Le lait dans tous ses états, Laiteries, beurreries, fromageries d`Ille

Souscription pour le livre
Le lait dans tous ses états,
Laiteries, beurreries, fromageries d’Ille-et-Vilaine
Par Maurice Lécrivain,
Avec la participation de Martine Cocaud, Freddy Thiburce et Pascale Tumoine
Edité par le Département d’Ille-et-Vilaine
Disponible le 29 mai 2015
Un ensemble documentaire exceptionnel est à l’origine de ce projet éditorial. Il ne s’agit pas à proprement parler
d’un fonds d’archives, mais d’une collection de pièces rassemblées au fil du temps autour d’un même objet.
Cette collection est celle de Maurice Lécrivain, qui l’a constituée avec passion et érudition. Maurice Lécrivain est
tyrosémiophile, il collectionne les étiquettes de fromage. Et ce qui frappe avant tout, en découvrant les pièces
qui composent sa collection, ce sont toutes ces formes, toutes ces couleurs, la variété des typographies,
l’inventivité toujours renouvelée des motifs représentés.
La richesse des créations graphiques rend compte de la diversité des productions locales pour les inscrire dans
une époque – ou, plus exactement, elle renvoie aux différentes époques qui ont vue se créer et se développer
la filière laitière. Aussi Maurice Lécrivain dit-il fort justement que cette collection est un véritable livre de
géographie, un atlas illustré. Voici une façon originale de (re)découvrir notre département au fil du temps.
C’est en ce sens que la passion du collectionneur rejoint l’intérêt de l’historien. Car cette collection a pour point
d’ancrage la petite commune du Châtellier. L’histoire familiale, les travaux des champs et la vie à la campagne
ont certainement fait naître une passion qui tient en définitive un peu de la vocation. Tout le bénéfice,
pour l’historien qui en récupère le fruit, provient de l’organisation et de la structure de l’ouvrage, qui rassemble
toutes les informations patiemment complétées et vérifiées dans des notices, en sorte qu’il s’agit aussi d’un
dictionnaire, à lire ou à feuilleter. Au fil des pages, les histoires d’entreprises familiales, collectives, de projets
inscrits en un lieu comme autant d’aventures humaines, viennent ensemble à tisser l’Histoire, à se rejoindre à
la manière des ruisseaux qui se font rivière.
Les laiteries, beurreries et fromageries d’Ille-et-Vilaine, une histoire de plus de deux siècles,
qui continue à s’écrire aujourd’hui.
Ouvrage de 188 pages en quatre parties avec plus de 300 illustrations.
Imprimé en quadrichromie au tarif préférentiel,
pendant la souscription, de 10 € frais de port inclus.
(Prix public : 15 € à partir du 1er juin 2015).
Pour obtenir ce livre à ce tarif avantageux, renseigner
et envoyer le bulletin de souscription, en dernière page,
accompagné d’un chèque en respectant les indications mentionnées.
Première partie
UN SIECLE ET DEMI D’INDUSTRIE LAITIERE EN ILLE-ET-VILAINE. Après nous avoir raconté la genèse et les développements de sa collection d’étiquettes de fromages, l’auteur dresse une petite histoire du lait à travers les âges.
Il y évoque, dans les grandes lignes, un siècle et demi d’industrie laitière en Ille-et-Vilaine (le travail du lait
en campagne et en ville ; les entreprises artisanales et industrielles ; les exportations…).
Quant à l’article de Martine Cocaud, il apporte un éclairage intéressant sur les mutations d’un secteur qui
est passé d’un stade longtemps artisanal, à un stade industriel aux mains de quelques grands groupes agroalimentaires, au détriment des petits éleveurs et producteurs locaux, ainsi que de leurs unités de productions.
Une carte du département permet de repérer les producteurs transformateurs de
produits laitiers d’hier et d’aujourd’hui.
Deuxième partie
LE LAIT, LE BEURRE, LE FROMAGE, AU FIL DES COMMUNES D’ILLE-ET-VILAINE (SAUF RENNES). Ce second chapitre
présente, d’hier à aujourd’hui, le travail et les productions laitière, beurrière et fromagère, qu’elles soient artisanale
ou industrielle, au fil de près d’une centaine de communes (quand des sources historiques le permettent).
Une actualisation des notices permet de repérer les entreprises et les artisans qui valorisent toujours le lait,
sous toutes ses formes, et dont on peut encore découvrir et apprécier les produits sur les marchés.
Les 21 médailles décernées aux producteurs et entrepreneurs du département lors du Concours Général Agricole
2015 de Paris, témoignent de la qualité du savoir-faire local.
Troisième partie
L’HISTOIRE DU BEURRE A RENNES. Le beurre resta, pendant très longtemps, une production individuelle. Chaque
cultivateur avait quelques vaches dont le lait fournissait la nourriture aux enfants ; son commerce était inconnu.
C’est à partir de 1820 que la fabrication du beurre devint importante et qu’avec l’expérience, sa qualité s’améliora
considérablement. A cette époque furent créés des établissements scolaires fameux où les élèves apprenaient
non seulement le travail du lait, mais aussi la gestion des exploitations agricoles. Avec les révolutions agricole
et industrielle du XIXe siècle, on assista au début du commerce du beurre, qu’il provienne de communes éloignées
de Rennes ou qu’il soit fabriqué dans ses environs proches (et de qualité supérieure comme le beurre de la
Prévalaye). Cet afflux de beurre sur les différents marchés vit apparaître la profession de marchands-négociants
qui collectaient dans la campagne et retravaillaient le produit pour l’affiner et le commercialiser. Bon nombre de
ces « Maisons » s’installèrent sur Rennes et firent commerce des produits laitiers expédiés, chaque jour,
aux quatre coins du pays.
Quatrième partie
L’OR BLANC DE LA CUISINE. En six dates, Freddy Thiburce - directeur général du Centre Culinaire Contemporain retrace la création en Ille-et-Vilaine, 1er département laitier français, de la première école de cuisine pour
particuliers imaginée par l’interprofession laitière nationale - le Cercle Culinaire de Rennes -. Celui-ci a été
à l’origine du Centre Culinaire Contemporain, plateforme d’innovation inédite au monde, lieu ouvert, de mise
en situation, d’expression d’idées et de solutions gastronomiques et alimentaires. Dernière précision, le Centre
Culinaire Contemporain a la particularité d’être accessible tout autant des professionnels, que des particuliers.
Une douzaine de recettes locales dont certaines ont largement dépassé nos frontières, vient boucler ce voyage
au pays du lait !
BULLETIN DE SOUSCRIPTION
Le lait dans tous ses états,
Laiteries, beurreries, fromageries d’Ille-et-Vilaine
Par Maurice Lécrivain,
Avec la participation de Martine Cocaud, Freddy Thiburce et Pascale Tumoine
Edité par le Département d’Ille-et-Vilaine
En souscrivant avant le 1er juin 2015, vous bénéficiez du tarif préférentiel de 10 € frais de port inclus
(vous pourrez également retirer l’ouvrage aux Archives départementales à partir du 1er juin).
À compter du 1er juin 2015, le livre sera vendu 15 €.
Merci de compléter les informations ci-dessous et de retourner ce bulletin renseigné accompagné de votre
règlement.
à l’attention de :
M. Le Directeur des archives et du patrimoine d’Ille-et-Vilaine,
1 avenue de la Préfecture - CS 24218
35042 Rennes Cedex
Une version numérique est disponible sur www.archives35.fr
A retourner à la même adresse avec votre règlement.
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Organisme (le cas échéant)
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X-PEC-0315-003
déclare souscrire à l’achat de … … … … … … exemplaire(s) de l’ouvrage « Le lait dans tous ses états,
Laiteries, beurreries, fromageries d’Ille-et-Vilaine » et verse … … … … … … € par chèque
à l’ordre du Trésor public.
1Envoi du livre à mon adresse ci-dessus
2Retrait du livre aux Archives départementales