Cours oenologie_8_Sud-ouest_France

Vignobles du Sud-Ouest
de la France
(Œnologie 8)
Eric Ovyn
13 mars 2013
Plan de l'Exposé
1. Un peu d'histoire
2. Géographie et climats
3. Cépages et terroirs
4. Les vignobles
5. Dénomination des vins
2
Vignobles du Sud-Ouest de la France
1. Un peu d'histoire
- 400
- 4e av. J.C. : les "Rutènes" – Montans (Tarn)
- 200
- 2e av. J.C. : Romains
cépages Duras
Mauzac
Vins de Gaillac
+ 400
- Invasion des Wisigoths / chute Empire Romain
Stabilisation / développement / commerce
+ 507
- Pillage Vikings et Sarazins
- Bataille de Vouillé : Clovis Ier
+ 987
- Avènement Huges Capet
10e – 11e S.
Royaume des Francs
Royaume de France
- Abbayes, églises, vignobles
Gaillac
Cté Bénédictine
Madiran
Jurançon
3
Vignobles du Sud-Ouest de la France
1. Un peu d'histoire
1152
- Aliénor d’Aquitaine / Henri II d’Angleterre
(Guerre de Cent Ans)
- Libre circulation des vins s/ Garonne
Dordogne
Privilège – Interdiction vins "Haut Pays" / Noël
Règne Louis XVI
1453
- Jeanne d'Arc / Sacre Charles VII (Reims)
Retour Aquitaine
Fin privilège (1 an !)
Interdiction 30 Nov.
15e & 16e S. - Apparition vins blancs (Bergerac, Jurançon)
- Henri IV impose Jurançon (vin cérémonie)
4
Vignobles du Sud-Ouest de la France
1. Un peu d'histoire
1579
1776
- Hollande indépendante
- Cépages Picpoul (Gascogne)
Armagnac
- Exportation vins blancs : Monbazillac & Jurançon
- Louis XVI
1918-1939
Fin du privilège de Bordeaux
- Appellation d'Origine Gaillac, Jurançon,
Bergerac
5
Vignobles du Sud-Ouest de la France
2.
Géographie et climats
Etendue sur plus de 500 km entre Pyrénées (du
sud), Massif Central (nord-est), les fleuves :
Dordogne, Garonne, Lot, Aveyron, l'Adour, le Gave
Plusieurs départements (11)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ariège (09)
Aveyron (12)
Dordogne (24)
Haute-Garonne (31)
Gers (32)
Landes (40)
Lot & Garonne (47)
Pyrénées Atlantiques (64)
Hautes Pyrénées (65)
Tarn (81)
Tarn & Garonne (82)
6
Vignobles du Sud-Ouest de la France
2.
Géographie et climats
Sols variés
•
Calcaires, molasses, alluvions, sables, argiles
Climats
•
Grands écarts de températures
•
Brusques changements de temps
•
Réchauffements suivis d'averses
7
Vignobles du Sud-Ouest de la France
8
Vignobles du Sud-Ouest de la France
3. Cépages et terroirs
3.1.
Cépages
3.1.1. Vins rouges
Gamay
Cabernet Sauvignon (Bergerac, Marmande, Duras)
Cabernet Franc (Bergerac)
Merlot
Côt/Malbec (Cahors)
Duras (Gaillac)
Fer Servadou (Gaillac, Madiran)
Tannat (Béarn, Madiran)
Négrette (Fronton, Gaillac, Lavilledieu)
Abouriou (Marmande)
Courbu noir (Béarn)
Jurançon noir (Aveyron)
Portugais bleu (Gaillac)
Manseng noir (Béarn)
Merille (Fronton)
Prunelart (Gaillac)
Gamay (Marmande, Aveyron, Gaillac, "Toulouse")
Syrah (idem Gamay)
9
Vignobles du Sud-Ouest de la France
3.1.
Cépages
3.1.2. Vins blancs
Gros Manseng (Chalosse, Béarn)
Petit Manseng (Jurançon, Béarn, Pacherenc)
Lauzet (Jurançon, Béarn)
L'En de l'El (Gaillac)
Mauzac (Gaillac)
Arrufiac (Béarn, Saint-Mont, Pacherenc)
Baroque (Tursan)
Raffiat de Moncade (Béarn, Landes)
Sauvignon (Bergerac, Marmande)
Semillon (Bergerac)
Ugni blanc
Chenin / Gamay blanc (Aveyron)
Ugni blanc (Bergerac)
3.1.3. Rendements
45 à 75 hl/ha
10
Vignobles du Sud-Ouest de la France
3.2.
Terroirs [sous-sols]
• Bergerac
Monbazillac, Pécharmant, Montravel
[sables du Périgord, argiles, calcaires]
• Marmande
Côte du Marmandais, Duras
[calcaires à sol pauvre, terrasses alluviales]
• Agen
Buzet, Côtes du Brulhois
[argiles, calcaires, molasses]
• Cahors
Cahors
[calcaires jurassiques, galets silicieux, argiles rouges]
• Toulouse
Fronton, Lavilledieu, Gaillac
[graves, sables, limons]
• Aveyron
Marcillac, Côtes de l'Aveyron, Côtes de Millau
[Jurassique et Crétacé : argiles rouges]
• Chalosse
Tursan
[Miocène : galets, argiles, sables, calcaires gréseux]
• Béarn
Jurançon
[Miocène : argiles, sables fauves, calcaires gréseux]
• Pays Basque Irouléguy
[alluvions, argiles gréseuses, cailloux calcaires]
11
Vignobles du Sud-Ouest de la France
4. Les vignobles
1. Bergerac
2. Cahors
3. Aveyron
4. Marmande
5. Agen
6. Toulouse
7. Chalosse
8. Béarn
9. Pays Basque
12
Vignobles du Sud-Ouest de la France
13
Vignobles du Sud-Ouest de la France
Vignobles du Haut Pays
Dordogne
Garonne
Tarn & Garonne
Lot
Tarn
- Bergerac
- Marmandais
- Côtes de Duras
- Buzet
- Côtes du Brulhois
- Fronton
- Lavilledieu
- Coteaux du Quercy
- Coteaux de Montauban
- Cahors
- Coteaux du Quercy
- Entraygues et Le Fel
- d'Estaing
- Tarnais
- Gaillac
- Côtes du Tarn
- Côtes de Millau
- Marcillac
14
Vignobles du Sud-Ouest de la France
Vignobles du Piémont Pyrénéen
Coteaux de Gascogne
(Armagnac, Floc de Gascogne)
- Côtes du Condonais
- Côtes de Gascogne
- Côtes de Montestruc
- Madiran
- Pacherenc du Vic-Bilh
- Béarn
- Saint-Mont
Landes
- Coteaux de Chalosse
- Terroirs landais
Vignobles pyrénéens
- Jurançon
- Irouléguy
- Arièges
- Bigorre
15
Vignobles du Sud-Ouest de la France
5. Dénomination des vins AOP et IGP
5.1.
AOP
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Fronton (rouges rosés)
Gaillac (rouge, blanc, rosé, doux, perlé, effervescent)
Madiran (rouges)
Pacherenc du Vic-Bilh (blanc moelleux)
Saint-Mont (rouges, rosés, blanc)
Tursan (rouge, rosé, blanc)
Saint-Sardos [VDQS] (rouges, rosés)
Entraygues et Le Fel [VDQS] (rouges, blanc)
Brulhois [VDQS] (rouges, rosés)
Côtes de Millau [VDQS] (rouges, rosés)
Coteaux du Quercy [VDQS] (rouges, rosés)
Estaing (rouges, rosés, "blanc")
Irouléguy (rouges, rosés, blanc)
Lavilledieu [VDQS] (rouge)
Marcillac [AOC] (rouges)
16
Vignobles du Sud-Ouest de la France
5. Dénomination des vins AOP et IGP
5.2.
IGP
• Côtes de Gascogne (blancs)
• Comté Tolosan (rouges, rosés, blancs)
• Côtes du Tarn (rouges, blanc)
• Coteaux et Terrasses de Montauban (rouges, rosés)
• Lot & Garonne, Agenais, Thézac-Péricard (rouges, blancs)
• Lot (rouges, rosés, "blancs")
• Aveyron (rouges, rosés, blancs)
• Pyrénées Atlantiques (rouges, rosés, blancs, moelleux)
• Landes (rouges, blancs)
17
Vignobles du Sud-Ouest de la France
18
Merci de votre attention
et bonne dégustation !
19