Croûtes dorées (pain perdu)

Croûtes dorées (pain perdu)
Pour 4 personnes
3 œufs
400 ml de lait
1 pincée de sel
5 1/2 cs (bombées) de farine
un peu d’huile
un peu de sucre
pain rassis tranché
Battre les œufs et la farine dans une jatte avec le lait, ajouter le
sucre et une pincée de sel, puis mélanger.
Passer les tranches de pain rassis une à une dans le mélange
lait-œufs.
Chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les tranches sur toutes
les faces à feu moyen.
Egoutter les croûtes dorées brièvement sur du papier ménage.
Saupoudrer de sucre et éventuellement de cannelle avant de
servir.
Conseil: la confiture ou la compote de pommes (maison de préférence) se marient très bien avec ce mets.
Temps de préparation: 15 minutes
Poêlée de pommes de terre sautées
Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre
sautées de la veille
150 g de brocolis
3 échalotes ou 1–2 oignon(s)
ordinaire(s)
60 g de viande de la veille
(s’il en reste)
2 – 3 carottes
50 g de maïs (en boîte)
1 – 2 poireau(x)
1/2 bouquet de persil plat
60 g de beurre
sel
poivre du moulin
Peler les pommes de terre à chair ferme et couper en dés d’environ 1 cm. Peler et couper les échalotes en petits dés.
Rincer les grains de maïs (en boîte) brièvement sous l’eau froide
et égoutter.
Eplucher les carottes avec un économe et les couper en rondelles.
Couper les brocolis précuits et le(s) poireau(x) en morceaux.
Laver le persil (fines tiges incluses), secouer pour égoutter et
ciseler.
Chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive et
y dorer les dés de pommes de terre. Ajouter la viande et faire
roussir en faisant pivoter la poêle régulièrement. Incorporer les
dés d’oignons et faire suer.
Ajouter les légumes restants et faire revenir 2 minutes.
Saler, poivrer. Incorporer le beurre restant et cuire les pommes
de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour finir, incorporer le persil ciselé.
Conseil: les pommes de terre à chair ferme de la veille se prêtent
particulièrement bien à la confection de ce plat. D’autres variétés de
légumes de saison peuvent également être ajoutées.
Temps de préparation: 20 minutes
Pain perdu meringué
Pour 4 personnes
4 petits pains ou un autre
type de pain ou de
pâtisserie rassis
300 ml de lait
4 œufs
60 g de sucre
1 petite pincée de sel
2 1/2 pommes
2 cs de raisins secs
un peu de cannelle
10 g de sucre glace
un peu de beurre
un peu de rhum
Couper le pain, la tresse ou la pâtisserie de la veille en fines
tranches. Mélanger le lait, les œufs (réserver 2 blancs d’œufs
pour la meringue), le sucre et une pincée de sel.
Mélanger un peu d’eau et de rhum et y plonger les raisins secs.
Peler les pommes, évider et couper en quartiers, puis en fines
tranches ou râper grossièrement. Enduire un moule réfractaire
de beurre.
Mélanger les pommes et les raisins, saupoudrer de cannelle.
Bien imbiber les petits pains du mélange lait-œufs.
Disposer le pain et la masse aux pommes dans le moule en
alternant les couches et arroser du mélange lait-œufs.
Bien presser le pain perdu et ôter un peu de lait si la masse est
trop liquide, laisser prendre au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C. Cuire le pain perdu environ 40 minutes, laisser refroidir légèrement.
Entre-temps, battre les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec le
sucre glace et une pincée de sel. A l’aide d’une spatule, étaler
ce mélange sur le pain perdu et remettre au four pour 5 à 10
minutes.
Servir avec de la compote (de pommes, p. ex.) et éventuellement des airelles.
Conseil: cette recette est une bonne façon d’accommoder les restes
de pâtisseries en tout genre ou de blancs d’œufs de la veille non utilisés! Il est possible de remplacer les pommes par d’autres fruits, des
poires p. ex.
Temps de préparation: 2 heures
Salade de pâtes
Pour 4 personnes
250 g de spaghettis ou d’autres
pâtes
1 petit oignon
1 poivron
1 carotte
Cuire les pâtes ou spaghettis (s’il n’y pas de restes de la veille)
et égoutter.
Dénoyauter les olives. Couper le poivron, la carotte et l’oignon
en petits dés.
Mélanger les ingrédients pour la sauce (huile, vinaigre, sauce
soja, sel, poivre) et incorporer aux pâtes. Décorer avec les
olives et le persil.
env. 8 olives
1 1/2 cs d’huile
1 1/2 cs de vinaigre balsamique
3 cs de sauce soja
Conseil: ce plat se déguste aussi bien chaud que froid.
un peu de persil
sel
poivre du moulin
Temps de préparation: 20 minutes