MAîTRISER LES TECHNIQUES DE CRéATION DE COCKTAILS ET

MAîTRISER LES TECHNIQUES DE CRéATION DE COCKTAILS ET FAIRE PREUVE DE CRéATIVITé
Café - Hôtellerie - Restauration - Tourisme
Objectifs
Publics ciblés
- Visualisation des produits solides et liquides
- Apprentissage du dosage sans doseur
- Mettre à jour ses connaissances sur les besoins actuels des
consommateurs de cocktails
- Développer sa créativité pour renouveler et diversifier son
offre de cocktails avec ou sans alcools
- Se perfectionner dans la conception et la réalisation des
préparations
- Pouvoir gérer un nombre important de cocktails grâce à
une bonne mise en place.
Serveurs, barman, restaurateurs sans forcément beaucoup
d'expérience.
Compétences visées
Pré-requis
- Être capable de comprendre les nouvelles attentes, des
consommateurs voire de les anticiper
- Être capable de créer de nouveaux cocktails
- Être capable de mieux réaliser les cocktails.
Exercer une fonction en lien avec la préparation et la vente
de cocktails.
Modalités
Moyens mis en oeuvre
Durée :
Dates de session :
Horaire :
Tarif :
Validation :
1 jour ( 7 H )
plusieurs dates possibles,
nous contacter
310 € Nets de TVA
attestation de formation
Mesure des acquis
La mesure des acquis se fera par un cocktail à créer avec
les dosages respecter l'originalité mais également le temps
imparti à la réalisation du cocktail.
CENTRE PIERRE COINTREAU
ANGERS
132 avenue de Lattre de
Tassigny
N° SIRET : 13000460900058
Equipement matériel :
Nos salles sont équipées d'outils multimédias et interactifs
et de tous matériels en lien avec la thématique traitée.
Shaker, passoire, pilon, verre à cocktails, old fashionned et
tumbler, bar.
Méthodes pédagogiques :
Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des
savoirs, savoir-faire et savoir-être.
Perfectionnement du dosage à l'eau
Elaboration des cocktails avec les 2 modes d'élaborations
principales
Création de cocktails selon les consignes données.
Formateur :
Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers,
leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de
l'entreprise.
EURESPACE FORMATION
CHOLET
Rue Eugène Brémond
N° SIRET : 13000460900066
ESPACE FORMATION DU SAUMUROIS
SAUMUR
Square Balzac
N° SIRET : 13000460900074
N° Déclaration enregistré auprès du Prefet de la Region Pays de la Loire : 52 49 02369 49
CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation
www.cciformation49.fr - [email protected] - Tél 02 41 20 49 59
CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02
MAîTRISER LES TECHNIQUES DE CRéATION DE COCKTAILS ET FAIRE PREUVE DE CRéATIVITé
Café - Hôtellerie - Restauration - Tourisme
Programme
1 - PRÉSENTATION DE L'ÉTABLISSEMENT POUR SAVOIR QUEL TYPE DE COCKTAILS EST DÉJÀ TRAVAILLÉ DANS
L'ENTREPRISE
2 - LES BESOINS DES CONSOMMATEURS DE COCKTAILS :
Dans quel(s) contexte(s) les clients viennent-ils consommer des cocktails ?
3 - PRÉSENTATION DES DIFFÉRENTS ALCOOLS UTILISÉS :
Différencier : les alcools de base (alcools forts), les liqueurs, les crème de fruits, les jus de fruit et sirop
4 - LA MAÎTRISE DES ASPECTS TECHNIQUES DANS L'ÉLABORATION DES COCKTAILS :
4 a : Perfectionnement au dosage de 2 cl et de 4 cl qui sont les dosages les plus fréquemment utilisés.
4 b : Quelles sont les règles indispensables pour réaliser ou créer un bon cocktail ?
4 c : Les divers modes d'élaboration :
- élaboration directe au verre : Comment réaliser un cocktail à étage sans appareil en utilisant la densité des produits, comment utiliser
correctement une cuillère à mélange ?
Quels sont les étapes pour réaliser un cocktail directement au verre ?
Quels sont les étapes pour réaliser un cocktail avec un pilon ?
- élaboration avec l'aide d'un Shaker : Utilisation du shaker de A à Z (shaker 3 pièces, boston ou timbale 2 pièces avec passoire à
glaçon) Toute les étapes pour réussir le cocktail parfait.
- avec l'aide d'un Blender : Comment utiliser un blender, quelles sont les erreurs à ne pas commettre
5 - LES PRINCIPALES RÈGLES DE VIE ET DE SAVOIR-VIVRE D'UN BARMAN :
Les bons comportements à adopter pour la clientèle, les erreurs à éviter.
6 - MISE EN PRATIQUE
Elaboration de cocktails déjà existants : cet exercice va permettre de savoir si les principaux acquis seront maîtrisés (dosage, mode
d'élaboration, verrerie adapté)
7 - CRÉATION DE COCKTAILS :
Quelles sont les tendances ? comment faire ?
CCI Formation, la réponse précise à votre besoin de formation
www.cciformation49.fr - [email protected] - Tél 02 41 20 49 59
CCI de Maine-et-Loire – Formation Continue – 01/03/2013 – ANP 02