Test de Vieillissement selon NV F 01-003

Recherche et Développement
Test de Vieillissement selon NV F 01-003
►► Microbiologie
prévisionnelle
►► Challenge test
►► Validation de la
durée de vie microbiologique
►► Validation de méthode microbiologique
►► Constitution de
dossier de détermination de la durée de vie
microbiologique des
aliments
►► Test de croissance
selon NV F 01-009
►► Etudes des souches
technologiques
►► Validation de process technologiques
►► Résolution d’accidents de fabrication
►► Test de vieillissement selon NV F 01-003
Les tests de vieillisement ont un double objectif :
„„ Valider la durée de vie microbiologique d’un produit alimentaire en vue d’établir la
Date Limite de Consommation (DLC)
„„ Apporter des éléments pour la surveillance globale de la production
Quand procéder à des tests de vieillissement ?
La DLC est fixée sous la responsabilité des professionnels qui doivent pouvoir justifier
scientifiquement de la durée de vie microbiologique des produits définie comme étant :
« Durée pendant laquelle la conservation d’un produit dans des conditions raisonnablement prévisibles ne permet pas une prolifération microbienne suffisante pour
induire un dépassement des critères pour l’ensemble des germes »
„„ Dans le cadre d’une nouvelle recette, d’un nouveau mode de fabrication ou d’un
nouveau mode de conservation
„„ Annuellement dans le cadre de la surveillance globale de la production
Ligne directrice pour la réalisation des tests
„„ Réalisation du test de vieillissement dans les conditions les plus sévères
„„ Analyse des microorganismes retenus lors de l’analyse des dangers préalables, incluant les critères de sécurité, les critères de procédé ou les critères d’acceptabilité
consommateur définis dans des lignes directrices ou réglementairement
„„ Analyses physico- chimiques : pH, aw
„„ Respect du plan d’échantillonnage tel que défini par la norme NF V 01-003
„„ Respect des conditions de températures selon l’usage attendu du produit
Exemple de protocole :
a) Chaîne du froid totalement maîtrisée (100% à t1 , température fixée par la réglementation)1
b) Chaîne du froid maîtrisée au cours des 2 premiers tiers de la DLC (2/3à t1 ;1/3à t2)1
c) Chaîne du froid maîtrisée au cours du premier tiers de la DLC (1/3à t1 ; 2/3à t2)1, protocole recommandé pour les produits commercialisés en GMS
1
: t1 : température de conservation fixée par la réglementation
t2 : température représentative d’une rupture prévisible de la chaîne du froid
L’ENGAGEMENT
SILLIKER
Silliker a basé son service sur cinq principes
fondamentaux que
sont :
Réalisation des tests
„„ Traçabilité de la température durant toute la durée du test de vieillissement
„„ Analyses des microorganismes selon les méthodes ISO ou validées dans notre laboratoire accrédité COFRAC, réalisées selon le standard qualité Silliker
Exemple de test de vieillissement recommandé par Silliker dans le cas d’un protocole
1/3 à 4°C, 2/3 à 8°C
►► la maîtrise des
conditions de prélèvements et de conservation
►► la fiablité des
protocoles d’analyses
►► l’attention portée
aux commentaires des
résultats
►► la rapidité dans
la transmission des
résultats
►► la confidentialité de l’ensemble des
informations
Silliker SAS
Immeuble le Mercury
1, rue de la Croix des Maheux
95031 Cergy-Pontoise cedex
Tel. 0820 56 20 30
(0.12€ TTC/min à partir d’un poste fixe)
Fax : +33(0)1 34 41 13 11
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MKT/FP/MIC-TV/0812/v03
Rédaction du dossier de test
Dans le dossier de test de vieillissement figureront les données suivantes :
„„ les caractéristiques du produit (condition de fabrication, condition de distribution),
„„ la méthodologie de l’étude,
„„ les résultats avec Interprétation sur la durée de vie microbiologique du produit.
N’hésitez pas à contacter nos experts
Silliker pour de plus amples informations sur les tests de vieillissement
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