Travail Personnel Tronc commun deuxième année Analyse

Travail Personnel
Tronc commun deuxième année
Analyse sensorielle de Yaourts : appréciation en lien avec l’arôme, la texture et le gout
Le fichier yaourt.xlsx provient d’une étude de recherche réalisée par Agroparistech en 2015.
L’étude porte sur 8 yaourts, choisis selon 3 facteurs à 2 niveaux et qui se retrouvent dans les codes
des produits :
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Ferment : bifidus (B) ou ferment yaourt (Y)
Texture : Brassé (B) ou Ferme (F)
Matière grasse : Standard (S) ou 0% (A)
Ainsi, B-F-S est un yaourt bifidus ferme et à taux de matière grasse standard.
Deux expériences ont été réalisées :
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Une évaluation sensorielle de 12 juges des 8 yaourts sur 20 descripteurs sensoriels avec
répétition (Feuille Profil). Les colonnes contiennent :
o Paneliste : le numéro du juge
o Numéro de répétition (1 à 2) : le numéro de l’évaluation
o Produit : le code du produit
o Ordre de présentation : l’ordre d’évaluation de ce produit par ce juge pour cette
répétition
o et les critères sensoriels
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Une évaluation par 180 consommateurs de ces mêmes 8 yaourts sur une note de
préférences de 1 à 9 (Feuille préférences)
o Produit : le code du produit
o Et les notes des 180 consommateurs