Brochure Mariage 2014

Brochure Mariage 2014
Etienne Place
L’équipe du Carré des lys vous propose différentes formules du
cocktail au repas pour votre mariage.
Cette année nous vous proposons une sélection de vins et effervescents pour accompagner vos mets et desserts ou pour un apéritif.
Egalement en annexe la liste de nos partenaires pour faire de
votre mariage une journée unique …
Vous trouverez dans cette brochure une sélection de plats mais
n’hésitez pas à nous faire part de vos idées, nous restons à votre
disposition pour vous rencontrer et établir un devis au plus prêt
de vos attentes
Mon parcours ...
Etienne Place
«Cuisinier » avant tout grâce à mon parcours de jeune apprenti
premièrement à La Roseraie à Montbrison aux cotés de Jean Pierre
Tholoniat, l’apprentissage des bases culinaires et du savoir vivre.
Puis à Saint Bonnet le Froid chez André Chatelard où j’ai appris à
cuisiner des produits simples en utilisant toujours de bons produits
de base…
En 2009 je remporte le trophée des cuisiniers de la Loire et je
m’envole pour un stage de deux semaines aux Etats-Unis afin de
faire découvrir notre gastronomie… Je rentre de ce voyage avec un
contrat de 6 mois pour l’ouverture d’un club privé ou j’exerce la double fonction de pâtissier et cuisinier pour la partie traiteur. C’est à
cette occasion que j’ai appris à gérer plusieurs centaines de repas…
Aujourd’hui c’est avec un regard bien différent de celui des traiteurs
classiques français que je vous propose mes services car je suis
avant tout CUISINIER…
Bon appétit
Etienne PLACE
Pour votre repas de mariage nos menus inclus :
-Vaisselle et verrerie
-Nappage et serviette in-tissé (coloris limité)
-Fontaine à champagne (hors boisson)
-Service inclus ( 1 serveuse pour 25 à 30 convives) 8h du départ
au retour dans nos locaux
-pain : 1 michon et pain en corbeille sur table
Gourmandise des Mariés...
Etienne Place
Entrées froides
-Pressé de rouget et légumes en feuilletine de courgette au basilique,
petite salade de jeunes pousses au vieux balsamique
-Mousseline de volaille et légumes aux saveurs de romarin, salade d’été
vinaigrette au citron
-Salade méridionale : salade verte, coppa, anchois, tomate confite, olive
et copeaux de vieux jura
Entrées chaudes :
-Cassolette de merlu aux vapeurs d’ailleurs et nouilles chinoises
-Marmite de volaille à la forestière façon crumble
-Tarte fine aux légumes d’été et anchoïade
Plats
-Noisette de veau braisée au thym
-Paleron de bœuf longuement confit, jus au saint joseph
-Rable de lapin farci aux olives, jus au romarin
-Dos de saumon sauce citron et compotée de fenouil
Garniture : 3 légumes à définir ensemble
Fromage :
-Assiette de fromages secs affinés par la maison « MONS » ou fromage
blanc avec coulis ou crème
-Buffet « la planche des fromages » un buffet où vos convives pourront
gouter à plus de 15 fromages ou choisir la douceur d’un fromage blanc
(Supplément 3 € / convive )
Buffet de desserts :
-Pièce montée des mariés, deux entremets au choix et verrines : mousse
au chocolat, salade de fruits, pana cota
Supplément pièce montée macarons : 1 € / convive
Café thé et infusion offerts
Entrée froide
+
Trou normand
+
Plat
+
Fromage
+
Dessert
36 € par convive
Entrée froide
+
Entrée chaude
+
Trou normand
+
Plat
+
Fromage
+
Dessert
41 € par convive
Pour votre repas de mariage nos menus inclus :
-Vaisselle et verrerie
-Nappage et serviette in-tissé (coloris limité)
-Fontaine à champagne (hors boisson)
-Service inclus ( 1 serveuse pour 25 à 30 convives) 8h du départ
au retour dans nos locaux
-pain : 1 michon et pain en corbeille sur table
Etienne Place
Carpe diem...
Entrées froides :
-Terrine maison de saumon aux Saints Jacques tartelette de tartare de
saumon et asperge
-Pressé de joue de bœuf aux légumes façon pot au feu et brochette printanière au grison
-Salade oisons de Mr Tholoniat : Foie gras, magret fumé poêlée de gésiers
et foie de volaille
Entrées chaudes :
-Cassolette de langoustines, brunoise de légumes aux olives, crostini fenouil et tomates confites
-Marmite de champignons des bois à la crème et grillade de filet de caille
-Dos de sandre poché, rattes sautées au beure noisette et vinaigrette
d’agrumes
Plats :
-Suprème de pintade aux écrevisses
-Pavé de veau juste rosé nappé d’une crème aux cèpes ou jus au xérès
-Dos de cabillaud confit au pesto et légumes croquants
Garniture : 3 légumes à définir ensemble
Fromage :
-Assiette de fromages secs affinés par la maison « MONS » ou fromage
blanc avec coulis ou crème
-Buffet « la planche des fromages » un buffet ou vos convives pourront
gouter à plus de 15 fromages ou choisir la douceur d’un fromage blanc
(Supplément 2 € / convive )
Buffet de desserts :
-Pièce montée des mariés, deux entremets au choix et verrines : mousse
au chocolat, salade de fruits, pana cota
Supplément pièce montée macarons : 1 € / convive
Café thé et infusion offerts
Entrée froide
+
Trou normand
+
Plat
+
Fromage
+
Dessert
39 € par convive
Entrée froide
+
Entrée chaude
+
Trou normand
+
Plat
+
Fromage
+
Dessert
45 € par convive
Pour votre repas de mariage nos menus inclus :
-Vaisselle et verrerie
-Nappage et serviettes in-tissé (coloris limité)
-Fontaine à champagne (hors boisson)
-Service inclus ( 1 serveuse pour 25 à 30 convives) 8h du départ
au retour dans nos locaux
-pain : 1 michon et pain en corbeille sur table
Grand gourmet...
Etienne Place
Entrées froides :
-Trilogie de foie gras en :
- crème brûlée
- tatin aux pommes et escalope poêlée
- terrine marbrée au jambon de pays
-Salade du pêcheur : saumon et maquereau fumés maison, crevettes, fruits
de mer et vinaigrette « Nori »
-Buffet d’entrée : « Cascade de salades de saison »
5 sortes de salades à définir
« papillon de charcuterie »
(Jambon de pays, saucisson, terrine de saison, sac bardin...)
« les trésors de la mer »
Terrine de poissons du moment, bouquet de crevettes, bulots,
saumon fumé maison
« fraicheur des mariés »
Gaspacho, brochette melon jambon… (selon saison)
(Nous pouvons ajouter d’autres mets à votre buffet)
Entrées chaudes :
-Cassolette de Saints Jacques rôties au chorizo et fondue de poireaux
-Dos de cabillaud confit au pesto et légumes croquants
-Cassolette de ris de veau braisé aux pommes fruits, châtaignes et fruits
rouges
Plats :
-Magret de canard, double jus betterave et mangue au deux portos
-Demi pigeonneau jus au xérès et chutney de pêche
-Lotte en escabèche de légumes d’été
Garniture : 3 légumes à définir ensemble
Fromage :
-Assiette de fromages secs affinés par la maison « MONS » ou fromage
blanc avec coulis ou crème
-Buffet « la planche des fromages » un buffet ou vos convives pourront
gouter à plus de 15 fromages ou choisir la douceur d’un fromage blanc
(Supplément 1 € / convive )
Buffet de desserts :
-Pièce montée des mariés, deux entremets au choix et verrines : mousse au
chocolat, salade de fruits, pana cota
Pièce montée macarons
Café thé et infusion offerts
Entrée froide
+
Trou normand
+
Plat
+
Fromage
+
Dessert
45 € par convive
Entrée froide
+
Entrée chaude
+
Trou normand
+
Plat
+
Fromage
+
Dessert
49€ par convive
Nos buffets apéritifs inclus :
-2 heures de service simple (1 serveuse pour 70 convives)
-Verrerie (1 verre par convive)
-Nappage intissé et serviettes cocktail
-Livraison et mise en place du buffet
(dans un rayon de 15 km autour de Montbrison au-delà
nous consulter)
Etienne Place
Cocktail des Mariés
Buffet 8 pièces
Pièces « lilas »
-Toasts variés (saumon fumé, écrevisse, œuf de caille... Selon le marché)
-Bouchée pain surprise (parfums divers)
-Mini quiche
-Mini pizza
-Mini tartelette fourme et noix
-Mini tartelette thon et chorizo
-Feuilleté panaché 3 pièces : poire fourme, olive, anchois, palmier tomate, palmier
guacamole… selon le marché
-Mini madeleine lardon
-Mini cake betterave / mangue
-Mini club sandwich (parfums divers)
-Brochette de fruits de saison
Pièces « Violette »
-Verrine mousse de thon et tartare de tomate
-Verrine crabe en escabèche et émulsion guacamole
-Verrine tapenade d’olive, mousse de chèvre et gressins
-Verrine gaspacho de tomate, siphon fromage frais et crostini fleur de thym
-Verrine melon à la menthe
-Navette (briochette) garnie : crudités, charcuterie, magret fumé et savora…
-Mini cône rillette de saumon
-Mini cône mousse de foie et coppa
-Macarons salés assortis
-Rouleaux de printemps pipette condiment sésame et soja
-Sushi et maki assortis
-Brochette crevette annanas
Pièces « Rose » (Chaudes)
-Mini burger
-Verrine raviole de Royan et cèpes
-Crème brûlée foie gras
-Bouchée escargot émulsion ail doux
-Beignet tempura de crevette
Pièces « Bleuet »
forfait plancha : une plancha avec un cuisinier durant 2h pour 100 à 180 convives
-3 brochettes par convive 3.80€ par convive en supplément d’un buffet
Pièces « Lys »
-mini desserts variés selon la saison (à définir ensemble…)
5 Pièces Lilas
+
3 Pièces Violette
8€ par convive
Buffet 11 pièces
5 Pièces Lilas
+
4 Pièces Violette
+
2 pièces roses ou lys
10.50€ par convive
Buffet 14 pièces
5 Pièces Lilas
+
6 Pièces Violette
+
3 pièces roses ou lys
13€ par convive
Afin de faire de votre mariage une journée
inoubliable je vous propose quelques partenaires :
Etienne Place
Bonnes adresses...
Sono, évènementiel et organisation : Musik Two Night
9 rue du Faubourg St Jean
42600 MONTBRISON
Art floral : Les jardins d’Astrée
3 rue Notre Dame
42600 MONTBRISON
tel : 04-77-58-87-18
décoration de salle : Mary et Vous
42600 Montbrison
tel : 06-10-32-04-72
Le Carré des lys
6 rue Simon Boyer
42600 Montbrison
tel : 04-77-58-16-08
mail : [email protected]
Etienne Place
Quelques conditions...
Organisation :
La veille : livraison de la vaisselle et de notre matériel dans votre salle de réception la mise en place de la salle est à la charge du client.
le jour J : nous assurons votre prestation jusqu’au service du dessert. La vaisselle reste sur table
pour ne pas couper votre soirée
Le mardi suivant : LE CLIENT rapporte au magasin à Montbrison toute la vaisselle restante sale
(nous pouvons venir récupérer la vaisselle le dimanche dans votre salle 150€)
-Nous ne prenons pas de droit de bouchon.
-Votre réception sera considérée comme confirmée après versement d’un acompte de 25% du
montant de votre réception (non remboursable) sauf cause grave.
-Le paiement du solde du mariage est à effectuer le mardi suivant la réception.
-Tous les tarifs sont indiqués TTC au taux en vigueur le 24/04/13 de 7% en cas de hausse du taux
nous la répercuterons sur le prix de votre réception.
Nous restons à votre disposition pour plus de renseignements ou pour vous rencontrer afin d’établir un devis personnalisé
Etienne PLACE