Sr. Henri-Pierre Millescamps

SR. HENRI-PIERRE MILLESCAMPS
Propietario de la Librerie
Ancienne & Moderne Millescamps
Henri-Pierre Millescamps es el propietario de la Librerie Ancienne & Moderne
Millescamps, en Périgueux, experto tasador y perito en los Tribunales de la Corte de
Burdeos, apasionado por la gastronomía y por el mar.
ENTREVISTA AL SR. HENRI-PIERRE MILLESCAMPS
¿Desde cuando el mundo de los libros antiguos
es tu pasión? ¿Por qué te especializaste en
libros sobre Vinos y Cocina?
Toda mi vida he estado unido a los libros.
En 1978 comencé a trabajar con Jean-Paul
Delon, prestigioso anticuario, en su librería de
Annecy, (Alpes Franceses). En 1980 abrí mi
propia librería en Briançon, cerca de la frontera
italiana y, en 1984, me trasladé a Périgueux
(Sud-Ouest) donde abrí mi actual librería de
libros antiguos.
En 1989, con un amigo y cliente, propusimos
crear el Salon du Livre Gourmand de
Périgueux, que tuvo su primera edición en 1990.
Siendo uno de los promotores de este Salón, mucha gente me consideró como un
especialista en libros de gastronomía, y debí aprender a conocerlos más a fondo. Lo que
empezó como una tarea profesional, se convirtió en mi pasión personal, en particular tras
mi encuentro con Edouard Cointreau, Presidente de Gourmand World Cookbook Awards,
quien me aproximó también a los libros más recientes sobre el vino y la cocina.
J’ai travaillé en 1978 avec Jean-Paul Delon, libraire en livres anciens à Annecy dans les Alpes. En 1980 j’ai ouvert
ma propre librairie à Briançon dans les Alpes près de la frontière italienne. J’ai déménagé à Périgueux (SudOuest) en 1984, où j’ai ouvert une nouvelle librairie de livres anciens. En 1989, avec un ami et client, nous avons
proposé de créer le Salon du livre Gourmand qui eut sa première édition en 1990. Ayant été un des initiateurs de
ce Salon, beaucoup de gens m’ont considéré comme un spécialiste des livres de cuisine, et … j’ai dû apprendre à
les connaître. Ce qui est devenu une passion et un travail passionnant, en particulier à la suite de ma rencontre
d’Edouard Cointreau, Président des Gourmand World Cookbook Awards, qui m’a amené à m’intéresser
également aux livres les plus récents sur le vin et la cuisine.
¿Cuál es el libro más antiguo que esta en tu catálogo? ¿Cuál es el libro que
consideras más valioso?
Los libros antiguos son mis preferidos. Muchas veces son muy difíciles de encontrar,
y, a menudo, los más raros, son vendidos rápidamente, antes de que haya tenido
tiempo de poder disfrutarlos.
En este momento, el más antiguo del que dispongo es un ejemplar de « Nouveau
Cuisinier Royal » de Massialot, de 1683, pero el más raro es “ The History of Ancient
and Modern Wines “ de Henderson, Londres, 1824.
El más caro, un ejemplar soberbio de « La Cuisine Classique » de Dubois, con un
precio de 2.700 €.
Les livres anciens gardent ma préférence, même si les plus anciens sont non seulement difficiles à trouver,
mais vendus bien souvent avant même que j’ai eu le temps d’en profiter. En ce moment, le plus ancien dont
je dispose est un « Nouveau Cuisinier Royal » de MASSIALOT, de 1683, mais le plus rare est « The History
of Ancient and Modern Wines » de HENDERSON, Londres, 1824. Le plus cher, aujourd’hui, est un superbe
exemplaire de « La Cuisine Classique » de DUBOIS proposé au prix de 2.700 euros.
¿Qué libro-joya te gustaría descubrir y recuperar de algún armario olvidado?
Tengo una larga lista de libros deseados, algunos de ellos parecen, a primera vista,
aparentemente alejados de la cocina y los vinos, como por ejemplo el “ Traité des
merveilles du monde” (París, 1531) de Jean Parmentier, capitán al servicio del
armador Jean Ango. No es un libro de gastronomía, sino un diario de viaje de la
expedición francesa al Sudeste asiático e Indonesia, en busca de las especias.
Una joya más culinaria que me gustaría encontrar: una edición incunable (publicada
antes de 1500) de «Honesta voluptate et valetudine … et Arte coquinaria» de Platina.
Je suis toujours à la recherche de très nombreux livres, certains bien éloignés de la cuisine et des vins au
premier abord, comme par exemple le Traité des merveilles du monde (Paris, 1531) qui contient la relation
de voyage de Jean PARMENTIER, où, s’il n’est pas question de gastronomie, Jean Parmentier, pilote de
l’armateur Jean Ango, rédigea la première relation française de voyage en Asie du Sud-Est et Indonésie, à
la recherche des épices. Plus culinaire, j’aimerai trouver une édition incunable (publiée avant l’an 1500) du
« Honesta voluptate et valetudine … et Arte coquinaria » de PLATINA.
¿Qué libro regalarías a tu mejor amigo/a?
Si tuviese que regalar un libro a mi mejor amigo, creo que sería el «Essai sur les
variétés de vigne qui végètent en Andalousie » De Simón Rojas Clemente y Rubio.
Pero no sé si lo haría, porque, ¡hice la tontería de vender mi propio ejemplar!
Si buscamos regalos con precios más razonables y más accesibles, seguramente
me decantaría por alguno de los volúmenes “El Bulli” de Ferran y Albert Adriá y Juli
Soler, o, «Armagnac - La plus vieille eau-de-vie de France» de Chantal Armagnac.
Si je devais offrir un livre à mon meilleur ami, je pense que ce serait le « Essai sur les variétés de vigne qui
végètent en Andalousie » de Simon ROJAS CLEMENTE Y RUBIO. Mais je ne sais pas si je lui offrirais, j’ai
fais la bêtise de vendre mon propre exemplaire ! Alors pour rester dans des prix plus raisonnables et plus
accessibles, ce serait plus sûrement un des volumes « El Bulli » de Ferran (et) Albert ADRIA et Juli SOLER,
ou, « Armagnac - La plus vieille eau-de-vie de France » de Chantal ARMAGNAC.
¿A qué feria recomendarías asistir a un lector curioso?
Un lector interesado en la cocina y en los vinos debería visitar el Salon du Livre
Gourmand de Périgueux (se celebra cada 2 años, próxima edición en 2010). Este
Salón presenta una amplísima selección de libros antiguos y modernos, autores,
editores, con multitud de actividades gastronómicas complementarias y uno o dos
países invitados de honor a cada edición. España junto con Australia fueron los
invitados de honor en 1998.
Este lector gastrónomo y curioso debería también adquirir los Yearbook de los
Gourmand Awards que presentan cada año los mejores libros de cocina y de vinos de
todo el mundo, clasificados en 55 categorías.
Un lecteur curieux de la cuisine et des vins devrait visiter le Salon du Livre Gourmand de Périgueux
(tous les 2 ans, le prochain en 2010) dont un, ou deux pays sont les invités d’honneur à chaque édition.
L’Espagne, avec l’Australie furent les invités d’honneur en 1998. Ce lecteur aurait tout intérèt à ce procurer
les Yearbook des Gourmand Awards qui présentent chaque année les meilleurs livres de cuisine et de vins
du monde classés en 55 catégories.
¿Con que vino o destilado acompañarías la
lectura de un buen libro?
El estilo de escritura, el tema de la novela
y la época del año me dictan la elección del
vino o del destilado que voy a beber a sorbitos
mientras leo un buen libro.
Si es invierno, que puede ser más agradable
que un viejo coñac con una novela policíaca
clásica, o una copa de vino tinto con carácter
como acompañante de una buena novela de
un gran autor moderno.
En verano, lo que me gusta por encima de todo, pero no debería decirlo, es instalarme
en mi hamaca bajo la sombra de los árboles con un buen libro, una copa Sauvignon
blanc, afrutado y lleno de sol, uno de estos vinos de Australia, de España o de Chile,
o, en su defecto, un cóctel o un brandy escarchado…
Pero, no hay reglas preestablecidas, todos los maridajes de los vinos y de los libros
son posibles. Leyendo «Belle du Seigneur » de Albert Cohen, se impone una copa de
champagne o, cava, si estamos en España.
… y que mejor un vaso de vino mineral y afrutado para leer a Cervantes.
Chaque style d’écriture, le sujet du roman et la saison dictent le choix du vin ou de l’alcool que l’on va
siroter en lisant un bon livre ou un bon bouquin. Quoi de plus agréable en hiver qu’un vieux cognac avec un
roman policier, ou un verre de vin rouge bien charpenté avec un roman d’un grand auteur moderne. L’été,
ce que j’aime par-dessus tout , mais je ne devrais pas le dire, c’est affalé dans mon hamac sous l’ombre
des arbres avec en plus d’un bon bouquin, un verre de Sauvignon blanc, fruité et plein de soleil, un de ces
vins d’Australie, d’Espagne ou du Chili, ou, à défaut un cocktail ou brandy givré. Mais rien est écrit dans
le marbre, tous les mariage des vins et des livres sont possible. En lisant « Belle du Seigneur » d’Albert
COHEN, une flute de champagne ou une coupe de cava en Espagne s’impose. Quoi de mieux avec un verre
de vin rocailleux et fruité pour lire CERVANTES ?
Muchas gracias Henri-Pierre por tus sabias recomendaciones.
HENRI-PIERRE MILLESCAMPS
Expert près de la Cour d’Appel de Bordeaux
Librairie Ancienne & Moderne
7, rue Saint-Front
24000 Périgueux (France)
T. 05 53 09 53 25
[email protected]
www.gourmand-millescamps.com