Crêpes Suzette Tremblay

Crêpes Suzette Tremblay
Pour 8 personnes :
- 1 crêpe par personne (personnellement, racines obligent, je
préfère les crêpes à la bière car elles sont plus légères que
les crêpes au lait – recette envoyée sur demande)
- 25 centilitres de sirop d’érable du Québec
- 25 centilitres de jus d’orange frais ou 100% pur jus avec
pulpe (« avec du poil » pour Alexis)
- 5 centilitres d’extrait de Grand Marnier (si vous en
trouvez, sinon tant pis…)
- Le zeste de deux oranges non traitées
- 25 centilitres de Triple Sec
- Du Grand Marnier (ad nauseam)
Cette recette est la réinterprétation québécoise
qu’Alex a fait des célèbres crêpes Suzette. En
toute impartialité (bien sûr !...), elles sont
meilleures que les originales !
Alors… une de mes lubies gustatives et
carrément orgasmique du moment : les crêpes
Suzette Tremblay.
Pourquoi Tremblay ??? Mais en hommage au
Québec bien sûr.
En France, on a le Grand Marnier, ici le sirop
d’érable. Vous me voyez venir ???
Nous étions au grand hôtel de Valenciennes en
décembre 2007 et il y avait des crêpes Suzette
en dessert… et j’ai craqué. La table à roulettes,
le réchaud, les écorces d’orange et les vapeurs
d’alcool… un rêve éveillé !!!!
Mais pourquoi faire simple quand on peut faire
compliqué ???
Ça commence par un caramel sec, normalement
avec du sucre blanc… et là, vous, vous
commencez avec une bonne rasade de sirop
d’érable du Québec et vous le faites réduire
comme un caramel pour qu’il épaississe. Et vous
lui ajoutez une bonne noix de beurre pour le
lisser. Touillez bien !!!
Ensuite vous ajoutez le jus d’orange additionné
d’extrait de Grand Marnier (si vous en avez). Le
mieux, c’est du jus pressé maison mais un bon
pur jus avec pulpe peut très bien faire l’affaire.
Maintenant, c est le tour du Triple Sec. Là aussi
une bonne rasade, c’est à vous de juger. Il faut
assez de jus pour tremper les crêpes mais pas
trop pour ne pas diluer la sauce !!!
Vous pouvez aussi zester deux oranges
biologiques et faire revenir les zestes dans votre
sirop bien chaud et odorant dans lequel vous
allez tremper vos crêpes…
Faites tremper la première en entier que vous
pliez deux fois pour obtenir un quart de poêle (à
haut bord c est plus facile !), puis la deuxième
entière, puis on la replie et ainsi de suite. Vous
trouverez chez Loblaws des cuillères avec bout
en caoutchouc pour ne pas rayer le téflon de
votre poêle et qui sont particulièrement
pratiques pour mouiller les crêpes !!! Passez vos
commandes au besoin !
Pas plus de 4 crêpes par poêle et pas plus de 4
crêpes par cuistot ! C’est l’expérience qui parle.
Maintenant, le moment crucial (assurez-vous
que tout soit prêt à table avant de commencer)°:
Arrosez (copieusement !!!) votre poêle de Grand
Marnier et flambez (au gaz ça flambe tout seul,
sinon vive les allumes-bougies !). Attention aux
poils de nez et pensez à couper la hotte aspirante
avant de flamber (pas drôle le feu de hotte,
parlez-en au Père Noël !!!)
Passez à table avec votre précieuse poêle et
épatez la galerie !!!