Dacquoise aux noix, crème de marrons et poire confites

Dacquoise aux noix, crème de marrons et poire confites
Pour 6 personnes
Dacquoise : 40 g noix hachées - 80 g poudre amandes - 70 g sucre glace -65 g sucre en poudre
35 g farine -100 g blancs d'oeufs
Crème de marrons : 400 g de marrons - 500 g de sucre – Vanille - 5 cl de crème liquide
Poires épicées : Canelle – cardamome - anis étoilé - ½ litre d'eau - 150 g de sucre
Progression
Préparez tous les ingrédients nécessaire à la réalisation de la dacquoise.
Préchauffez votre four à 150 °c. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien montés,
incorporez le sucre en poudre pour les serrer et continuer de fouetter. Incorporez délicatement la
poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les noix. Sur la plaque du four recouverte de papier
cuisson, disposez vos emporte pièce en inox et les garnir de l'appareil à dacquoise ( environ 1 petit
cm de hauteur).
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson finie, démoulez à l'aide de la pointe d'un
couteau et laissez refroidir à température ambiante.
Dans ½ litre d'eau ajouter sucre et épices ainsi que les poires épluchées, vidées et coupées en 2.
Verser les marrons dans une casserole avec le sucre et la vanille, laisser chauffer jusqu'à
dissolution du sucre, ajoutez la crème et mixer la préparation. Verser votre préparation dans
une poche à douille. Réserver au frais.
Découper les poires en fines tranches et procéder au montage. Sur votre dacquoise disposez les
poires et la crème de marrons en noisettes sur le dessus et agrémenter la décoration du dessert
avec une tuile carambar !!
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