Programme - Centre d`expertise fromagère du Québec

LA B R E B I S L A IT IÈ R E AU QU É B EC: D É JÀ 2 0 A NS!
Formation
La transformation du lait de brebis: particularités et contraintes
Par M. Jacky Mègè
Expert en transformation de lait de brebis
Association des éleveurs et transhumants des 3 vallées, Oloron Sainte Marie, France
Quand: 18 et 19 avril 2013
9:00 à 16:30
Où:
À Sainte-Hélène-de-Chester:
Fromagerie la Moutonnière (3456, Principale)
L’Auberge du Carrefour des Saisons (442, rue de l'Église)
Coûts: Formation pratique: 95$
Journée conférence: 70$
Les 2 journées: 140$
Dîners: Inclus
PROGRAMMATION
La brebis laitière québécoise célèbre ses 20 ans! C’est l’occasion de retourner là où tout a débuté, à
Sainte-Hélène-de-Chester. Jacky Mège*, spécialiste français du lait de brebis, donnera deux jours de
formation:
Jeudi, le 18 avril : Formation pratique
Fabrication d’une tomme de lait de brebis à la Fromagerie la Moutonnière: Identifier toutes les étapes
de fabrication et observer le comportement de lait de brebis lors de ces étapes.
Vendredi, le 19 avril : Journée conférence (Au Carrefour des saisons—situé à l’arrière de l’Église)
- Tour d’horizon de la production de fromages de brebis dans les Pyrénées (organisations professionnelles et marchés)
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- Lien entre l’alimentation de la brebis laitière et la qualité chimique du lait (études effectuées dans les Pyrénées)
- Particularités du lait de brebis et conséquences sur la transformation
- Congélation/décongélation du lait versus la fabrication du fromage
- Lait de brebis et ferments lactiques
- Affinage des pâtes pressées de lait de brebis
- Échanges sur les expériences fromagères de lait de brebis au Québec
- Dégustation fromages de brebis (pause en après-midi).
*Jacky Mège est technicien fromager pour l’Association des Éleveurs et Transhumants des 3 Vallées, où il travaille également sur un programme de
valorisation des fromages d’estive. Il a travaillé durant près de 20 ans au Centre Départemental de l’Élevage Ovin, où il a entre autres occupé un
poste en recherche et expérimentation sur la fabrication au lait cru. Au cours de sa carrière, M. Mège a fait de l’appui technique et technologique en
fabrication fermière de fromages, plus particulièrement de brebis à pâte pressée non cuite, mais aussi d’autres technologies: matériel, locaux, hygiène, etc. M. Mège a collaboré à la rédaction de fiches techniques et de guides, en plus d’avoir donné des formations en France et à l’étranger.
FORMULAIRE D’INSCRIPTION
(Limite de deux participants par entreprise)
PARTICIPANT 1 ___________________________________________ TITRE: ______________________________________ TÉL: _____________________
☐ Les 2 journées (140$)* ☐ Seulement la formation pratique (95$) ☐ Seulement la formation théorique (70$)
PARTICIPANT 2 ___________________________________________ TITRE: ______________________________________ TÉL: _____________________
☐ Les 2 journées (140$)* ☐ Seulement la formation pratique (95$) ☐ Seulement la formation théorique (70$)
ENTREPRISE _____________________________________________________________________________________
*Il y a possibilité d’hébergement sur place. 65$/chambre de 2 lits double (à payer sur place). Veuillez nous contacter pour réserver.
SIGNATURE DU RESPONSABLE ________________________________________ DATE _____________________
Veuillez nous transmettre votre formulaire d’inscription avant le 9 avril 2013 en incluant votre chèque libellé au
nom du Centre d’expertise fromagère du Québec.