainsi que de courtes
peuvent
trai-
distances, nous ccopérons dans ce
Existe-t-il déjà des clients qui
thermoformeuses
cadre avec plusieurs partenaires tels
proposent
MULTIVAC. Dans le monde entier,
que des fabricants d’aromates (Grif-
ballés
nous avons accompagné des pro-
fith, WIBERG et autres) et d’appa-
Mylar® BAKE ?
duits très variés jusqu’à leur lance-
reils (MANITOWOC).
Schmidt: Nous ne recevons pas seu-
tés
être
sur
les
parfaitement
ment sur le marché et, dans chaque
des
dans
aliments
Mylar
®
COOK
emou
lement des demandes venant du
cas, les mêmes règles restent
Actuellement,
de
monde entier, nous avons également
valables pour chaque nouveau pro-
consommateurs
beaucoup
privilégient
déjà mis en œuvre des projets par-
duit. De façon générale, le fabricant
les plats frais. Les produits de
tout dans le monde. Au Canada, aux
doit prendre le temps de développer
« convenience food » comme
États-Unis, en Suisse, Roumanie,
le produit, de préférence en collabo-
Mylar COOK ont-ils quand même
Norvège, Lituanie, Pologne, Australie
ration avec nous car il s’agit d’une
de sérieuses chances sur le mar-
et dans d’autres pays, de nombreux
nouvelle méthode de cuisson. Dans
ché ?
clients ont découvert le potentiel du
ce domaine, nous sommes en me-
Schmidt: Dans le monde entier,
film Mylar® COOK et connaissent
sure de mettre tout notre savoir-faire
le secteur alimentaire connaît dif-
maintenant le succès grâce à un
et notre longue expérience au ser-
férentes tendances. Les produits
grand nombre de nouveaux produits
vice de nos clients.
®
frais et régionaux sont l’une d’entre
tels que poulet, porc, dinde ou pavé
Le développement des produits
elles. Mais une autre tendance tout
de saumon cuits.
est un élément essentiel du succès.
aussi, voire plus importante va à
Nous réduisons par exemple l’as-
une consommation croissante de
saisonnement et la quantité de sel,
« convenience food » : elle conci-
étant donné que les arômes sont
lie préparation rapide, manipulation
bien mieux conservés grâce à la cuis-
simple, qualité et saveur ; dans ce
son en milieu quasiment clos.
domaine, Mylar® COOK et Mylar®
BAKE sont la solution idéale.
De
quelle
manière
le
groupe
MULTIVAC aide-t-il ses clients
Quels sont actuellement les mar-
à
chés les plus prometteurs ?
développer
des
emballages
Mylar COOK ?
Schmidt: Je pense que les solutions
Schmidt: Nous accompagnons nos
de « convenience food » de quali-
clients tout au long du processus.
té vont continuer à avoir partout le
Par exemple, nous organisons ré-
vent en poupe. La progression de ce
gulièrement des séminaires et des
marché a différentes causes : dans
workshops grâce auxquels les per-
le monde entier, le nombre de per-
®
56
57
AUTRES THÈMES
UPDATE 1 ´15
« LES MACHINES SONT TRÈS
FACILES À UTILISER ET FONCTIONNENT PARFAITEMENT. »
CHRISTIAN VLASSELAER, DIRECTEUR GÉNÉRAL DE
MULTIVAC BELGIQUE, NOUS PARLE DU LANCEMENT
RÉUSSI DES ÉTIQUETEUSES BASELINE L 300
EN BELGIQUE.
La nouvelle série d’étiqueteuses à tapis de transport BASELINE L 300 a
été présentée pour la première fois en Belgique à l’occasion du salon
EMPACK qui s’est tenu fin septembre 2014 à Bruxelles. Jusqu’à fin 2014, cinq
étiqueteuses de ce type avaient déjà été vendues à des clients belges.
Qu’est-ce qui rend cette série si in-
teuses ont-elles été livrées et
téressante ?
quels sont les produits qu’elles
C
hristian
Vlasselaer :
la
étiquettent ?
BASELINE L 300 dispose
Mr. Vlasselaer : les machines ont été
d’un excellent rapport qua-
installées chez des clients existants
lité-prix et est très facile à
du secteur alimentaire. Deux étique-
utiliser. La plupart des usages pré-
teuses sont utilisées par un fabricant
vus consistaient à appliquer une éti-
de produits coupés en tranches dans
quette sur le dessus ou le dessous
des emballages thermoformés, une
d’un emballage plat. Pour cela, ces
autre machine est chargée d’étique-
clients recherchaient une étique-
ter des plats préparés. Chez un autre
teuse simple et peu coûteuse mais
client, la BASELINE L 300 est utilisée
efficace. La BASELINE L 300 nous
en aval d’une operculeuse T 700 des-
permet de répondre à ce type de be-
tinée à l’emballage d’en-cas. Égale-
soins. Son prix modéré est un argu-
ment en aval d’une operculeuse,
ment de plus qui a fait opter certains
nous avons installé une étiqueteuse
de nos clients pour ce système d’éti-
comme machine de test chargée
quetage flexible.
d’étiqueter des plateaux contenant
différentes sauces. Grâce à leur de-
Dans quels secteurs les étique-
sign hygiénique et à leur bâti en inox,
59
AUTRES THÈMES
BASELINE L 300 – La série d’entrée de gamme à
et plages de puissance disponibles en font des solutions
délais de livraison courts
particulièrement économiques offrant un rapport qualité-prix optimal.
Des distributeurs d’étiquettes doivent satisfaire à de
La série BASELINE L 300 comprend des modèles
nombreuses exigences différentes : ils doivent fonction-
d’entrée de gamme conçus pour la réalisation de tâches
ner de manière rapide et exacte tout en assurant une
d’étiquetage simples par le haut, le bas ou en diagonale
bonne simplicité d’utilisation. De plus, ils doivent pouvoir
et pour des niveaux de performances modérés. Elle est
être implantés de manière peu encombrante dans des
commandée par le terminal MC 08, qui est facilement
environnements de commande différents. Des solutions
accessible et facile à utiliser. La vitesse de transport maxi-
économiques présentant un bon rapport qualité-prix
male est de 40 m/min. Le châssis du tapis et le solide
doivent pouvoir s’adapter sans frais supplémentaires à
bâti du système sont en acier inoxydable. La BASELINE
toutes sortes de tâches et à des exploitations dans diffé-
L 300 est conçue de manière à utiliser un nombre limité
rentes branches et systèmes.
d’options pour couvrir les tâches d’étiquetage usuelles.
Les distributeurs d’étiquettes de nouvelle généra-
Le nombre réduit d’options permet de configurer la ma-
tion développés par MULTIVAC Marking & Inspection
chine en un minimum de temps, assurant ainsi des délais
répondent parfaitement à ces besoins. Leur structure
de livraison courts. La BASELINE L 300 est donc une so-
modulaire permet une parfaite adaptation aux tâches
lution particulièrement économique adaptée aux tâches
d’étiquetage les plus diverses. Les différentes versions
d’étiquetage standard.
AUTRES THÈMES
ces machines sont parfaitement
ce terminal sur d’autres machines
adaptées au secteur alimentaire.
MULTIVAC ?
Mr. Vlasselaer : à l’exception d’un
Les étiqueteuses BASELINE L 300
nouveau client, le reste de la clien-
sont spécialement conçues pour
tèle possédait déjà des machines
des tâches de marquage de faible
MULTIVAC, mais aucune d’entre
ou moyenne complexité. Les op-
elles ne disposait d’un terminal de
tions d’équipement disponibles
commande MC 08. Son utilisation
ont-elles été suffisantes aux be-
étant très simple et intuitive, elle n’a
soins des clients ?
donc posé aucun problème.
Mr. Vlasselaer : la BASELINE L 300
est disponible en trois variantes
La réduction du nombre de va-
préconfigurables, à savoir avec dis-
riantes permet de configurer rapi-
tributeur d’étiquettes en haut, dis-
dement et facilement les étique-
tributeur d’étiquettes en bas et dis-
teuses BASELINE L 300, ce qui
tributeur étiquetant des deux côtés.
permet une grande rapidité de
Nous avons surtout vendu des éti-
livraison. Ce facteur a-t-il joué un
queteuses pour étiquetage en haut
rôle important dans le choix des
et en bas, cette solution permettant
clients ?
aux clients de rester flexibles. Les
Mr. Vlasselaer : cet aspect a cer-
vitesses requises ont été obtenues
tainement joué un rôle important,
dans chacun des cas. Les options
puisque nous avons réussi à livrer
existantes
également
quelques appareils avant la période
permis de réaliser une impression
des ventes de Noël. De façon géné-
supplémentaire sur l’étiquette, par
rale, les clients préfèrent les étique-
exemple celle d’une date de péremp-
teuses faciles à utiliser. Moins il y a
tion.
de touches à actionner, mieux c’est.
nous
ont
D’un autre côté, ce modèle simple
La nouvelle série propose égale-
nous aide aussi à commercialiser
ment des modèles extrêmement
les étiqueteuses à tapis de transport
compacts avec tapis de transport
aux multiples variantes et à interface
à partir de 625 mm de longueur
HMI 2.0. Une comparaison des deux
dans le cas d’un seul distributeur
séries permet de très bien présenter
d’étiquettes et de 1250 mm dans
les différentes fonctions qui justifient
le cas de deux distributeurs d’éti-
également les différences de prix.
quettes. Le faible encombrement
des machines a-t-il également in-
Quelles sont les expériences faites
fluencé les décisions d’achat ?
jusqu’ici avec la nouvelle série
Mr. Vlasselaer : pour nos clients,
BASELINE L 300 ?
l’espace nécessaire est toujours un
Mr. Vlasselaer : jusqu’à présent, les
sujet important. Certes, dans le cas
réactions de nos clients sont très po-
des projets réalisés, le faible besoin
sitives ; ils nous confirment que les
de place n’était pas l’argument prin-
machines sont très faciles à utiliser
cipal, mais je suis certain que, pour
et qu’elles fonctionnent parfaite-
certains projets à venir, cet aspect
ment.
jouera un rôle important.
Quelles sont vos attentes pour
62
La commande de la BASELINE
l’année 2015 ?
L 300 s’effectue sur le terminal
Mr. Vlasselaer : nous sommes per-
de commande éprouvé MULTIVAC
suadés que l’année 2015 sera tout
MC 08. Les clients avaient-ils
aussi fructueuse pour la BASELINE
déjà
L 300 que l’a été 2014.
fait
la
connaissance
de
UNE PLUS GRANDE
VALEUR AJOUTÉE
GRÂCE AU PROCESSUS DE CONDITIONNEMENT INTERNE
64
QINGDAO CHIA TAI CO. LTD., ENTREPRISE CHINOISE DU SECTEUR AGRO-ALIMENTAIRE APPARTENANT AU GROUPE CHAROEN POKPHAND(CP), QUI EST LE PLUS
GRAND CONGLOMÉRAT AGRO-ALIMENTAIRE THAÏLANDAIS, A COMMANDÉ
RÉCEMMENT SA PREMIÈRE THERMOFORMEUSE CHEZ MULTIVAC.
Le modèle R 245 y sera installé début mai et devra alors assurer l’emballage sous vide de portions de poulet mariné
adaptées au consommateur final. L’intégration d’autres composants, tels qu’un remplisseur automatique pour marinade et un système complexe d’étiquetage, au sein de la ligne de conditionnement aura lieu sur le site en même
temps que l’installation de la machine.
65
P
endant longtemps, la volaille était considérée
UPDATE 1 ´15
de l’entreprise atteint 50 millions de poulets.
d’emballage devait satisfaire à des normes d’hygiène très
simples. « Grâce à son interface intuitive HMI 2.0, la ma-
en Chine comme une denrée de luxe que l’on
Parmi les produits vendus sous la marque China Tai,
strictes et être compatible à la ligne de chargement japo-
chine d’emballage est extrêmement conviviale et garantit
consommait uniquement dans les grandes occa-
on compte du poulet frais, du poulet congelé ainsi que
naise existante ainsi qu’aux deux systèmes d’impression.
une sécurité d’exploitation élevée », souligne M. Fengke.
sions. Cependant, dans les 30 dernières années,
du poulet précuit conditionné dans des formes et tailles
La capacité d’intégration de la machine au sein de la ligne
En matière d’hygiène, la R 245 est à la hauteur des
la consommation moyenne de poulet est passée d’un à
d’emballage les plus variées. Cette viande maigre, riche
jouait donc un rôle très important. De plus, le film utilisé
critères exigeants qui s’appliquent à l’emballage de pro-
neuf kilos par an et par personne, comme l’indique l’ins-
en protéines et exempte d’additifs chimiques est appré-
devait permettre aux portions emballées d’être réchauf-
duits marinés : sa construction en acier inoxydable d’une
titut américain Institute for Agriculture and Trade Policy
ciée par les consommateurs partout en Chine.
fées au micro-ondes ou dans de l’eau bouillante.
grande longévité et son design hygiénique novateur font
(IATP). Il s’agit en majeure partie d’une production locale :
Qingdao Chia Tai vend non seulement ses pro-
depuis 2011, la Chine est le deuxième plus grand produc-
duits en Chine, mais les exporte aussi dans le monde
Thermoformeuse R 245 : modulaire, évolutive
produits alimentaires délicats. Ses surfaces lisses, ses
teur de poulets du monde après les États-Unis.
entier en tant que fournisseur de grandes chaînes in-
et intégrable
bords arrondis et sa structure en inox assurent un net-
de cette machine MULTIVAC la solution idéale pour les
On doit ce boom à l’évolution de différents facteurs
ternationales de supermarchés et de restauration ra-
socio-économiques tels que l’augmentation du pouvoir
pide telles que Lotus, Carrefour, RT-Mart, Wal-Mart et
À la recherche de la solution de conditionnement idéale,
est entièrement accessible grâce à des habillages laté-
d’achat, le nombre croissant de femmes actives et l’urba-
Liqun Group. C’est avant tout en raison de son ac-
ce fabricant chinois de produits alimentaires a fait appel
raux faciles à ouvrir. Tout l’intérieur de la machine est un
nisation. Certes, beaucoup de Chinois continuent à ache-
tivité internationale que Qingdao Chia Tai fait partie
à la filiale de distribution et de service MULTIVAC Chine,
modèle d’hygiène : la chaîne de transport de film, le gui-
ter de préférence leur volaille sur les « wet markets », où
des 500 principales entreprises pour les investisseurs
après avoir été conseillé par MULTIVAC Japon au sujet
dage de la chaîne, les mécanismes de levage, les modules
les animaux qu’on achète sont encore vivants. Mais étant
étrangers.
toyage simple et confortable. « L’intérieur de la machine
de premières questions d’ordre technique. Sur le marché
mécaniques, les moteurs, les valves et les câblages. En
donné les risques croissants que représente ce mode de
Ses nombreux sites de production d’aliments pour
chinois, MULTIVAC a déjà mené plusieurs projets avec
outre, il est possible de nettoyer entièrement la R 245
vente pour la santé, la demande de produits à emballage
animaux, d’élevage, d’abattage et de découpe sont mo-
succès et s’est forgé avant tout une réputation de four-
à l’extérieur comme à l’intérieur », ajoute Nereus Mei,
hygiénique et qui se conservent nettement plus long-
dernes et innovants. Les processus y sont conformes aux
nisseur compétent en matière de technologie d’outils
Area Sales Manager de MULTIVAC Chine.
temps augmente aussi en Chine. « C’est surtout dans
directives du concept Hazard Analysis and Critical Control
innovante et d’automatisation. MULTIVAC a exactement
Mais ce modèle se caractérise avant tout par sa
les villes que la tendance va de plus en plus aux produits
Points (HACCP) et sont certifiés ISO-9002.
analysé les besoins de Qingdao Chia Tai et lui a recom-
grande flexibilité d’utilisation concernant les matériaux
mandé une production des emballages par thermofor-
d’emballage, les découpes et les formats ; grâce à
conditionnés et prêts à l’emploi ainsi qu’aux plats prépa-
cela, Qingdao Chia Tai pourra, à l’avenir, emballer
également d’autres produits sur sa nouvelle ligne
EN CHINE, 70 À 80 % DE L’INDUSTRIE DE LA VOLAILLE SE CONCENTRE SUR LA
de conditionnement.
PRODUCTION DE POULETS. DEPUIS 2011, LA CHINE EST LE DEUXIÈME PRODUC-
que dans quelques semaines, mais M. Fengke, direc-
La machine d’emballage ne sera installée à Qingdao
TEUR MONDIAL D’ŒUFS ET DE VIANDE DE POULET, ET CE SECTEUR INDUSTRIEL
teur de la production, est d’ores et déjà très optimiste :
NE CESSE DE CROÎTRE.
permettra de nous positionner encore mieux sur le mar-
« Notre nouvelle technologie d’emballage moderne nous
ché et d’améliorer sensiblement notre valeur ajoutée ».
rés. Le sens de la qualité et la notoriété de la marque sont
Traitement interne au lieu d’externe
eux aussi de plus en plus importants pour les consomma-
66
mage, cette méthode étant très flexible en termes de
matériau et de forme d’emballage.
teurs chinois », déclare Julia Wu, responsable marketing
Jusqu’en 2014, toutefois, Qingdao Chia Tai ne possédait
En octobre 2014, Qingdao Chia Tai a décidé d’acquérir
de MULTIVAC Chine.
aucune ligne de conditionnement permettant de transfor-
une thermoformeuse R 245, que MULTIVAC installera à
mer la viande de poulet pour les besoins des consomma-
Qingdao en mai 2015. De structure modulaire et évolu-
Un volume annuel de production de 50 millions
teurs japonais. À Qingdao, la viande était donc seulement
tive, ce modèle de machine s’intègre parfaitement aux
de poulets
découpée en portions de taille adaptée au marché avant
lignes automatisées. Afin de répondre aux besoins de
d’être exportées au Japon. Les emballeurs japonais se
son client, MULTIVAC incorporera également les compo-
De cette tendance profite également la société Qingdao
chargeaient ensuite de l’emballage des portions et de la
sants externes souhaités à la ligne de conditionnement,
Chia Tai Co. Ltd., une entreprise moderne du secteur
vente au consommateur final. Dans ce segment, le béné-
garantissant ainsi la grande efficacité de cette dernière.
agro-alimentaire fondée en 1989 par le groupe répu-
fice de Qingdao Chia Tai était donc limité.
La thermoformeuse, le système de chargement et
té Chia Tai dans la ville portuaire de Qingdao (Province
Fin 2014, l’entreprise a décidé d’établir dans ses locaux
les systèmes d’impression disposent chacun de com-
Shangdong). Comme beaucoup de producteurs chinois
le processus de conditionnement pour consommateur
mandes séparées, mais synchronisées entre elles. La
de viande de poulet, Qingdao Chia Tai couvre elle aussi
final. Liu Fengke, directeur général du secteur d’activité
commande de la thermoformeuse a lieu en chinois à
l’ensemble de la chaîne de production, de la production
Food, s’est d’abord penché sur les critères à remplir par le
l’aide d’un PC industriel (IPC) 06, équipé d’un écran tac-
d’aliments pour poulets jusqu’à la transformation indus-
processus d’emballage, sur les matériaux nécessaires et
tile LCD de 12 pouces et de l’interface utilisateur gra-
trielle, le conditionnement et la distribution en passant
sur les machines d’emballage appropriées. Le choix d’un
phique HMI 2.0. L’interface HMI représente l’ensemble
par l’élevage des jeunes animaux. La production annuelle
fournisseur dépendait de plusieurs facteurs : la machine
du processus d’emballage au moyen de pictogrammes
67
TRANCHE APRÈS
TRANCHE – UN DÉLICE
UPDATE 1 ´15
LA LAITERIE POLONAISE OSM SIERPC
PROPOSE SON FROMAGE HAUT DE
GAMME À PÂTE DURE DANS UN EMBALLAGE INNOVANT.
Il est facile à ouvrir, refermable et garantit une fraîcheur
durable des tranches de fromage. Entre le gros bloc de
fromage et les tranches prêtes à servir se trouve une ligne
de conditionnement de presque 60 mètres de long composée, pour l’essentiel, de la thermoformeuse MULTIVAC
R 535 et de l’étiqueteuse à tapis de transport MR337 TQ.
L
a situation idyllique de Okręgowa Spółdzielnia
Mleczarska SIERPC (OSM SIERPC) dans la région
rurale de Mazovie ne laisse pas soupçonner que
la laiterie traite chaque année plus de 200 millions
de litres de lait provenant de près de 1 500 fournisseurs.
Depuis presque 90 ans, la « coopérative laitière régionale
de Sierpc », traduction littérale du nom de l’entreprise,
produit, dans la ville polonaise de Sierpc, des produits
laitiers tels que des fromages affinés, des fromages italiens et du fromage blanc. Combinées à des technologies
des plus modernes, la tradition et l’expérience acquises
depuis près de 90 ans garantissent une qualité des produits élevée et constante. Le système de gestion de la
qualité ISO mis en œuvre en 2001, le concept HACCP
en vigueur depuis 2003 et le système BRC introduit en
2009 assurent que la production réponde aux exigences
strictes de l’Union européenne.
Conditionnement d’aliments appétissants et prêts
à servir
Le fromage à pâte dure affiné fait partie depuis longtemps
des spécialités de OSM SIERPC. Jusqu’en 2010, l’entreprise livrait son fromage exclusivement en bloc à ses
partenaires commerciaux. « La demande était toujours
élevée si bien que nous ne nous posions pas la question
de savoir si la préparation de nos aliments était adaptée ou non aux besoins du consommateur », explique
Grzegorz Gańko, président-directeur de OSM SIERPC.
71
UPDATE 1 ´15
Dans les rares cas où les clients exigeaient que le fro-
heure. Au début de la ligne, une machine de découpe
la deuxième ligne de conditionne-
mage soit mis en portions, la laiterie polonaise travaillait
coupe les blocs de fromage en tranches ; la ligne se ter-
ment dans la laiterie polonaise. « Le
avec des sous-traitants chargés de découper et d’embal-
mine par une cartonneuse semi-automatique. Entre les
fait que les nombreux composants
ler la marchandise.
deux se trouvent la thermoformeuse R 535 dotée de
de notre ligne de conditionnement
Ces dernières années, le nombre de chaînes de su-
deux outils de formage et de soudure pour la fabrication
fonctionnent tous parfaitement bien
permarchés a cependant fortement augmenté et avec
d’emballages sous vide et MAP, un système d’inspection
ensemble est avant tout dû au sa-
elles, l’offre de produits prêts à consommer. À la vente,
pour le contrôle des cordons de soudure, l’étiqueteuse à
voir-faire de l’équipe de service »,
l’emballage joue un rôle important : avant de pouvoir
tapis de transport MR337 TQ et une balance de contrôle
explique Grzegorz Gańko, faisant
convaincre par la qualité de leurs aliments, les fabricants
avec détecteur métallique intégré. Les emballages entre
l’éloge de MULTIVAC.
doivent tout d’abord attirer l’attention de leurs clients po-
100 g et 750 g peuvent être fabriqués aussi bien en film
tentiels par une présentation attrayante. Pour cela, OSM
rigide qu’en film souple. La commande de l’ensemble de
SIERPC a lancé sur le marché un fromage affiné à pâte
la ligne s’effectue via un terminal de commande central.
dure sous la marque Ser Królewski. Le nouveau produit
Emballage étiqueté
« JE N’AVAIS JAMAIS
Królewski Rauch et Ser Królewski Light. Pour le décou-
L’étiqueteuse à tapis de transport convient à la fois pour
VU UNE SOLUTION DE
page en portions et l’emballage, la laiterie a fait appel à un
l’étiquetage supérieur et inférieur, et est équipée pour les
fournisseur à 200 km de chez elle. « Face à l’augmenta-
deux fonctions d’un deuxième distributeur d’étiquettes
tion du volume des ventes, la solution initiale s’est avérée
redondant pour un étiquetage quasi-continu. Parmi les
COMPLEXE AUPARAVANT
non rentable », se souvient Grzegorz Gańko.
autres critères décisifs figuraient, outre l’efficacité du
de qualité a été proposé, sous forme de tranches prêtes à
servir, dans trois sortes : Ser Królewski Emmentaler, Ser
CONDITIONNEMENT AUSSI
Pour répondre à la fois aux attentes des clients et op-
modèle choisi, sa flexibilité et sa précision. « Nous avons
ET SUIS TOUJOURS AUSSI
timiser les coûts, la laiterie opte pour l’acquisition d’une
accordé beaucoup de valeur à un design moderne at-
ligne de conditionnement. Après s’être rapidement déci-
trayant se démarquant clairement de la concurrence.
FASCINÉ PAR L’EFFICACITÉ
dée, l’entreprise met en place une nouvelle surface de
Nous ne souhaitions en aucun cas perdre cette avance
production et se met à la recherche, extrêmement courte,
à cause d’imperfections esthétiques telles que des éti-
d’un partenaire de projet. « Depuis 1993, nous condition-
quettes collées de travers », explique Grzegorz Gańko au
nons nos fromages et fromage blanc avec des machines
sujet de la décision d’opter pour l’étiqueteuse à tapis de
à cloche de MULTIVAC. Durant ces 20 dernières années
transport de haute performance.
se sont ajoutées deux solutions semi-automatiques ain-
L’emballage flexible a la forme d’une enveloppe fer-
si que deux lignes automatisées », rapporte Grzegorz
mée par une étiquette, peut être réouvert et refermé et
Gańko. « Nous avons donc eu suffisamment d’occasions
empêche le dessèchement du contenu. La face inférieure
pour apprendre à apprécier le bon service en matière de
de l’emballage en film souple est couverte de carton pour
conseil, d’implémentation et de maintenance. »
maintenir les tranches et protéger des déchirures et des
déformations.
Design parfait pour le produit de qualité
ET LA QUALITÉ ÉLEVÉE
OBTENUES. »
1 Cette ligne de
conditionnement
de 60 m emballe
jusqu’à 700 kg de
fromage par heure.
1
Sur l’emballage rigide en barquettes, un marquage
clair dans le coin met en évidence l’aide à l’ouverture. Les
72
Lors de la planification de la solution de conditionnement
tranches de fromage conditionnées dans des emballages
pour le fromage à pâte dure puissant, la laiterie a eu be-
en film souple se retirent sur le côté longitudinal qui est
soin de compétences de conseil. OSM SIERPC souhai-
doté d’une languette de fermeture refermable par le biais
tait que son produit de qualité doté d’un emballage in-
d’un cachet autoadhésif pour éviter le dessèchement du
novant se démarque de la concurrence sur trois plans :
fromage dans l’emballage entamé.
sur le plan optique, par un design attrayant tant par la
Le fromage à pâte dure Ser Królewski dans son em-
forme que par les couleurs ; en termes d’hygiène, par
ballage attrayant a non seulement gagné plusieurs prix
une durabilité minimale longue ; et concernant l’utilisa-
de design et des distinctions mais également le cœur
tion, par la possibilité de refermer l’emballage entamé.
des consommateurs. « Depuis 2012, nous condition-
MULTIVAC Pologne a répondu à ces exigences ambi-
nons Ser Królewski avec la solution décrite et avons
tieuses en développant des sacs refermables en film
obtenu, dès le début, de très bons résultats en termes
souple ainsi que des emballages en barquettes thermo-
de volume de ventes », résume Grzegorz Gańko. Entre-
formés et a suggéré de conditionner le fromage à pâte
temps, la demande est si grande que l’entreprise a dé-
dure sous atmosphère modifiée.
cidé d’investir dans une deuxième ligne de conditionne-
Le concept a tout de suite plu et a été réalisé avec
ment. OSM SIERPC ayant vu ses bonnes expériences
une ligne de conditionnement de presque 60 mètres de
du passé se confirmer avec la ligne de thermoformage,
long capable de conditionner 700 kg de fromage en une
il est prévu que MULTIVAC planifie et installe également
2
2 La commande
de l’ensemble de la
ligne s’effectue sur
le terminal de commande HMI 2.0.
3
4
5
3 Des employées
contrôlent si les
tranches de fromage
sont bien disposées
dans l’emballage.
4 En fin de ligne,
les emballages sont
ensuite étiquetés.
5 Le fromage à pâte
molle Ser Królewski
a remporté plusieurs
prix.
73
UPDATE 1 ´15
PARFAITEMENT
EMBALLÉ :
LE FROMAGE À
PÂTE FERME
DE MARQUE
BIRAGHI
MULTIVAC ITALIE FOURNIT
UNE LIGNE DE CONDITIONNEMENT POUR FROMAGE
DE FORME TRIANGULAIRE
75
UPDATE 1 ´15
EN 2011, LA LAITERIE SOUHAITAIT LANCER UN NOUVEAU PRODUIT
QUI N’EXISTAIT ENCORE NI SUR LE MARCHÉ ITALIEN, NI SUR LE
MARCHÉ EUROPÉEN.
L’idée des responsables produits consistait à proposer le fromage « Gran Biraghi » sous
forme de tranches présentées dans un emballage fraîcheur rigide et refermable. Ce dernier
existait déjà dans différentes formes et tailles (par ex. sous forme de « Grattugia Facile »,
« Biraghini », « Grattugiato Fresco », « Biralungo » ou sous forme de râpé, copeaux,
morceau classique de fromage ou d’en-cas),
I
l s’agissait là d’un énorme
ficace, aussi bien pour la machine
challenge.
d’emballage que pour la manipula-
Étant
donné
la
confiance qu’elle avait dans
solutions
innovantes
tion automatique des produits.
de
Cet emballage fait uniquement
MULTIVAC et connaissant leur
de film rigide était une nouveauté
haut niveau technologique, sans
sur le marché, lequel ne connaissait
Fondée en 1934, la société Biraghi S.p.A. est l’une des
oublier les excellentes relations
jusqu’alors qu’un large choix d’em-
plus grandes entreprises laitières d’Italie. Aujourd’hui,
entretenues, le choix de la laite-
ballages à film supérieur souple. La
elle emploie environ 250 personnes dans ses usines de
rie s’est porté sur MULTIVAC.
forme triangulaire des tranches de
production d’une surface de 166 500 m2, implantées à
Les responsables du projet
fromage, découlant de la forme du
Cavallermaggiore dans la province de Cuneo. Le chiffre
décidèrent de confier le
morceau de fromage traditionnel,
d’affaires de l’entreprise s’élève à plus de 100 millions
développement et la réa-
représentait un défi supplémentaire.
lisation du nouvel embal-
Durant la phase de développement
lage à MULTIVAC parce
qui a commencé à l’été 2011, la com-
qu’ils voyaient dans
plexité du projet a exigé des efforts
ce grand spécialiste
de développement intensifs ainsi
du conditionnement
qu’une collaboration étroite entre
d’euros.
les
le partenaire idéal
Biraghi et MULTIVAC.
capable de créer
En raison de la forme particulière
une solution ef-
de l’emballage, il a été choisi un ou77
tillage de forme asymétrique per-
Le processus de conditionne-
mettant d’exploiter au maximum les
ment se termine par l’impression
films d’emballage et de réduire au
de la date de péremption et du lot
strict minimum les restes et déchets
de production sur la face inférieure
de film. Grâce à un développement
de l’emballage. Cette opération est
minutieux et bien pensé jusque dans
effectuée par un système d’impres-
les moindres détails, MULTIVAC a
sion directe de film MR297 IK de
réussi à satisfaire également une
MULTIVAC Marking & Inspection.
autre attente du client : celui-ci dé-
Afin de pouvoir imprimer les quatre
sirait en effet des emballages per-
emballages qui se font face, le sys-
mettant une présentation attrayante
tème a dû être adapté aux besoins
sur le point de vente, mais sans
du client.
demander de présentoirs spéciaux.
Début 2012, la thermoformeuse
MULTIVAC a su répondre à cette de-
R 535 a été installée, contrôlée et
mande en élaborant une barquette
réceptionnée avec le module de
d’emballage dont la partie inférieure
manutention H 130 et le système
s’emboîte parfaitement dans le cou-
d’impression directe MR297 IK dans
vercle thermoformé de l’emballage
l’usine du client.
situé en dessous.
Pour ce projet, il a été choisi
comme machine une thermofor-
entière satisfaction à toutes les personnes impliquées dans le projet.
meuse hautes performances R 535,
Les ingénieurs Claudio Vaira et
capable de thermoformer aussi bien
Celestino Tibaldi, directeurs tech-
le film inférieur que le film supérieur
niques, le directeur marketing Clau-
(couvercle).
dio Testa et M. Allisiardi, ingénieur
La disposition des tranches en
responsable de l’achat de film, ont
éventail confère au produit un signe
activement participé au projet en
distinctif supplémentaire et facilite la
concertation étroite avec MULTIVAC.
prise des tranches par le consomma-
MULTIVAC Italia a installé une
teur.
première ligne de conditionnement
Une autre difficulté à surmonter
et de marquage, comprenant un
était la manipulation des tranches
module de manipulation automa-
fragiles disposées en éventail et leur
tique, et aidé Biraghi à lancer sur le
passage du convoyeur à la barquette
marché un emballage totalement
thermoformée. Biraghi accordait une
innovant qui répond à toutes les at-
importance primordiale à l’hygiène
tentes autant en termes d’efficience
et donc à l’absence de contact du
que de productivité. Grâce à cette
personnel avec le produit ainsi qu’au
solution de conditionnement conçue
positionnement des tranches dans
par un seul fournisseur, le client est
l’emballage. MULTIVAC a fourni pour
absolument certain que les diffé-
cela un module de manipulation auto-
rents composants de la ligne sont
matique (H 130) spécialement conçu
parfaitement assortis les uns aux
pour la saisie correcte des tranches de
autres et qu’ils correspondent tous
fromage et leur dépose précise et dé-
aux normes de qualité, d’hygiène
licate dans la barquette. Une mission
et de sécurité qui caractérisent les
supplémentaire et particulière résidait
produits MULTIVAC.
dans le développement d’une pince
spéciale destinée à la manutention
des tranches de fromage. Nos efforts
ont porté leurs fruits : nous avons
réussi à atteindre tous les objectifs
d’hygiène et de productivité fixés pour
l’entière satisfaction de la laiterie.
78
Le résultat du projet a donné
UPDATE 1 ´15
« AVEC LA C 300, NOUS
JOUONS DANS LA COUR
DES GRANDS »
DEPUIS SIX MOIS, HOLGER STROMBERG TRAVAILLE
AVEC DEUX MACHINES À CLOCHE DE MULTIVAC ET
RACONTE SES EXPÉRIENCES DANS UNE INTERVIEW.
Pour rien au monde, le chef étoilé Holger Stromberg (42) ne souhaiterait renoncer à ses machines à cloche sous vide. Après tout, le restaurateur qui
s’est fait connaître par les journaux et la télévision et qui est depuis 2007 le
cuisinier de l’équipe nationale de football allemande, la « Deutsche Fussballnationalmannschaft », était déjà un fervent défenseur de la technique sous vide
lorsqu’il travaillait dans l’entreprise familiale.
Monsieur Stromberg, dans les an-
exemple de faire au préalable macé-
nées 1990, vous avez convaincu
rer la viande, souvent agrémentée
vos parents, alors propriétaires de
d’herbes et d’ail, dans de l’huile. Cela
l’auberge Stromberg à Münster,
semblerait incroyable aujourd’hui de
d’acheter une machine à cloche
devoir éliminer de telles quantités
sous vide. En quoi cette technique
d’huile et de graisse. Pour conserver
vous a-t-elle attiré à l’époque ?
la viande, celle-ci était souvent enve-
H
olger Stromberg : la tech-
loppée dans du film alimentaire, ce
nique sous vide a révolu-
qui la rendait graisseuse et peu appé-
tionné la préparation des
tissante. À partir du moment où nous
repas dans l’auberge de
avons introduit la machine à cloche,
mes parents. Elle nous a permis
il n’était plus possible pour nous de
de remplacer des procédés dépas-
retourner en arrière. D’un seul coup,
sés, parfois peu efficaces, par une
nous avons pu nettement améliorer
technique
moderne.
l’organisation en cuisine, utiliser des
Nous avions alors l’habitude par
méthodes de cuisson supplémen-
polyvalente
81
En tant que fondateur et associé gérant de la société
f.e.b. GmbH à Munich, Holger Stromberg et son équipe
proposent un large éventail de conseils diététiques, de
cours de cuisine et de services de restauration, depuis
le dîner aux chandelles aux concepts de restauration
pour jusqu’à 2 000 hôtes. Outre les lieux de manifestation *KOUNGE, *CAMPUS LOFT et *KUTCHiiN, l’entrepreneur et cuisinier créatif est à la tête du service de
restauration STROMBERG* CATERING à Munich et a
ouvert en 2008 son propre stand de Currywurst (saucisse
au curry), le « Curry73 ».
taires telles que le sous-vide ou en-
Qu’est-ce qui vous a convaincu ?
pour cela une machine qui soit facile
Où utilisez-vous la C 300 ?
faire cuire sous vide. De mon point
core préparer et conserver des ingré-
M. Stromberg : Dès le début, nous
à emmener. En outre, celle-ci doit
M. Stromberg : Nous utilisons la C 300
de vue, l’acquisition d’une telle ma-
dients tels que les chips de pommes
avons été conquis par la qualité de
être facile à utiliser et nettoyer.
pour l’organisation au KUTCHiiN et
chine peut même s’avérer utile pour
Quelles seraient les améliorations
en plus grande quantité.
finition et l’aspect au toucher de
dans le cadre de nos services de
le consommateur final. Je suis un
à apporter ?
reste bien en place.
la machine. Cela nous a sauté aux
Quand est-ce que vous utilisez les
restauration. La machine réalise quo-
défenseur de l’alimentation saine et
M. Stromberg : Difficile de répondre
Il y a six mois, vous avez fait
yeux lors de la première séance d’in-
machines ?
tidiennement 100 à 200 mises sous
cela signifie « faire soi-même la cui-
à cette question même si je suis
l’acquisition
première
formations et de la présentation du
M. Stromberg : Avant la réfrigération
vide. Pour le restaurant en particu-
sine ». Avec une C 100, il est possible
quelqu’un qui fait attention aux dé-
fois de deux machines à cloche
pour
la
conseiller commercial. Personnelle-
ou la congélation, nous mettons sous
lier, nous avons besoin d’un appareil
de s’organiser à merveille en cuisine,
tails comme les freins. La seule
MULTIVAC...
ment, j’apprécie également beau-
vide presque tous les produits, à
puissant et le résultat est excellent.
voire de cuire les aliments à l’avance
chose qui manque peut-être est
M. Stromberg : (rires) ... oui, notre
coup le fait que les appareils soient
savoir la viande, le poisson, les lé-
L’avantage, c’est que la C 300 en
et de congeler les repas préparés
un tiroir dans le bâti pour ranger
ancienne machine sous vide est lit-
dotés du label GS – la « sécurité
gumes, les desserts, les sauces, les
tant que machine sur pieds dotée
par portions et sous vide. De son
les sachets des tailles les plus cou-
téralement partie en fumée il y a six
contrôlée » fait partie des éléments
marinades, etc. Nous filons égale-
d’un bâti déplaçable est également
temps, ma grand-mère faisait des
rantes. Actuellement, les sachets
mois. Nous étions en train de tester
qui attestent la qualité d’une entre-
ment le poisson nous-mêmes et nous
mobile. Auparavant, nous avions
conserves, salait et fumait les ali-
sont placés sur une étagère à côté,
la mise sous vide de plats prépa-
prise. À titre de comparaison avec
ne pourrions plus ici nous passer de
un appareil de table lourd. À pré-
ments. Aujourd’hui, presque tous les
mais idéalement, ce serait mieux de
rés destinés à l’expédition, et notre
le football : grâce à la C 300, nous
la technique sous-vide. Le procédé
sent, nous sommes nettement plus
foyers ont un réfrigérateur.
les avoir à portée de main directe-
vieille machine ne l’a tout simple-
sommes entrés dans la Ligue des
est hygiénique et prend peu de place.
flexibles non seulement en termes
ment pas supporté. Comme j’avais
champions pour ce qui est de l’orga-
eu le plaisir peu de temps aupara-
nisation de notre cuisine.
vant de faire la connaissance du
ment sur la machine.
d’aménagement de la cuisine mais
Pourquoi
Combien de temps a-t-il fallu pour
également concernant l’étendue des
MULTIVAC ?
recommanderiez-vous
que les nouvelles machines soient
fonctions de la machine.
M.
que
M. Stromberg : La qualité de la ma-
MULTIVAC s’investit sur de nom-
chine et le résultat de la mise sous
Et quand est-il de la C 100 ?
breux points et ne laisse rien au
vide sont tout simplement remar-
M. Stromberg : La petite machine de
hasard comme en témoignent les
quables. Je suis entièrement satis-
10 à 14 jours. Ensuite, nous avons
table C 100 est parfaite pour notre
roues de la C 300 dotées de freins
fait de mes deux machines.
eu droit à une introduction d’environ
école de cuisine. Nous mettons
d’arrêt. Elles sont tout simplement
Nous proposons partout en Europe
une heure, suite à quoi nous avons
sous vide de petites pièces telles
parfaites. Dans notre cuisine, nous
Nous vous remercions pour cet
des services de restauration pour de
immédiatement pu entamer le travail
que magret, légumes ou poisson,
avons une forte inclinaison ; grâce à
entretien.
grands événements et il nous faut
avec les nouvelles machines.
en principe tout ce que l’on peut
ce dispositif de blocage, la machine
CEO de MULTIVAC, Hans-Joachim
Qu’attendez-vous d’une machine
opérationnelles ?
Boekstegers, je me suis aussitôt
à cloche de façon générale ?
M. Stromberg : MULTIVAC a livré et
informé de la gamme demachines
M. Stromberg : Pour moi, il est im-
installé les machines en l’espace de
à cloche MULTIVAC et mon choix
portant que la machine soit puis-
s’est assez vite arrêté sur les
sante, flexible et facile à transporter.
deux machines à cloche C 300
et C 100.
Stromberg :
Votre bilan ?
Je
dirais
ENVIE
D’ANTIPASTI
FRAIS ?
UPDATE 1 ´15
« DÈS LE DÉBUT, MULTIVAC NOUS A SOUTENU
DANS LA MISE EN PLACE DE NOTRE PARC DE
MACHINES GRÂCE À DES SOLUTIONS FLEXIBLES
ET NON BUREAUCRATIQUES »
À ANDENNE, EN WALLONIE, LA SOCIÉTÉ BELGE IDPAK
CONDITIONNE DES ANTIPASTI ET AUTRES ENTRÉES
SAVOUREUSES POUR LE MARCHÉ DOMESTIQUE.
Dans le cadre d’une coopération avec Fournipac, une « entreprise de travail adapté (ETA) », IDPAK fait travailler dans sa production des personnes
protegées, en fonction de leurs capacités, sur des machines d’emballage
MULTIVAC. Durant ses cinq années de coopération avec MULTIVAC, l’entreprise n’a cessé de se développer et d’adapter dans le même temps ses conditions de production aux besoins des collaborateurs, et ce, de façon flexible.
Début 2014, IDPAK a investi dans le nouveau modèle d’operculeuse, la T 600.
F
88
romage de chèvre corsé en
nières années, IDPAK a réussi à plus
manteau de lard, escargots
que doubler ses capacités : près de
de
marinés,
375 000 barquettes quittent l’usine
Bourgogne
produits en pâte feuilletée
d’Andenne tous les mois, usine que
garnis et soufflés sucrés : les déli-
IDPAK partage depuis 2009 avec
cieux antipasti et snacks de IDPAK
Fournipac dans le cadre d’une coo-
sont appréciés des consommateurs
pération entre les deux entreprises.
belges et la demande est proportion-
Le fait que la « petite » entreprise
nellement élevée, d’autant plus que
IDPAK s’impose si bien face à la
l’entreprise propose ses produits à
concurrence des grands producteurs
des prix toujours plus attractifs. Cela
de denrées alimentaires ne va pas
permet à celle-ci de se démarquer
de soi : l’entreprise emploie des per-
de la concurrence sur le marché du
sonnes qui nécessitent une insertion
commerce de détail. Ces cinq der-
particulière et qui ont besoin d’un
89
travail sans stress. Cela pose des
progressivement vers des solutions
exigences importantes en termes
capables de fournir un rendement
Ensuite, IDPAK a fait l’acquisition,
d’environnement
de
nant », souligne Estelle Willem.
pièces et zones sensibles du point
Concepts d’emballage flexibles
de production chez IDPAK. Mais le
de vue de l’hygiène sont facilement
pour des produits sensibles
service à la clientèle de MULTIVAC
production
plus élevé et surtout davantage de
petit à petit, de plusieurs opercu-
et notamment concernant le parc
flexibilité », se souvient la respon-
leuses T 700 pour commencer. Dé-
des machines. Le gérant Dirk Maes
sable de production Estelle Willem.
but 2014, l’achat d’une T 600 était à
de
explique le défi à relever : « Nous
Les machines devaient provenir d’un
l’ordre du jour. Les facteurs décisifs
ajustons les activités de fabrication
seul fournisseur afin de minimiser
à cet égard étaient le caractère in-
en fonction des besoins de nos colla-
les coûts d’entretien ainsi que les
novant de la technologie ainsi que le
borateurs. Cela signifie par exemple
coûts liés aux pièces de rechange et
que la vitesse et la cadence de
à la gestion.
nos machines d’emballage doivent
Aujourd’hui,
cinq
est toujours intervenu dans les meil-
Pour tenir compte des conditions
IDPAK utilise la nouvelle machine
leurs délais en cas de questions ou
chez
depuis le printemps 2014, principa-
de problèmes techniques. « Cela
IDPAK, le spécialiste de l’embal-
lement pour les produits sensibles
nous a énormément aidés », se
lage a procédé à des ajustements
tels que le fromage de chèvre en
félicite Willem.
ponctuels de la T 600 : le système
manteau de lard, les escargots ou
Grâce au parc de machines,
maniement rapide et facile de la ma-
de tapis a ainsi été rallongé et les
les produits à base de pâte feuilletée,
IDPAK a pu élargir sa production
chine durant la production et lors du
programmes régulant la vitesse de
lesquels sont insérés manuellement
ces cinq dernières années et est
production
particulières
après,
changement d’outillage. « La T 600
la machine ont été adaptés aux be-
et conditionnés à cadence réduite.
parfaitement armée pour l’avenir.
s’adapter de façon très flexible au
IDPAK dispose d’un parc de ma-
est équipée du même écran de com-
soins de IDPAK. Les aspects relatifs
La T 600 réalise 30 à 36 barquettes
Le gérant Dirk Maes dresse le bilan
produit à emballer, au nombre d’em-
chines ultramoderne comptant plu-
mande de la machine que les mo-
au design et à la sécurité ont été à
par minute. La T 600 est très flexible
suivant :
ployés travaillant sur la ligne et au
sieurs
MULTIVAC
dèles T 700. Cela facilite le change-
nouveau soumis à un examen cri-
en termes de choix du concept
ont permis de doubler notre capacité
rendement requis. Ce n’est qu’ainsi
T 700 et le tout dernier modèle, la
ment entre les lignes, les employés
tique avant la mise en service afin
d’emballage : elle peut fabriquer aus-
de production et d’obtenir une crois-
que nous pouvons redéfinir chaque
T 600. Avec la succursale belge de
pouvant ainsi mener à bien les di-
d’éliminer d’éventuels risques pour
si bien des emballages MAP avec
sance continue ces cinq dernières
jour un rythme de travail permettant
MULTIVAC est née une coopération
vers processus de travail », explique
le personnel opérateur. Résultat :
ou sans film Lid, des emballages
années. La technologie nous accom-
la fabrication en temps voulu des
étroite et empreinte de confiance :
Bart Princen, chef de projet chez
l’ensemble des mesures de sécurité
Skin-Isopack que des emballages
pagne dans notre développement.
produits et réduisant, dans le même
« Dès le début, MULTIVAC nous a
MULTIVAC Belgique. Le change-
répond parfaitement aux exigences
Slicepac. Différents outils de sou-
Nous savons que nous pouvons
temps, au minimum le stress de
soutenu dans la mise en place de
ment d’outillage est également très
de cet environnement de travail sor-
dure permettent la production d’em-
compter sur MULTIVAC pour des en-
nos collaborateurs. »
notre parc de machines grâce à des
facile à réaliser grâce au système à
tant quelque peu de l’ordinaire. « En
ballages sur barquette dont le film
jeux futures ».
solutions flexibles et non bureaucra-
tiroirs éprouvé. Par ailleurs, sur ce
amont de cet investissement, nous
dépasse (coupe extérieure) ou pas
Le partenariat avec MULTIVAC
tiques », rapporte Estelle Willem.
modèle, l’armoire électrique est po-
nous sommes longuement entrete-
(coupe intérieure). « Nous avons ap-
jette les bases du succès
IDPAK a pu, dès le départ, louer des
sitionnée sur le côté, ce qui présente
nus avec MULTIVAC sur les ajuste-
pris à tirer au maximum profit des
operculeuses
ans
accessibles.
machines telles que des solutions
l’avantage d’accéder aux systèmes
ments qui s’avéraient concrètement
possibilités de la technologie », ré-
Avec l’aide du fabricant de machines
d’étiquetage de MULTIVAC Marking
électriques
de
nécessaires eu égard aux fonctions
sume Estelle Willem. « Le concept
d’emballage
MULTIVAC,
et
pneumatiques
IDPAK
& Inspection ainsi que, par la suite,
façon centralisée. Cela facilite no-
de la machine et aux types de pro-
de la machine soigneusement éla-
s’est, depuis 2009, constitué petit
plusieurs T 700. L’entreprise a ainsi
tamment la recherche des défauts.
duits à emballer. Notre objectif est
boré concernant à la fois la partie
à petit un parc de machines haute-
eu la chance d’appréhender la tech-
La T 600 répond aux exigences les
de toujours être à la pointe de la tech-
mécanique et la partie électronique
ment flexible et homogène confor-
nologie et le service technique de
plus élevées en matière d’hygiène.
nique. Même si nous ne sommes
nous a ouvert de nouveaux horizons
mément à ces exigences et offrant
MULTIVAC à moindres coûts. « En
Elle a été conçue conformément au
« qu’une » PME, comparativement
pour le conditionnement de produits
une grande maniabilité et une facilité
fin de compte, les machines ne sont
MULTIVAC
Design™
au groupe international MULTIVAC,
les plus variés ».
d’entretien. « Au tout début, nous
pas le seul élément clé, le soutien
novateur. La machine est ainsi en-
nous nous sommes toujours parlé
Il est vrai que le chemin n’a pas
utilisions des machines de capaci-
apporté par les techniciens de ser-
tièrement nettoyable à l’extérieur
d’égal à égal », se félicite la respon-
été sans embûches au début, en
té moyenne et souhaitions évoluer
vice joue également un rôle détermi-
comme à l’intérieur. Toutes les
sable de production.
particulier en raison des conditions
Hygienic
« Les operculeuses nous
DE LA VIANDE
DE VEAU
EMBALLÉE DE
MANIÈRE
APPÉTISSANTE
AVEC
MULTIFRESH™
UPDATE 1 ´15
DEPUIS 1990, EKRO ENTRETIENT À APELDOORN, VILLE
En 2014, quelque 400 000 veaux
DE LA PROVINCE NÉERLANDAISE GELDERLAND, UN
ont été abattus chez Ekro, société
GRAND ABATTOIR, AINSI QUE DEPUIS 2001, UNE USINE
Group. Cette viande de veau est
DE DÉSOSSAGE REMARQUABLEMENT ÉQUIPÉE.
appartenant depuis 1994 au VanDrie
livrée à des clients nationaux et internationaux de différents secteurs
Jos Rouwendaal, responsable de la transformation des viandes chez Ekro à
(commerce de détail, industrie et
Apeldoorn, est un homme très occupé et doté d’une vision précise. Qu’il
restauration), aussi bien sous forme
s’agisse de la viande de veau d’Ekro, du système QS « Safety Guard » du Van-
d’animaux entiers que de morceaux
Drie Group auquel Ekro appartient ou de la nouvelle thermoformeuse R 275
de veau prêts à cuire. Pour le mar-
de MULTIVAC : M. Rouwendaal s’occupe avec passion de tous les aspects
ché italien, Ekro dispose d’un propre
de son travail quotidien auprès du plus grand producteur de viande de veau
bureau de distribution tandis que les
du monde.
marchés espagnol, portugais et grec
sont traités par des représentants
de commerce.
Livraison directe
« À travers les emballages consommateurs que nous livrons directement aux détaillants, nous nous
sommes de plus en plus tournés, ces
dernières années, vers les consom95
UPDATE 1 ´15
mateurs qui souhaitent une viande
de veau de grande qualité », raconte
Jos Rouwendaal, responsable de
la transformation des viandes chez
Ekro. « Dans notre département
Consumer Products, lla viande de
veau est portionnée, sous le nom
soit de notre propre marque soit
d’une marque de commerce, puis
éventuellement assaisonnée avant
d’être emballée sous atmosphère
protectrice. De cette manière, nous
emballons même de grosses pièces
de viande de boucherie de qualité.
En 2014, Ekro a livré par exemple
de la viande de veau dans les magasins Métro de 9 pays. Aux Pays-Bas,
nous fournissons des emballages
consommateurs aux supermarchés
Albert Heijn et Jumbo. »
D’après M. Rouwendaal, la demande internationale de viande de
veau est en légère augmentation :
« 5 % de la viande de veau produite
par Ekro reste aux Pays-Bas, le reste
va à l’exportation. La part allant à l’exportation a augmenté, en particulier
en direction de l’Allemagne. L’Italie reste le pays du veau par excellence, mais la France continue aussi
à consommer une grande quantité
97
de veau. Actuellement, le VanDrie Group s’efforce d’aug-
était encore emballée dans un emballage MAP classique
menter ses ventes aux États-Unis, où les restrictions
jusqu’à ce que nous convenions, à l’issue d’entretiens
concernant l’importation de viande de veau sont peu à
communs, de passer au système MultiFresh™ », raconte
peu assouplies. La Chine est elle aussi un marché en
M. Rouwendaal, qui se penche déjà depuis longtemps
pleine expansion et nous exportons d’ores et déjà au
sur les propriétés spéciales de MultiFresh™.
Pour un meilleur emballage skin.
Moyen et en Extrême-Orient.“
Présentation fraîcheur
Safety Guard
M.
Rouwendaal
trouve
les
nouveaux
emballages
« Safety Guard », le système de garantie de la qualité de
MultiFresh™ plus attrayants et plus modernes que les
toutes les entreprises du VanDrie Group, est à la base
emballages skin ou MAP traditionnels. « Après l’embal-
de toutes les activités de la maison Ekro, comme nous
lage, les cordons de soudure des emballages skin sont
explique M. Rouwendaal. Ce système se fonde sur la
encore visibles. Avec MultiFresh™, le film enveloppe la
norme internationale ISO 22000, laquelle contient des cri-
viande très étroitement ; on ne voit aucune soudure et
tères à remplir par les producteurs dans le monde entier.
même le film supérieur est parfois invisible. Grâce à cette
L’élément le plus important du système est la traçabilité à
« seconde peau », les produits ont un aspect plus frais et
assurer tout au long de la chaîne de production.
se conservent en même temps plus longtemps que dans
« Safety Guard garantit la traçabilité intégrale de la
les emballages MAP. Les solides emballages MultiFresh™
viande de veau traitée dans notre usine de désossage.
permettent un conditionnement rapide, un empilage
Pour chaque morceau de viande de veau, nous pouvons
efficace et donc un transport plus facile. Le système
immédiatement identifier l’animal dont il provient et l’éle-
MultiFresh™ est déja répandu pour l’emballage de vo-
veur chez qui il est né. Nous utilisons à cet effet la marque
laille et de gibier et est également de plus en plus utilisé
auriculaire du veau. À chaque changement de lieu effec-
pour l’emballage de viande de boucherie. »
tué au sein du processus de production, ce numéro de
La demande d’emballages MultiFresh™ de la part des
marquage reste attribué à tous les morceaux de viande
détaillants et d’autres clients ne cesse de croître. « Ac-
de l’animal. »
tuellement, nous effectuons des tests d’emballage pour
Les emballages skin MultiFresh™ concilient présentation attrayante et protection optimale
des produits. La parfaite interaction de la machine et du matériau d’emballage vous permet
de produire des emballages skin sous vide dont la qualité et la rentabilité sont inégalées.
différents clients avec la thermoformeuse R 275 », exEmballages skin sous vide MultiFresh™
plique M. Rouwendaal. « Ces clients utilisent encore pour
l’instant des emballages MAP et envisagent de passer
Au cours des années passées, Ekro a étendu son
au système MultiFresh™. Mais dans le secteur du com-
parc de machines en lui ajoutant diverses machines
merce de détail, ce type de décision ne se prend pas du
MULTIVAC. Depuis 2014, on compte aussi parmi elles la
jour au lendemain et doit être bien réfléchi. MultiFresh™
thermoformeuse R 275, équipée d’une station de sou-
convient particulièrement aux produits de boucherie de
dure supplémentaire. Ekro dispose ainsi de trois types
grande qualité comme la viande de veau. »
d’emballages : un emballage skin MultiFresh™, un emballage MAP sous atmosphère protectrice (si seule la
station de soudure est utilisée) ainsi qu’un emballage dit
Cet article a été publié par Meat&Co.
(novembre 2014).
« à double couche ». Dans le cas de ce dernier, l’emballage est soudé avec un film supérieur supplémentaire.
L’interstice qui en résulte permet d’ajouter par exemple
un sachet d’aromates.
Les emballages skin sous vide MultiFresh™ se caractérisent par un film supérieur spécial qui enveloppe
hermétiquement le produit et recouvre toute sa surface
comme une seconde peau. Ce film supérieur est entièrement soudé au film inférieur. Ekro utilise maintenant
régulièrement la R 275 pour la fabrication d’emballages
MultiFresh™. Des morceaux de viande aussi divers que
le faux-filet ou l’entrecôte de veau jusqu’aux médaillons
de veau en passant par des escalopes de veau marinées
sont notamment emballés pour le discounter allemand
Aldi Nord.
« Jusqu’en mars 2014, la viande destinée à Aldi Nord
98
www.multivac.com
DEUX EN UNE :
CONDITIONNEMENT
FROMAGER
PAR PASSION
100
LE FABRICANT DE FROMAGES HOLLANDAIS ROUVEEN
KAASSPECIALITEITEN A REMPLACÉ DEUX ANCIENNES
MACHINES À CLOCHE PAR UNE MACHINE À TAPIS HAUTES
PERFORMANCES DE MULTIVAC.
Suite à la bonne expérience faite avec le système de vide de la B 510, l’entreprise a pu
élargir son offre de produits fromagers sensibles.
101
UPDATE 1 ´15
O
utre la Suisse, la France
présure animale ou végétale. À l’aide
et l’Italie, les Pays-Bas
d’un système de saumure moderne,
comptent parmi les pays
Rouveen Kaasspecialiteiten ajuste la
européens
tradition
teneur en sel de ses fromages en
fromagère. À côté des fromages
à
fonction des exigences du client.
en tranches populaires tels que le
« Le sel donne du goût au fromage
« AU LIEU DE GAGNER UN
FOURNISSEUR, NOUS AVONS
GAGNÉ UN PARTENAIRE AVEC
LEQUEL NOUS AVANÇONS
DANS LA MÊME DIRECTION. »
Gouda, l’Edam et le Maasdam, on
et a un effet conservateur », explique
trouve également aux Pays-Bas une
Arjan Hoekman, responsable du pro-
multitude de spécialités fromagères,
cessus d’affinage dans la fromage-
moins répandues, fabriquées encore
rie. Après avoir été trempées dans
aujourd’hui selon d’anciennes tradi-
la saumure, les meules doivent être
tions artisanales.
emballées, sous 24 heures, dans des
Rouveen Kaasspecialiteiten est
sachets sous vide afin de ne pas des-
un producteur de fromages néer-
sécher ou de ne pas être contami-
landais connu pour son offre parti-
nées par des bactéries indésirables.
culièrement variée. Sur les sites de
Rouveen et de Molenschot, l’entre-
La capacité réduite et les défi-
prise produit plus de 400 types de
ciences de processus ont poussé
fromages différents dont ceux de sa
à de nouveaux investissements
propre marque « Bastiaansen Bio ».
Chaque année, environ 150 millions
Jusqu’en 2013, Rouveen Kaasspe-
de litres de lait de vache, de chèvre
cialiteiten utilisait une machine à
et, sur demande spéciale, de buffle
tapis ainsi qu’une machine à cloche
sont traités dans les fromageries.
équipée d’un système de vide. Les
Les lourdes meules de fromage
machines avaient déjà fait leur temps
pouvant atteindre jusqu’à 16 kg sont
et ne répondaient plus aux exigences
produites dans plusieurs tailles et
du producteur de fromage : « Le ren-
formes (rondes, rectangulaires, en
dement de quatre emballages par mi-
miches de pain et en barres) ; la pro-
nute obtenu avec la machine à tapis
duction par lot peut atteindre jusqu’à
était trop faible pour nous. Et concer-
1 000 kg. Les adjuvants indispen-
nant la machine à cloche qui nous
sables sont le calcium, les cultures
servait à emballer nos fromages aux
de bactéries lactiques ainsi que la
herbes et de chèvre, nous n’étions
103
UPDATE 1 ´15
plus non plus satisfaits du procédé
vide. Ces fromages ne peuvent plus
d’utiliser ses pompes existantes
la pression cible souhaitée dans la
de pression différentielle », explique
être vendus bien entendu », explique
d’une puissance de 2 x 250 m /h.
petite cloche et la pression différen-
Arjan Hoekman, décrivant les raisons
Arjan Hoekman.
Elles se trouvent aujourd’hui à envi-
tielle requise dans la grande cloche
ron 30 mètres de la B 510.
via la commande IPC de la machine
qui amenèrent bientôt à changer de
système. Par ailleurs, l’exploitation
MULTIVAC Soft Evacuation Sys-
onéreuse de deux machines différentes constituait depuis longtemps
Le processus de chargement a
à tapis. Il n’est pas nécessaire de
tem : alimentation en air douce et
été accéléré du fait que les techni-
procéder à d’autres réglages méca-
constante
ciens de MULTIVAC ont pu réaliser
niques sur le système MULTIVAC
une épine dans le pied. Pas étonnant
une intégration logicielle avec le
SES. Pour chaque produit, des para-
par conséquent que l’entreprise se
Parmi les solutions existant sur le
dispositif existant semi-automatique
mètres tels que la pression de cloche
soit mise à la recherche d’une nou-
marché, l’équipe de projet a rapide-
d’alimentation en sachets. Celle-ci
et la pression différentielle peuvent
velle solution de conditionnement.
ment opté pour la machine à tapis
prépare, au cycle près, les sachets
être enregistrés dans la commande
En remplacement des deux ma-
B 510 de MULTIVAC. Le modèle ne
de la bonne taille et les introduit, ou-
machine et être réactivés à tout mo-
chines actuelles, une machine à clo-
dispose pas seulement d’une cloche
verts, dans la cloche à vide de sorte
ment. Le processus est ainsi repro-
che hautes performances dotée de
à vide spacieuse avec une longueur
que les employés n’ont plus qu’à y
ductible et sûr. Le niveau élevé de
la fonction SES devait être utilisée
de soudure de 2 x 1 300 mm mais at-
déposer les meules de fromage. Au
qualité reste donc constant, même
à l’avenir. La nouvelle solution de-
teint également une vitesse de plus
cours du projet, un défi de taille s’est
en cas de variations de la taille, du
vait pouvoir traiter six à huit blocs de
de 2,5 cycles par minute. La B 510
posé, à savoir la soudure de diffé-
poids et du nombre de produits. Le
fromage par minute et emballer, par
peut être chargée de trois blocs de
rents matériaux de sachet mais, à la
processus lui-même ne nécessite
conséquent, deux à quatre fois plus
fromage si bien qu’elle atteint la ca-
satisfaction de tous, cette difficulté a
aucune maintenance.
de meules que ce n’était le cas avec
pacité attendue par le fabricant.
été surmontée.
Par rapport aux deux solutions
les solutions employées jusqu’alors.
L’équipe de projet de Rouveen
Cela fait maintenant près de deux
précédentes, des évolutions posi-
Le modèle souhaité devait en outre
Kaasspecialiteiten s’est renseignée
ans que le producteur de fromage
tives ont donc eu lieu chez Rouveen
être en mesure d’emballer une
en amont sur le MULTIVAC Soft
hollandais utilise la machine à tapis.
Kaasspecialiteiten, et la décision
grande variété de fromages et de
Evacuation System (SES), dont est
Arjan Hoekman raconte le quotidien
prise s’avère encore être la bonne au
tailles de meules dans des sachets
équipée la B 510. Contrairement au
en production : « Nous avons fait
jour d’aujourd’hui : « La B 510 pré-
en films rétractables : 80 blocs de
procédé de mise sous vide standard,
de très bonnes expériences avec
sente tout d’abord un bon rapport
fromage différents pouvant atteindre
le système de vide permet d’obtenir
cette technologie. Les possibilités
qualité-prix. Par ailleurs, nous avons
jusqu’à 300 x 500 x 110 mm et pe-
un emballage sous vide sans sou-
que nous offre la B 510 sont fantas-
eu le sentiment tout au long du pro-
sant jusqu’à 16 kg ainsi que 30 varié-
mettre les produits à une différence
tiques. Le produit emballé présente
jet que l’entreprise MULTIVAC était
tés de fromage de forme ronde, af-
de pression importante. Ainsi, des
mieux étant donné que le cordon
très à l’écoute, qu’elle tenait compte
finés dans un film et pesant jusqu’à
produits sensibles tels que les fro-
de soudure tient et que la lisière du
de nos souhaits et qu’elle s’effor-
12 kg. La durée de conservation des
mage à trous peuvent être emballés
sachet est plus courte. Le processus
çait toujours de trouver la solution
produits emballés devait être d’au
de manière sûre tout en bénéficiant
SES est plus que fiable. La qualité
optimale. Au lieu de gagner un four-
moins trois mois.
d’un traitement doux.
de conditionnement est absolument
nisseur, nous avons gagné un par-
constante. Les réclamations en rai-
tenaire avec lequel nous avançons
Rouveen Kaasspecialiteiten avait
des attentes particulièrement éle-
Rouveen élargit son offre de fro-
son d’emballages ouverts ou de
dans la même direction », résume
vées concernant la qualité du sys-
mages sensibles
modifications de la structure du fro-
Arjan Hoekman.
tème de vide SES de la nouvelle
104
3
mage ont diminué. Nous avons ainsi
solution d’emballage. Cette techno-
Après quelques tests réalisés avec
pu élargir notre offre de fromages
logie est employée pour conditionner
différentes meules de fromage et
sensibles ».
sous vide des sortes de fromages
tailles de sachets, la décision d’op-
La machine assiste les employés
sensibles ainsi que les fromages de
ter pour la B 510 est tombée chez
dans la production, et ce, à toutes les
chèvre ou les fromages comportant
Rouveen. La machine à tapis est
étapes de processus. Elle mesure
des trous de rupture, et ce, sans
équipée d’un tapis de transport au-
tout ce qui est à mesurer durant le
les abîmer. « En effet, si l’air est
tomatique. L’intégration, dans des
processus, et affiche les paramètres
évacué trop rapidement du sachet,
lignes existantes, de la machine ainsi
de manière claire sur son écran gra-
la brusque différence de pression
que de composants tiers tels que le
phique. Comme toutes les machines
entraîne une dilatation des trous et
système de saumure du producteur
à tapis de MULTIVAC, la B 510 est
donc une augmentation du volume
de fromage est ainsi facile à réaliser.
équipée d’un concept de commande
de la meule. Avec certains types de
Pour les pompes à vide également,
intuitif. Tous les paramètres peuvent
fromages sensibles, la structure de
aucun investissement supplémen-
être sauvegardés en tant que re-
la meule et des croûtes peut donc
taire n’a été nécessaire. Rouveen
cette. Pour l’utilisation de la fonction
être détruite lors de la mise sous
Kaasspecialiteiten a pu continuer
SES, il est possible de sélectionner
1
2
3
1 La B 510 peut
être chargée de trois
blocs de fromage par
cycle.
2 La B 510 est équipée d’un système de
commande intuitif.
3 Le processus de
chargement a pu
être accéléré grâce à
l’intégration logicielle
à l’alimentation
semi-automatique
en sachets.
105
UPDATE 1 ´15
DEPUIS 2013, LA CUISINE SOUS VIDE DE
GUILLAUME HANRIOT, PATRON DU CAFÉ
DES AMIS, CONNAÎT UN GRAND SUCCÈS.
UN BAR RESTAURANT
PARISIEN EN PLEIN
MISSOURI
Ses clients sont enchantés de la qualité des plats et
donnent régulièrement des avis très positifs sur les sites
internet correspondants. Techniquement parlant, la chose
est simple : la mise sous vide des plats est effectuée par
une machine à cloche compacte, la cuisson, elle, se fait
au bain-marie.
C
’est à Parkville, petite ville pittoresque du Missouri, que Guillaume et Ingrid Hanriot ont choisi
de s’installer. Depuis de nombreuses années,
ces deux Américains d’origine française y
tiennent le Café des Amis, un petit restaurant convivial
où l’on peut consommer des plats raffinés de la cuisine
française traditionnelle ou plus moderne. Guillaume et
Ingrid Hanriot y servent de fins hors d’œuvres, des salades fraîches et de délicieuses crêpes ainsi que des
plats de résistance originaux comme des « moules façon
Odile », du « lapin à la moutarde de Dijon » ou des « terrines maison ». Son charme rustique, son excellent service et son choix de plats frais préparés sur place ont fait
connaître le Café des Amis bien au-delà des frontières du
Missouri. Avec ses 40 places, le restaurant affiche complet presque tous les week-ends.
Pour combler tous les désirs des clients, les quatre
personnes qui œuvrent en cuisine ne lésinent pas sur
le temps qu’elles y consacrent. En conséquence, les
processus qui avaient lieu en cuisine étaient longs et
complexes. Le Café des Amis est tenu par ses patrons,
Guillaume et Ingrid Hanriot. Guillaume Hanriot, à la fois
patron et chef de cuisine, se souvient : « Normalement,
nous préparons le menu du soir sur le moment. Lorsque
107
UPDATE 1 ´15
nous avons des soirées de fête ou d’autres événements
petite cuisine, la méthode sous vide est tout simplement
ployés, qui doivent connaître et com-
très animés, il nous est arrivé de commencer la prépara-
la solution idéale. Notre marge de bénéfices a nettement
prendre les dangers d’une mauvaise
tion deux ou trois jours avant. Mais nous avions souvent
augmenté, étant donné que nous pouvons désormais
manipulation des produits. Pour un
du mal à évaluer les quantités nécessaires pour chacun
proposer une cuisine de première qualité tout en minimi-
restaurateur, la sécurité a une priorité
des plats, ce qui fait que nous avions parfois des grandes
sant les restes et les déchets », ajoute Guillaume Hanriot.
absolue », souligne Guillaume Hanriot.
Précise et robuste : la machine à cloche sous vide
Réactions positives de la clientèle
quantités de restes de certains plats. »
Dans les petits restaurants, ce type de situation est
fréquent ; l’enjeu le plus important est alors la maîtrise
de MULTIVAC
des coûts. Le gaspillage réduit la marge de bénéfices,
Le Café des Amis reçoit régulière-
d’autant plus que l’équipe du Café des Amis n’avait pas la
Sur le plan technique, l’installation du nouveau système
ment des avis excellents et des ré-
possibilité de conserver longtemps le surplus.
de préparation n’a pas causé de grands bouleverse-
actions positives de la part de ses
ments : en avril 2013, le patron du Café des Amis avait
clients. Sur les 5 étoiles disponibles,
acheté une machine à cloche sous vide C 200. Ce modèle
les utilisateurs des sites internet
Sous vide : des mets raffinés en sachet
d’entrée de gamme est considéré sur le marché comme
Yelp et Urbanspoon en donnent en
Début 2013, Guillaume et Ingrid Hanriot décidèrent
étant une machine robuste, précise et extrêmement ef-
moyenne 4,5 au Café des Amis.
d’équiper leur cuisine d’un procédé de préparation sous
ficace, adaptée à une grande diversité de produits ainsi
Guillaume Hanriot attribue ces réac-
vide, une méthode originaire elle aussi de France. Cette
que de types et tailles de sachets. D’un poids de 70 kilos
tions positives et constantes des in-
méthode consiste à mettre viande, poisson ou légume en
et ne mesurant que 50 sur 36 centimètres, la C 200 a
ternautes, qui sont aussi ses clients,
sachet sous vide et à les faire cuire ensuite au bain-marie
trouvé place sur une table stable dans la cuisine du Café
à la parfaite cuisson sous vide et
à une température modérée de 50 à 85 °C. Un thermo-
des Amis, où elle est facilement accessible pour toutes
à la nouvelle structuration des opéra-
mètre à viande ou un thermomètre infrarouge surveille la
les tâches quotidiennes. Michael Parrish, manager pro-
tions en cuisine. « Nous avons main-
température à l’intérieur du sachet.
duit de MULTIVAC, décrit d’autres avantages de cette
tenant une meilleure maîtrise des
En un rien de temps, ce nouveau procédé a révo-
machine compacte : « Nos machines de table sont la so-
questions d’hygiène, de stocks, de
lutionné l’organisation en cuisine du Café des Amis :
lution idéale pour les entreprises de petite taille. Grâce
constance et de coûts. Nous n’avons
« Maintenant, nous pouvons bien plus facilement prépa-
à leurs faibles dimensions, elles contiennent partout et,
pratiquement plus jamais de plaintes
rer certains plats à l’avance. Cela nous permet de nous
comme toutes nos machines à cloche, elles sont très fa-
concernant notre cuisine », récapitule
concentrer encore davantage sur la qualité de nos plats »,
ciles à utiliser. Tous les réglages peuvent être enregistrés
le restaurateur.
se félicite Guillaume Hanriot. « Étant donné que nous
sous forme de recette. Cela garantit des résultats repro-
mettons ingrédients et produits crus en sachets sous
ductibles et fiables. »
vide, leur durée de conservation atteint jusqu’à 30 jours,
La C 200 est équipée d’un capteur de vide qui me-
à condition que le réfrigérateur ait une température d’en-
sure le vide obtenu dans la cloche. Elle se distingue en
viron 2 °C. Stockés à moins de 5 °C, les plats déjà cuits
cela d’autres machines à cloche généralement équipées
mis sous vide se conservent jusqu’à 7 jours. »
d’un système de commande horaire. Grâce au capteur de
Les sachets sous vide étant hermétiquement soudés,
vide, la valeur de vide obtenue dans la cloche est toujours
les produits ne perdent ni jus, ni nutriments ou arômes
la même, ce qui garantit une qualité d’emballage élevée
pendant la cuisson. Ce mode de préparation préserve
et reproductible.
davantage la saveur des herbes, des épices et des ma-
« La C 200, c’est la qualité à l’état pur. Elle est
rinades ; le cuisinier peut donc les utiliser avec parcimo-
extrêmement fiable et facile à utiliser », se félicite le
nie. L’air du sachet étant en majeure partie évacué lors de
chef-cuisinier.
la mise sous vide, poissons et viandes restent frais plus
longtemps et n’ont pas tendance à s’oxyder ou à perdre
Concept HACCP
leur couleur sous l’effet de l’oxygène.
108
1
Grâce au procédé sous vide, le Café des Amis peut
Pour la mise en place du concept HACCP nécessaire
préparer les portions en toute tranquillité et maîtrise
(Hazard Analysis and Critical Control Points), le patron du
mieux les quantités, chaque plat ayant un poids exact.
Café des Amis a également bénéficié du soutien apporté
Même en matière d’hygiène et de logistique, l’équipe
par le service technique MULTIVAC. Ce dernier a aidé le
profite de la nouvelle méthode de cuisson : cuisine et
personnel du Café des Amis à renforcer l’efficacité et la
réfrigérateur restent plus propres, les ingrédients étant
sécurité des processus et à réduire ainsi les coûts. Un
tous emballés dans des sachets hermétiques. L’inven-
guide de conseil HACCP conçu spécialement à cet effet
taire hebdomadaire des stocks est plus rapide et plus
contenait des informations utiles. « En tant que patron,
précis : il suffit maintenant aux employés de compter les
la description structurée de méthodes de traitement et
sachets, ils en connaissent exactement le poids et savent
stockage des denrées m’a vraiment ouvert les yeux. Un
ainsi en détail ce qu’ils ont encore en stock. « Pour notre
facteur clé constitue la formation continue de mes em-
2
1 « Pour notre
petite cuisine, la
méthode sous vide
est tout simplement
la solution idéale. »
2 La C 200 convient
à des produits et
sachets très variés.
3
3 « La C 200,
c’est la qualité à
l’état pur. »
109
RESTAURATION EN
HAUTE MONTAGNE
COMPASS CONDITIONNE DES ALIMENTS AVEC DES MACHINES À CLOCHE
MULTIVAC POUR LES CANTINES MINIÈRES SITUÉES DANS LES ANDES CHILIENNES.
UPDATE 1 ´15
EN RÉALITÉ, LE GROUPE COMPASS GROUP ÉTAIT À LA RECHERCHE D’UN
NOUVEL EMBALLAGE EN SACHET DANS LEQUEL LES PLATS PRÉPARÉS
POURRAIENT ÊTRE TRANSPORTÉS ET À NOUVEAU RÉCHAUFFÉS SANS
QUE LES CORDONS DE SOUDURE NE SE DÉTACHENT.
MULTIVAC a non seulement répondu à ces exigences mais a également permis de réaliser des économies : les
nouveaux sachets en polyamide et polyéthylène robustes peuvent être empilés sur des palettes de façon plus
compacte que ce n’était le cas auparavant. Cela réduit le nombre de conteneurs de transport requis et donc les coûts
de transport.
F
ondé en 1914, Compass
lesquels sont livrés même dans les
Group est un fournisseur in-
régions les plus reculées du monde.
ternational spécialisé dans
Par exemple, une succursale de
les services associés aux
Compass fournit des repas sains aux
bâtiments et dans la restauration
employés d’une mine située à plus
collective. L’entreprise emploie plus
de 4 000 mètres au-dessus du niveau
de 500 000 personnes dans 50 pays
de la mer dans les Andes chiliennes.
et affiche un chiffre d’affaires annuel d’environ 22 milliards de dollars
Des emballages en sachet pour
américains. En tant que l’un des plus
des tailles de portion variables
grands groupes de restauration au
monde, Compass prépare et condi-
« Pour les mineurs, nous préparons
tionne, en Europe, en Amérique du
différents types de mets tels que
Nord, en Amérique latine et en Asie,
viande et légumes, pâtes et riz,
près de 4 milliards de repas par an,
soupes et sauces. Nous emballons
113
UPDATE 1 ´15
C 500 convainc par son efficacité.
En effet, pendant qu’un sachet est
rempli dans une cloche, le processus
de conditionnement a lieu dans la
seconde cloche. Les rails de soudure
rapidement amovibles et les plaques
d’insertion destinées au réglage de
la hauteur de soudure permettent de
conditionner différents produits dans
des sachets de différentes tailles
sans transformation laborieuse.
« L’introduction d’une nouvelle
solution de conditionnement s’est
avérée payante pour Compass, et ce,
sur tous les plans », résume Luisa
Lobos. La plus importante amélioration apportée à ses yeux est
la durabilité des emballages, reléguant au passé les pertes dues à
la rupture des cordons de soudure.
Compass voit deux autres avantages dans le fait que les sachets
robustes puissent être remplis également de plats chauds : premièrement, la disparition de la phase de
refroidissement constitue un gain de
temps important ; deuxièmement, la
conservation des produits emballés
a été rallongée de cinq jours du fait
les plats dans des sachets, car cela
connue dans la branche pour être un
Conditions extrêmes pour les
heures avant d’être servis. « Pour
et de la machine compacte C 200 de
du conditionnement à chaud. Luisa
nous permet de traiter l’ensemble
partenaire fiable proposant des solu-
cordons de soudure
ce qui est du réchauffement en par-
MULTIVAC. Les deux modèles sont
Lobos poursuit : « Les techniciens de
des commandes sans avoir à trans-
tions individuelles haut de gamme,
ticulier, les cordons de soudure ont
dotés d’une ventilation progressive
service de MULTIVAC nous ont aidés
former la machine d’emballage à
les responsables de projet se sont
Nelson Morales, responsable films
été mis à rude épreuve. En effet, les
automatique et peuvent ainsi éga-
à exploiter pleinement le potentiel
chaque fois. Pour le conditionnement
renseignés auprès de la succursale
et consommables chez MULTIVAC
sachets explosaient à chaque fois »,
lement conditionner des aliments
de notre nouvelle solution : grâce à
en sachet, il nous suffit d’avoir les
de Santiago sur les possibilités of-
Chili, conseille les clients dans leur
rapporte Luisa Lobos, décrivant les
mous, liquides ou délicats sans les
notre nouvelle méthode d’emballage
différentes tailles de sachet à por-
fertes pour mettre les différents
choix du consommable approprié et
divers tests réalisés chez MULTIVAC
abîmer. La température de soudure
compacte, nous pouvons mettre
tée de main », explique Luisa Lobos,
plats en sachet, même chauds. Les
résume les critères comme suit :
pour trouver le matériau approprié.
des deux machines à cloche pouvant
davantage de palettes qu’aupara-
Category Manager chez Compass.
sachets devaient servir non seule-
« Étant donné que les sachets
Finalement, le choix s’est porté sur
être réglée avec précision, les utili-
vant dans un conteneur et faire ainsi
Il va sans dire que les repas ne
ment au transport mais également
chez Compass sont soumis à trois
un film en polyéthylène pour l’in-
sateurs peuvent être assurés de la
des économies lors du transport.
sont pas livrés chauds dans les ré-
pouvoir être réchauffés. Le restau-
plages de température différentes
térieur et sur un film en polyamide
haute qualité de la soudure de sépa-
Nous pouvons répercuter cet avan-
gions réculées. Compass avait pour
rateur souhaitait avant tout un em-
et à d’énormes différences de hau-
pour l’extérieur, les deux matériaux
ration à double cordon.
tage de prix sur nos clients et res-
habitude de laisser refroidir les mets
ballage garantissant une étanchéité
teur, les cordons de soudure doivent
étant
préparés pour le personnel minier,
permanente. « De notre expérience,
rester étanches à des températures
« Dans le même temps, nous avons
Plus robuste, durée de vie plus
car les sachets de transport utili-
les cordons de soudure sont le point
comprises entre 0 et 100°C et sup-
introduit un contrôle qualité intensif
longue, plus compact
sés jusque-là ne résistaient pas à la
faible des emballages en sachets.
porter des différences de pression
afin d’éliminer d’éventuels points
chaleur. Pour faire réchauffer les
Nous avions à maintes reprises des
de 600 à 1 000 mbars. » Lors du
faibles en temps voulu, et nous
Par son choix d’une machine de table
plats, les cuisiniers devaient débal-
pertes à déplorer, car les cordons
remplissage, les plats chauds sont
avons désormais une solution idéale
et d’une machine à double cloche,
ler les aliments. « Nous avons voulu
n’étaient pas étanches à 100 % ou
soumis brièvement à des tempéra-
grâce au soutien remarquable de
Compass dispose pour chaque vo-
accélérer et simplifier ce processus.
s’ouvraient lors du transport », ex-
tures très élevées comprises entre
MULTIVAC », se fécilite Luisa Lobos.
lume de commande de la machine
Pour cela, il a fallu trouver des em-
plique Luisa Lobos en parlant des
90 et 100°C. Les plats sont ensuite
Depuis la mi-2013, Compass
adéquate : la machine de table com-
ballages de transport pouvant être
problèmes rencontrés avec la solu-
transportés et stockés entre 0 et
remplit
de
pacte C 200 présente une hauteur
réchauffés. »
tion actuelle.
5 °C et doivent être maintenus à une
80 000 sachets de ce type à l’aide
de cloche de 150 mm et convient
température de 80 °C pendant deux
de la machine à double cloche C 500
aux petites quantités tandis que la
Étant donné que MULTIVAC est
114
suffisamment
et
conditionne
tons ainsi concurrentiels aussi sur le
résistants.
près
long terme. »
115
BEYOND PACKAGING
UPDATE 1 ´15
MI-FÉVRIER, CHRISTIAN TRAUMANN, CFO DE
MULTIVAC, A ÉTÉ ÉLU À LA PRÉSIDENCE DE
L’ASSOCIATION ALLEMANDE DES CONSTRUCTEURS
DE MACHINES POUR PRODUITS ALIMENTAIRES ET
DE MACHINES D’EMBALLAGE, ASSOCIATION QUI
APPARTIENT À LA FÉDÉRATION VDMA.
Depuis 2005, M. Traumann est actif au sein de la direction de l’association.
Dorénavant, il représentera également les intérêts de notre branche au sein
de la direction principale de la VDMA. Forte de 300 entreprises membres,
l’association professionnelle des constructeurs de machines pour produits alimentaires et machines d’emballage compte parmi les plus grandes associations professionnelles de la VDMA.
M. Traumann, pourquoi vous enga-
individuelles ou à mettre directe-
gez-vous au sein de la VDMA ?
ment au four. La préservation des
C
hristian Traumann : parce
ressources gagne également en im-
que seule une association
portance. Nous observons ainsi une
puissante et bien organi-
demande croissante d’emballages
sée permet de défendre
constitués de matières premières
auprès de l’opinion publique et du
renouvelables,
notamment
d’em-
monde de la politique les intérêts
ballages essentiellement en papier
d’une industrie composée en grande
ou au « toucher papier ». Une autre
partie de petites et moyennes entre-
tendance va à la personnalisation des
prises.
emballages en fonction des groupes
de consommateurs ciblés. Cela de-
Quels sont les objectifs que vous
mande la fabrication de lots d’em-
vous êtes fixés en tant que pré-
ballages moins importants, ce qui
sident de l’association ?
entraîne une demande croissante
M. Traumann : je souhaite continuer
de machines d’emballage faciles à
à promouvoir l’internationalisation,
transformer.
particulièrement en Afrique. Dans le
« JE SOUHAITE CONTINUER À PROMOUVOIR L’INTERNATIONALISATION,
PARTICULIÈREMENT EN AFRIQUE. »
domaine des innovations, la protec-
Quelles sont pour vous les prin-
tion de la propriété intellectuelle est
cipales tâches du secteur pour
également un sujet important, tant
l’avenir ?
au niveau international que sur le
M. Traumann : notre rôle consiste à
plan technologique.
répondre efficacement aux trois principales tendances de notre siècle :
Quelles sont, à votre avis, les ten-
l’accroissement de la population,
dances actuelles dans le secteur
l’urbanisation et la demande crois-
du conditionnement des produits
sante d’aliments sains et de bonne
alimentaires ?
qualité.
M. Traumann : l’une des tendances
va aux solutions de « convenience
food », qui simplifient la vie des
consommateurs ;
il
s’agit
par
exemple d’emballages en portions
117
LE SAVIEZ-VOUS ?
UPDATE 1 ´15
SAVIEZ-VOUS
QUE MULTIVAC VOUS OFFRE DE NOMBREUSES POSSIBILITÉS D’ACCROÎTRE L’EFFICACITÉ DE VOS SYSTÈMES
D’EMBALLAGE ?
L
a réduction des temps d’arrêt
compte trois facteurs : disponibilité,
des machines et l’augmenta-
performances et qualité. Le contrôle
tion de leur productivité sont
du taux de rendement global est
deux facteurs importants per-
un instrument efficace permettant
mettant d’améliorer la rentabilité des
une identification systématique des
processus de conditionnement. Mais
potentiels d’optimisation. Il est fré-
la marge de manœuvre est bien plus
quent, en effet, que la capacité d’une
grande : la formule magique s’appelle
machine ne soit pas pleinement ex-
« taux de rendement global ».
ploitée. Retards et arrêts imprévus,
Dans de nombreux secteurs in-
longs travaux de transformation et
dustriels, le taux de rendement glo-
de nettoyage ou la fabrication de pro-
bal (ou Overall Equipment Effective-
duits défectueux en sont souvent la
ness = OEE) s’est imposé en tant
cause. Grâce à ses machines d’em-
qu’indicateur de la valeur ajoutée
ballage bien pensées, ses techno-
d’une machine ou d’une installation
logies intelligentes de processus et
complète. Cet indicateur prend en
d’outillage ainsi qu’à son approche
119
LE SAVIEZ-VOUS ?
globale, MULTIVAC est en mesure
formances » se réfère au temps de
d’aider ses clients à optimiser le taux
marche de la machine et fait appa-
de rendement global des solutions
raître les pertes dues aux petites dé-
de conditionnement installées.
faillances, aux marches à vide et à la
Une chose est certaine : pour
différence par rapport aux quantités
améliorer le taux de rendement glo-
prévues. Il résulte de la différence
bal, il est nécessaire de disposer
entre le déroulement de production
d’informations fiables relatives aux
prévu et le déroulement de produc-
processus. C’est pourquoi un enre-
tion réel.
gistrement performant des données
Pour le calcul du TRG, il est éga-
d’exploitation au sein de la com-
lement intéressant de connaître le
mande de la machine fait partie in-
nombre d’emballages qui peuvent
tégrante des machines d’emballage.
être produits avec une recette. Le
Tous les paramètres importants sont
facteur « Qualité » permet de déter-
ainsi mémorisés sur une période
miner le nombre de produits qui ne
de 90 jours et peuvent, sur simple
remplissent pas les critères de qua-
pression d’un bouton, être visuali-
lité et doivent être rejetés. Il indique
sés par l’utilisateur sous forme de
donc le rapport entre bons embal-
graphiques simples, de listes ou de
lages et mauvais emballages.
documents PDF. On peut ainsi voir
Pour optimiser le taux de ren-
rapidement les temps d’utilisation,
dement global, il est aussi absolu-
mesurer le taux de marche réel et
ment indispensable d’en savoir plus
analyser en détail les sources de
sur les dérangements, les temps
perte et les dérangements.
d’arrêt et les causes d’arrêt. Le sys-
Cette fonction conviviale est di-
tème d’enregistrement des données
visée en quatre rubriques : efficacité
de MULTIVAC fournit pour cela une
de la machine, liste de messages,
liste détaillée des messages com-
rapport et réglages. Le statut de la
prenant également remarques et
machine, les modes et sous-modes
avertissements.
de la machine, les dérangements,
Toutes les données sont enregis-
les avertissements, les remarques,
trées dans une base de données et
les recettes, les emballages, les
transmises à l’interface HMI. L’inter-
causes d’immobilisation et les syn-
face HMI 2.0 est une interface utili-
chronisations sont enregistrés dans
sateur conviviale à commande intui-
le journal. Vu la grande quantité de
tive, équipée d’un grand écran tactile
données enregistrées, l’utilisateur a
LCD et permettant de commander
la possibilité, à l’aide des filtres Pé-
et contrôler avec précision tous les
riode, Recettes et Équipes, de limi-
processus du conditionnement auto-
ter ses recherches aux données qu’il
matique. Même le personnel ne pos-
souhaite consulter et comparer.
sédant pas de formation est capable
Dans la catégorie Efficacité de
d’utiliser facilement l’interface. Cela
la machine, le fonctionnement de
permet d’optimiser sensiblement la
la machine est représenté entière-
sécurité des processus : la mécon-
ment et avec clarté aussi bien sous
naissance des possibilités qu’offre
forme de listes que sous forme de
la machine d’emballage ainsi que les
diagrammes. Le « facteur de dispo-
temps d’arrêt dus à des erreurs d’uti-
nibilité » mesure les pertes dues aux
lisation appartiennent ainsi au passé.
Pour un conditionnement simplement meilleur.
La thermoformeuse compacte R 085 facilite votre prise de décision. Grâce à une technique
10 000 fois éprouvée, à l’exceptionnel Hygienic Design™ et aux capacités de MULTIVAC,
cette machine est la meilleure solution de conditionnement.
arrêts imprévus de la machine. Il résulte du déroulement de production
réel par rapport au déroulement de
production prévu, à savoir le temps
d’utilisation principal et le temps
d’occupation prévu. Le facteur « per120
www.multivac.com
CALENDRIER DES SALONS
au
Ville
Pays
Salon
du
au
Ville
Pays
Wine and Food 2015
01/04/15
01/04/15
Varna
Bulgarie
28th Interphex Japan
01/07/15
03/07/15
Tokyo
Japon
Congreso Internacional de la Carne
15/04/15
16/04/15
México D.F.
Mexique
15/04/15
16/04/15
Amsterdam
Pays-Bas
Envase / Alimentek 2015
04/08/15
07/08/15
Buenos Aires
Argentine
15/04/15
17/04/15
Tokyo
Japon
Tecnocarne
11/08/15
13/08/15
São Paulo
Brésil
Food Industry
15/04/15
17/04/15
Krasnodar
Russie
19/08/15
21/08/15
Tokyo
Japon
The 40th Japan Meat Industrial Fair 2015
15/04/15
17/04/15
Tokyo
Japon
The 17th Japan International Seafood &
Technology Expo
Farm shop & Deli Show
20/04/15
22/04/15
NEC, Birmingham
Royaume-Uni
Expo Alimentaria
26/08/15
28/08/15
Lima
Pérou
Medtec
21/04/15
23/04/15
Stuttgart
Allemagne
Seafood
21/04/15
23/04/15
Bruxelles
Belgique
AsiaFood Expo
01/09/15
01/09/15
Manila
Philippines
BTA 2015
21/04/15
24/04/15
Barcelone
Espagne
MULTIVAC Academy
02/09/15
03/09/15
Sofia
Bulgarie
Wisc. Cheese
22/04/15
22/04/15
Madison
USA
iba
12/09/15
17/09/15
Munich
Allemagne
Petfood Forum
27/04/15
28/04/15
Kansas City
USA
Swiss Medtech Expo
15/09/15
16/09/15
Lucerne
Suisse
15/09/15
18/09/15
Chicago
USA
AVRIL
EMPACK 2015
Dessert Sweets & Drink Festival 2015
IPhEB & CPhl
27/04/15
29/04/15
Saint-Pétersbourg
Russie
Process Expo
Djazagro
27/04/15
30/04/15
Alger
Algérie
Verpackungssymposium 2015
17/09/15
18/09/15
Kempten
Allemagne
Polagra-Tech
21/09/15
24/09/15
Poznań
Pologne
NAMPO
12/05/15
15/05/15
Bothaville
MUZA
MEAT EXPO (Meat & Fresh)
27/09/15
30/09/15
Courtrai
Belgique
28/09/15
30/09/15
Las Vegas
USA
12/05/15
15/05/15
Ilsan
Corée
Afro Packaging
14/05/15
17/05/15
Le Caire
Egypte
Pharma Expo
28/09/15
30/09/15
Las Vegas
USA
National Restaurant
16/05/15
19/05/15
Chicago
USA
FachPack
29/09/15
01/10/15
Nuremberg
Allemagne
Expo Empaque Norte
20/05/15
22/05/15
Monterrey
Mexique
MAI
Seoul Food 2015
PackExpo (PMMI)
PPMA
29/09/15
01/10/15
NEC, Birmingham
Royaume-Uni
30/09/15
01/10/15
Bruxelles
Belgique
Professional Foodservice, Industry & Creation 20/05/15
22/05/15
Fukuoka
Japon
EMPACK
Tecnofrigorifico
27/05/15
29/05/15
Nordeste
Brésil
AllPack Indonesia
30/09/15
03/10/15
Jakarta
Indonésie
EPMT / EPHJ / SMT
02/06/15
06/06/15
Genève
Suisse
The Restaurant Show
05/10/15
07/10/15
Londres
Royaume-Uni
EastPack
09/06/15
11/06/15
New York
USA
BAKEPOL
10/10/15
13/10/15
Lublin
Pologne
10/10/15
14/10/15
Cologne
Allemagne
09/06/15
12/06/15
Tokyo
Japon
United Fresh
10/06/15
11/06/15
Chicago
USA
JAPAN PACK 2015
13/10/15
16/10/15
Tokyo
Japon
Malaysian International Food & Beverage
Trade Fair
11/06/15
13/06/15
Kuala Lumpur
Malaisie
Süffa
18/10/15
20/10/15
Stuttgart
Allemagne
Foodtec
19/10/15
21/10/15
Pékin
Chine
Achema
15/06/15
19/06/15
Francfort
Allemagne
Scanpack
20/10/15
23/10/15
Gothenburg
Suède
Expo Pack
16/06/15
19/06/15
México D.F.
Mexique
Carnexpo
21/10/15
24/10/15
Bucarest
Roumanie
RosUpack
16/06/15
19/06/15
Moscou
Russie
Gulfood Manufacturing 2015
27/10/15
29/10/15
Dubaï
EAU
Indagra
28/10/15
01/11/15
Bucarest
Roumanie
SAPPORO PACK 2015
17/06/15
19/06/15
Sapporo
Japon
Propak Asia
17/06/15
20/06/15
Bangkok
Thailand
American Associationof Meat Processing
18/06/15
20/06/15
Springfield, IL
USA
Fispal Tecnologia
23/06/15
26/06/15
São Paulo
Brésil
Taipei Pack
24/06/15
27/06/15
Taipei
Taïwan
JUIN
FOOMA 2015
Anuga Foodservice
Mentions légales
UPDATE : un magazine de la société MULTIVAC
Sepp Haggenmüller GmbH & Co. KG
Bahnhofstr. 4, 87787 Wolfertschwenden, Allemagne
Tél. +49 8334 601-0, Fax +49 8334 601-199
[email protected], www.multivac.com
Tous droits réservés. La réimpression et la reproduction,
même partielles, ne sont autorisées qu’avec l’accord
écrit préalable de la rédaction.
AOÛT
du
SEPTEMBRE
Salon
JUIL.
2015
OCTOBRE
2015
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