RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007 Ris de veau en brochette

RECETTES PRODUITS TRIPIERS – 2007
Ris de veau en brochette de réglisse, crème de petits pois (Emmanuel Giraud –
33 ans – Journaliste)
Pour 4 convives
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
2 gorges de ris de veau (600 g env.)
4 bâtons de réglisse
1 kg de petits pois frais
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de beurre demi-sel
Sel, poivre.
Écossez les petits pois et plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau salée
portée à ébullition. Réservez un verre d’eau de cuisson et égouttez les petits pois.
Lavez et séchez les bâtons de réglisse. A l'aide d'un couteau, taillez le bout de
chaque bâton de manière à en faire un pic. Découpez dans chaque pièce de ris de
veau deux morceaux allongés. Embrochez chaque morceau sur son pic de réglisse.
Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Baissez le feu, plongez-y les 4
brochettes et laissez frémir 6 minutes. Egouttez les brochettes, épongez-les
soigneusement.
Dans une grande poêle, faites dorer les brochettes avec 50 g de beurre pendant 15
minutes environ.
Salez, poivrez. Retournez les brochettes régulièrement pour qu'elles soient dorées
de façon homogène.
Pendant ce temps, mixez les petits pois avec la crème fraîche. Goûtez, rectifiez
l'assaisonnement et la texture de la crème de petits pois à l'aide de l'eau de cuisson.
Servez la crème au fond d'un grand verre, et disposez la brochette par-dessus.
Campagne Produits Tripiers 2007
Recettes Livrets
VFC Relations Publiques pour la CNTF
Lundi 18 juin 2007