RECETTES FIORELLA Pates la sauce tomate et basilic

PATES FRAICHES A LA SAUCE TOMATE ET BASILIQUE
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES :
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1 kg de pâtes fraîches (800g pour les mafaldes)
1.300 kg de tomate pelée et concassée
15 cl d’huile d’olive
1 branche de céleri / 1 carotte
1 oignon / poivre/ sel
1 bouquet de basilic
1 cuillère à soupe de sucre
150g de parmesan ou gruyère râpé
PREPARATION DE LA SAUCE :
Hacher l’oignon, le céleri, la carotte et la moitié du basilic.
Les faire dorer dans l’huile d’olive, ajouter la tomate et laisser cuire 15mm sur feu vif.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et laisser mijoter 5mm.
Eteindre le feu et laisser reposer.
CUISSON DES PÂTES :
Pendant la préparation de la sauce, porter l’eau à ébullition et saler avec du gros sel.
Lorsque la sauce est prête, jeter les pâtes dans l’eau bouillante. Laisser cuire à
découvert et sur feu vif pendant environ 3 minutes
FINITION :
Egoutter les pâtes rapidement, mélanger avec la sauce, saupoudrer de fromage
et ajouter le reste du basilic haché.
Conseil : Garder de l’eau de cuisson, en ajouter si nécessaire pendant le mélange
afin de rendre l’ensemble plus moelleux.