Soupe de poisson et pain à l`ail

goûts&saveurs
Soupe de poisson et pain à l’ail
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 1642 kJ/392 kcal/pers.
SOUPE
1 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
1 cs de feuilles de thym
500 g de perche du Nil,
en morceaux d’env. 2 cm
½ cc de sel
½ cs d’huile d’olive
2 échalotes, en rouelles
125 g de poireaux, coupés en
deux dans la longueur, en
lanières d’env. 2 cm de large
1 fenouil, coupé en deux dans
la longueur, en lanières
d’env. 1 cm de large
2 tomates, en morceaux
d’env. 2 cm
1 à 2 petits piments rouges,
épépinés
2 feuilles de laurier
4 dl de fond de poisson
8 dl de bouillon de légumes
sel, poivre, selon goût
PAIN
50 g de beurre, mou
1 cc de concentré de tomates
2 gousses d’ail, pressées
½ cc de paprika
2 pincées de sel
1 baguette
A savoir
L’ail est
bon et sain
Anna Späh,
du Service
diététique
de Coop
Comme ses cousins le poireau et l’oignon, l’ail fait
partie du genre allium.
Lorsqu’on l’écrase, l’ail dégage une substance appelée
l’allicine, qui, une fois ingérée, se diffuse en partie par
la peau et la respiration. Elle
est donc à l’origine de ces
effluves corporels typiques,
pas toujours vraiment
appréciés! La chlorophylle agit contre cette
odeur, c’est pourquoi on
recommande par exemple,
après un plat à base d’ail, de
manger quelques brins de
persil frais, ce dernier étant
naturellement riche en chlorophylle. On prête également à l’ail de nombreuses
vertus préventives. Pour
cela, il est préférable de le
consommer cru ou à peine
saisi. L’ail est donc un allié
en cuisine!
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Mise en place et préparation
Env. 30 minutes
Cuisson au four: env. 10 min
Préparation
SOUPE: bien mélanger
l’huile, l’ail et le thym,
ajouter les morceaux de
poisson, mélanger, laisser
mariner env. 30 min à
couvert au réfrigérateur.
Saler le poisson juste avant
la cuisson.
Chauffer l’huile dans un
grand faitout. Faire suer
les échalotes, ajouter les
poireaux et le fenouil, faire
revenir env. 5 min, ajouter
les tomates, les piments et
les feuilles de laurier, faire
revenir brièvement. Ajouter
le fond et le bouillon, porter
à ébullition, baisser la
chaleur. Laisser mijoter à
couvert env. 15 minutes.
Ajouter les morceaux de
poisson, pocher env. 5 min
sur feu doux. Assaisonner la
soupe.
PAIN: mélanger le beurre,
le concentré de tomates
et l’ail, saler. Entailler la
baguette env. tous les 1,5 cm.
Badigeonner les incisions
avec le beurre. Poser sur une
plaque chemisée de papier
sulfurisé.
Cuisson au four: env. 10 min
au milieu du four préchauffé
à 200° C.
Le vin
Epesses Lavaux
AOC Rives d’Or
Prix: 10 fr. 95 / 70 cl
Origine: Suisse
Région: Vaud
Cépage: chasselas
Apogée: 1-3 ans après
la récolte
Disponible: dans votre
grand magasin Coop,
ou via:
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www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
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