1611 Calque Menu 31 décembre

Les Trois Coups
Acte I
Huître chaude/Granny Smith/Sabayon aux noix/
Macaron au bleu d’Auvergne
Opéra de foie gras de canard/Pomme/Poire/Birlou
Tataki de Saumon fumé/moutarde pourpre de Charroux/
Sésame torréfié/Crème aux herbes
Acte II
Entracte
Acte III
Épilogue
Mousseline de noix de Saint-Jacques/
Bisque de crevettes/Curcuma
Chapon d’Auvergne en deux cuissons : Suprême en basse température/
Les cuisses confites en samossa/Écrasé de Butternut
Cromesquis de Cantal/
Chutney de fruits
Sablé Breton/Chocolat Manjari 1er cru de Madagascar/
Minestrone fruits exotiques
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