Beignets à la RICOTTA

Beignets à la RICOTTA
18 portions
Ingrédients Quantité
Ricotta
2,27 kg
Parmesan râpé
480 g
Ail, haché
60 g
Oignons déshydratés
30 ml
Sel casher
15 ml
Poivre noir
7,5 ml
Farine tout usage
60 g
Œufs de catégorie A
24 un
Chapelure Panko
1,36 g
Ricotta
540 g
Miel au safran
30 ml
Échalotes, tranchées
90 ml
MIELAUSAFRAN
1L
Ingrédients Quantité
Eau
30 ml
Miel
960 ml
Safran
30 g
Preparation
1] Dans un bol en inox refroidi, mélanger la ricotta, le parmesan, l’ail, l’oignon déshydraté, le
sel et le poivre. 2] En utilisant la cuillère à crème glacée de 30 g, façonner chaque portion en
forme de baril, en utilisant la paume de vos mains.
Préparation de la panure :
1] Dans un bol en inox, battre les œufs et ajouter un peu d’eau. Mettre séparément la farine,
les œufs et la chapelure dans des bacs gastronomes de 10 cm. 2] Passer dans la farine
chaque portion de mélange au ricotta et secouer l’excédent, puis dans les œufs battus et enfin
dans la chapelure. 3] Rouler entre la paume des mains afin de bien faire adhérer la chapelure.
4] Mettre dans un contenant hermétique, sans superposer, et conserver au réfrigérateur
jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 30 jours. Réfrigérer pendant un minimum de
24 heures avant l’utilisation.
Préparation à la carte :
1] Déposer 5 beignets dans l’huile chaude de la friteuse. Faire cuire environ 2 minutes.
2] Mettre 30 g de ricotta au centre d’une assiette de service et y déposer les beignets.
3] Les garnir de 15 ml de miel au safran et d’échalote hachée.
Préparation
1] Mettre 930 ml de miel dans un bol en inox. Dans une petite poêle à frire, mettre 30 ml de
miel et la même quantité d’eau. Ajouter du safran, au goût. Faire mijoter à feu doux jusqu’à ce
que le safran soit dissout et que le miel soit de couleur orange vif. Ne pas laisser bouillir. Laisser
refroidir dans la poêle. 2] Ajouter le miel au safran dans le bol et bien mélanger à l’aide d’une
spatule en caoutchouc. Si désiré, filtrer le miel au safran avec une passoire fine pour qu’il soit plus
translucide. 3] Pour le service, transférer dans une bouteille comprimable ou un contenant couvert.
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