à l`eau? - Mont Roucous

JUIN 14
Mensuel
OJD : 76909
Surface approx. (cm²) : 1470
N° de page : 66-68
117 RUE DE LA TOUR
75116 PARIS - 01 45 03 80 00
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CEST MALIN
Et si on se mettait
à l'eau?
Renaud
Jeanne
Œnologue,
spécialiste en eau
Iodée, épicée, grasse, fuyante,
autant de qualificatifs pour l'eau
à decouvrir et qui devraient vous
aider à concocter le meilleur
accord mets et eau pour vos
dîners. Décryptage.
Par Julie d'Aur
T
out comme le vin, les eaux, en
fonction de leur provenance,
qu'elles soient minérales ou
de source et en fonction
de leur goût présentent des
saveurs incroyables et insoupçonnées
Comment la choisir?
Le premier repère, c'est l'étiquette
Pour les eaux minérales, le detail
de la composition de l'eau figure
dessus, encore faut-il savoir la décoder
A commencer par le résidu sec qui est
I information principale pour choisir
votre eau Le résidu sec exprime le
taux de minéraux recueillis apres
èvaporation d'une eau portee a
ebullition Retenez que si le taux est
inférieur a 50 mg, l'eau est tres
faiblement minéralisée inférieur
à SOOmg, l'eau est faiblement
minéralisée, entre 500 et \ 500mg/l,
l'eau est moyennement minéralisée,
enfin, si le taux est supérieur
a I SOOmg, l'eau est fortement
minéralisée, riche en sels minéraux
(calcium, magnésium ou sodium)
Une eau qui présente un taux inférieur
a 150mg/l est considérée comme une
eau neutre pour l'organisme
En clair, les eaux minérales naturelles
plates tres faiblement minéralisées
(Mont Roucous) ou faiblement
minéralisées (Volvic Evian, Valvert
Rosée de la reine Ventadoar) peuvent
être consommées quotidiennement
par tous Elles sont recommandées
pour les nourrissons Les eaux
minérales moyennement minéralisées
ROUCOUS
5219730400508/GNN/OTO/2
Toute la saveur
de Veau est apportée
par les minéraux
(Vittel, Wattwiller, Badoit ) oa riches
en sels minéraux (Donat Contrex
Hepar) sont consommées pour pallier
une carence, en cas de regime,
d'entraînement sportif intense et
regulier en cure Demandez conseil
a votre medecin pour une utilisation
prolongée Pour finir avec le décryptage
de l'étiquette, vérifiez bien que le pH
est compris entre 6,5 et 8 Et enfin,
n'oubliez pas de contrôler le taax de
nitrate qui ne devrait pas excéder
Smg/litre Même si certaines eaux
affichent un taux de nitrate a O, ne
faites pas l'impasse sur la teneur des
résidus secs
Une eau peut-elle avoir
du goût?
Par definition la molecule d eau H?O
n'a pas de goû f Fn fait, toute la saveur
de l'eau est apportée par les minéraux
Sachez qu une eau riche en calcium
va apporter un côte strict, une eau
riche en bicarbonate aura une note
saline une eau riche en sulfate
un goût plutôt amer une eau riche
en magnésium va être plus èpicee
et une eau riche en sodium va être
iodée
Eléments de recherche : MONT ROUCOUS : eau minérale ou eau micronisée, toutes citations
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desserts qui sont souvent constitues
de feuilletage de creme ète
Si vous n'affectionnez pas
particulièrement l'eau gazeuse
prévoyez pour les desserts aux
agrumes, une eau au pH faible pour
ne pas entrechoquer les acidités et
amertumes Et pour les desserts au
chocolat, une eau riche en magnésium
fera un fantastique exhausteur pour
faire ressortir les notes epicees
Quelle est la température
cfe service ?
Eaux fuyantes et grasses?
Aussi surprenant que cela puisse
paraître, les eaux ont, elles aussi des
textures différentes Les eaux grasses
sont des eaux qui tiennent et
persistent en bouche Elles vont rouler
sur la langue, le palais, les papilles et
les tapisser Elles vont avoir tendance
à purifier tous les capteurs que l'on a
dans le palais En revanche, une eau
fuyante ne tiendra pas en bouche elle
sera sans persistance
Tout comme le vin, l'eau doit être
servie à la bonne température si vous
voulez que l'accord soit parfait Evitez
l'eau versée trop glacée, le froid
a un pouvoir anesthesiant et peut
alors supprimer les perceptions
aromatiques Idéalement, l'eau plate
doit être servie a 14°C et l'eau gazeuse
a 10 12 °C pour ne pas casser la bulle,
un peu comme un champagne
•aude
[source
robinet
Qu'est-ce qu'on boit?
Le moment est arrive de passer a
table Alors pour èviter les fautes de
goût, suivez nos recommandations
À l'apéritif mieux vaut servir une eau
neutre avec pH assez faible Cela
permet de purifier le palais et de
remettre les papilles en place
Pour les entrées, une eau faiblement
minéralisée a tendance granitique
sera indiquée
Pour les plats, il faut travailler dans
la nuance Evitez les eaux fortement
minéralisées qui modifieraient le goût
du plat Une eau granitique, saline
ou dite encore iodée s accordera
parfaitement avec les poissons
et les fruits de mer Une eau èpicee
s'associera a une cuisine plus riche
et une eau forte en calcium fera des
merveilles avec la viande
Au moment du fromage et du dessert,
mieux vaut revenir de préférence
a une eau gazeuse L'eau gazeuse
a l'avantage de réveiller les papilles
en fin de repas Et surtout elle contient
toujours un peu de sel, ce qui va
subtilement venir s'additionner aux
différentes saveurs et textures des
ROUCOUS
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r
WATTWILLER
«assaai
-
Eléments de recherche : MONT ROUCOUS : eau minérale ou eau micronisée, toutes citations
L'eau est le produit
alimentaire qui subit
le plus de contrôles
en France.
Une eau de source
est limitée à 500mg
de résidus secs
et doit répondre
aux normes
de portabilité
quotidienne.
Toutefois, la
constance de sa
composition n'est
pas garantie dans
le temps, car elle
peut provenir de
différentes sources.
L'eau du robinet,
elle, répond à des
critères de qualité
extrêmement
rigoureux, fixés par
le ministère de la
Santé après avis du
Conseil supérieur
d'hygiène publique.
Prétraitée par du
chlore, de l'ozone et
filtrée sur charbon
actif, l'eau doit être
claire, limpide
et ne présenter
ni saveur ni odeur
désagréable.
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MONT ROUCOUS.
UNE EAU PURE
C'est sur un site
préserve de 60 hectares a 1000 mètres
d'altitude, dans le Parc naturel du HautLanguedoc dans le Tarn, que jaillit l'eau
minérale naturelle Mont Roucous Sa pureté
elle la puise des roches granitiques des monts
de Lacaune, au cœur d'une nature sauvage
et sans aucune trace d'activité humaine
La societe qui l'exploite a fait le choix
de la securite et du sérieux, et cela passe par
ISO prélèvements chaque jour et un stockage
d'échantillons pendant vingt-quatre mois
Ils sont soumis a des controles tres stricts
effectues par des laboratoires agrees, ce qui
vaut a l'eau de Mont Roucous d'être reconnue
pour sa pureté préservée et d'être répertoriée
dans la bible des médecins le Vidal Avec
25mg/l en résidus secs l'eau de Mont Roucous
peut se vanter d'enregistrer le taux le plus
faible des eaux minérales en France et de
ce fan elle est fortement conseillée pour
sa pureté et sa neutralite Avec un pH de
5 85 elle favorise l'assimilation digestwe,
particulièrement appréciable en cas de paresse
intestinale liée a un regime dietetique Leau
Mont Roucous est ideale aussi bien pour les
femmes enceintes et les nourrissons que pour
accompagner des plats gastronomiques
Et avec l'alcool?
Sur une table le verre a eau côtoie le verre a
vin II convient donc de les associer au mieux
Avec un vin blanc servez une eau neutre avec
une petite pointe d acidité Avec les grands
vins rouges les eaux grasses sont idéales pour
leurs vertus désaltérantes et pour compenser
les tanins du vin rouge
Petite astuce pour le whisky préparez vos
g'açons avec I eau de Mont Rourous car elle est
ties legere et son goût agréable sera ide^l avec
ce type d alcoo
Au final pour une consommation quotidienne
préférez une eau tres faiblemen' minéralisée
I orsqu elle est infcric ire a 50mg de res dus
secs elle favorise I assimilation et le drainage
Les eaux fortement minéralisées doivent ètre
consommées sous forme ponctuelle ou en cure
et de préférence sous avis medical
Elle provient
directement
des nappes
souterraines. Elle se
distingue des autres
eaux par sa teneur
en sels minéraux,
les proportions
relatives de ces sels
èlia présence
d'oligo-éléments
ou d'autres
constituants. Elle
est constante dans
sa composition
et stable dans
son débit et sa
température. Elle
est bien entendu
captée dans
des conditions
qui garantissent
la pureté
microbiologique
et la composition
chimique de ses
constituants. Elle
est conditionnée
à proximité de
l'émergence
de la source avec
des précautions
d'hygiène
particulière.
Cours d'eaunologie : dégustation
Comme l'œnologie pour le vin, l'eaunologie fait des adeptes
Pour les èxperts en la matiere, L'eau est abordée suivant
divers criteres Nous en avons retenu trois visuel, olfactif
etgustatif Et si vous tentiez l'expérience7 Pour cela,
prenez un verre a pied et remplissez le d eau minérale
a temperature ambiante
Observez votre eau Elle peut être lumineuse, brillante
ou mate, tout depend de la nature de la terre dont elle
provient Un cordon d'eau se forme tout autour du verre son
épaisseur va vous donner des indications sur la texture de
l'eau Fin, il signale une eau legere plutôt fuyante S'il est
épais, on sait que I eau sera grasse et présente en bouche
ROUCOUS
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Ne vous y trompez pas, l'eau a plus
d'un parfum en reserve boise,
vegetal, fruité, minerai,
métallique a vous de trouver
Tout comme pour le vin, les
saveurs sucrées, salées, acides,
ameres, aromatiques sont
également utilisées pour
caractériser l'eau Bien entendu,
la fin de bouche et le debut de
bouche ont aussi une grande
importance
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