Mise en bouche, verrines et cocktails

HÔTELLERIE - RESTAURATION - TOURISME
Mise en bouche, verrines et
cocktails
DÉBOUCHÉS
Poids lourd de l'économie hexagonale,
le secteur de l'hôtellerie - restauration
est avec ses 900 000 salariés, le 4ème
employeur privé. Grâce à la diversité
de ses métiers, il attire des profils
extrêmement variés, allant du Cap à
Bac+5. Chaque année, les besoins
massifs de main d'oeuvre peinent à
être entièrement satisfaits.
LE PLUS DE LA FORMATION
Une attention toute particulière est
apportée au type de produits utilisés
en restauration collective, au transfert
des compétences acquises en
formation (réalisme des productions à
réaliser, prise en compte des
contraintes de coût et de temps...).
Apports théoriques, technologiques et
pratiques en cuisine et salle.
Ateliers de créativité.
Formateur spécialisé en techniques
culinaires.
Remise d'une documentation
pédagogique sous la forme d'un
manuel de formation.
contacts
GOISET Estelle
tél. 02 38 49 12 12
[email protected]
JACQUELIN Jacques
tél. 02 38 49 12 12
[email protected]
Greta Loiret
Lycée Voltaire
3 avenue Voltaire
45072 ORLÉANS Cedex 2
tél. 0238491212
fax : 0238491213
[email protected]
www.greta45.fr
)) Objectifs
- Maîtrisier les différentes règles d'élaboration des cocktails avec ou sans alcool
- Mettre en oeuvre les techniques de réalisation de cocktail
- Appréhender les nouvelles tendances de réalisation de cocktails avec ou sans alcool (nouveaux produits,
smoothies, etc...)
- Réaliser des recettes nouvelles sur le thème des verrines salées, sucrées, des mises en bouche, en
étant original et créatif
- Préparation des réductions salées et sucrées
)) Contenus
- Définition et illustration "qu'est-ce qu'un cocktail ?"
- Quels produits utiliser
- Définition des règles et modes d'élaboration
- Réalisation de cocktails classiques au shaker et au verre à mélange
- La décoation, élément indispensable du cocktail : tradition et tendance
- Réalisation de verrines salées ou sucrées de toutes formes, et des mises en bouche en privilégiant
l'originalité et la créativité
- Elaboration de nouvelles recettes
)) Modalités
DURÉE
21 heures
PUBLIC CONCERNÉ
Tout public
PRÉ-REQUIS
Aucun
GROUPE
Formation en groupe uniquement (10 personnes maximum)
LIEUX DE FORMATION
- Lycée Françoise Dolto - Olivet
- Sur site en entreprise