Le menu des gourmets - L`Hotel du Collectionneur

Le menu des gourmets - 115 €
LA LISETTE S’ÉPICE
Lisette en escabèche aux épices douces
Baby mackerel in a soft spicy marinade
Accompagnée d’un verre de Saint-Joseph blanc, Le Grand Pompée, Paul Jaboulet, 2015
Ou
LE LAPIN « REX DU POITOU » EN ORIENT
Maki de lapin confit, riz parfumé au jasmin
Maki of rabbit confit, rice flavoured with jasmin
Accompagné d’un verre de Rully blanc, Domaine Rois Mages, 2011
LE MAIGRE DE CORSE SE TRUFFE
Dos de maigre label rouge de Corse, mousseline de céleri, émulsion truffée
Roasted organic croaker, celery mousseline, truffle emulsion
Accompagné d’un verre de Château Le Grand Verdus Blanc, Bordeaux Supérieur, 2014
Ou
L’A G N E A U AV E C U N A I R D E P R O V E N C E
Carré d’agneau en croûte d’herbes, semoule croustillante et aubergines grillées
Herb-crusted rack of lamb, crispy semolina and grilled eggplant
Accompagné d’un verre de Crozes Hermitage rouge, cuvée inspiration, domaine de la ville rouge, 2014
L E C H O C O L AT FA I T D E S M Y S T È R E S
Ecrin d’un baba au chocolat Gianduja, glace à la vanille et fève de tonka
Baba in a Gianduja chocolate bubble, vanilla and Tonka bean ice cream
Accompagné d’un verre de Banyuls Reserva, Domaine La Tour Vieille
Ou
LA NOIX DE COCO COURTISE LA BANANE
Entremet coco-banane, glace à la liqueur de café et sésame torréfié
Banana and coconut cake, coffee liquor and sesame ice cream
Accompagné d’un verre de Caprice de Bastor Lamontagne, Sauternes, 2013
Café et eau minérale inclus - Coffee and water included
(1/2 bouteille d’eau et un café par personne - Half bottle of water and a coffee per person)
Fait maison / Homemade
Origines des viandes : Union Européenne - Origins of meats : EU - Prix nets, service compris - Net price tax and service included
[email protected] - TEL : +33 01 58 36 67 97
RESTAURANT « LE SAFRAN » - HÔTEL DU COLLECTIONNEUR
51 – 57, RUE DE COURCELLES - 75008 PARIS - WWW.HOTELDUCOLLECTIONNEUR.COM