Menu Bouchées - Bande de Traiteurs

Formules de bouchées
L'encas
Le 5 à 7
6 Bouchées/personne
10 Bouchées/personne
13,80$
22,50$
Le dinatoire
16 bouchées salées, 2 sucrées/personne
39,60$
Faites votre choix dans la sélection proposée:
-Panna cotta à la tomate, basilic et croustillant aux olives.
-Piquillos au chévre frais.
-Mini quiche champignons, poireaux.
-Tian de légumes provençal, au vieux cheddar et pesto.
-Crème brulée courge musquée, zeste de lime.
-Mini gâteau d'aubergine, poivrons rôtis, gratiné au parmesan.
-Mini muffin aux champignons et cheddar, glaçage aux tomates séchées.
-Baba aux épinards et graines de tournesol, mousse de fromage de chèvre, tomates séchées.
-Salade de betteraves au chèvre et radis, vinaigrette framboise.
-Mini omelette roulée à l'huile de truffe et fines herbes, chips de panais
-Œuf de caille marbré au Curcuma, mayonnaise persillée.
-Chèvre chaud en croûte de sésame.
-Mini galette au cheddar fondant, fèves noires, chorizo rôti et olives verte.
-Tataki de bœuf, à la citronnelle et kaffir.
-Terrine de campagne, condiment, pickles.
-Mini sandwich au porc effiloché et salade de kale
-Roulade volaille aux champignons et sauge en croute de prosciutto, mayonnaise truffée.
-Profiterole à la mousse de foie de volaille.
-Pilon de poulet croustillant, mariné à coriandre façon Thaï.
-Assortiment de saucisses sur pic et moutarde à l'ancienne.
-Sucette de boudin blanc en tempura, moutarde au cassis.
-Salade Waldorf au poulet, brisures de pistaches en feuille de carottes.
-Polpette de bœuf, coulis piperade
-Carpaccio de bœuf, œuf mi cuit, et copeau de parmesan.
-Vitello tonato.
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-Tartare de bœuf et croustille.
-Rillettes de porc sur palet Breton, gelée de framboise acidulée.
-Pressé de flanc de porc, purée de courge, brunoise de betteraves, pomme verte.
-Croustillant de canard glacé au soya.
-Saumon mi- cuit, feuille d'algue en tempura, mayo wasabi.
-Gravlax de saumon mariné à la betterave, crème acidulée sur blinis.
-Piquillos à la brandade de poisson
-Étagé de rillettes aux 2 saumons, pain pumpernickel, caviar de poisson volant.
-Tataki de saumon en croute d’épices chinoises.
-Verrine de mousse d'avocat, crevettes, perles d’agrumes.
-Tomate cerise au crabe, crème de citronnelle et petits légumes.
-Bavarois au saumon parfumé à l'aneth, servi en croustade.
-Croquette de crevettes, sauce persil citronnée.
-Chèvre en feuille de brick, miel et amandes.
-Polpette de tofu, sauce aigre douce.
-Tarte au citron déstructurée.
-Baba au bourbon en verrine, crème pâtissière à la cardamome.
-Mousse aux baies rouges, créme au citron.
-Mini brownie au chocolat et graines de citrouille, crémeux au thé Macha.
*Les bouchées chaudes nécessitent une unité de chauffage; la location de four peut être envisageable.
À la carte
Prix à la douzaine:
Bouchées froides
Végétariennes:
-Piquillos au chévre frais. 22$
-Mini pizza végé à notre façon. 21$
-Tian de légumes provençal, au vieux cheddar et pesto. 22$
-Crème brulée courge musquée, zeste de lime. 24$
-Mini gâteau d'aubergine, poivrons rôtis, gratiné au parmesan. 22$
-Mini muffin aux champignons et cheddar, glaçage aux tomates séchées. 23$
-Pana cotta de tomates, mousse de basilic et crumble d'olives séchées. 24$
-Mini omelette roulé à l'huile truffe et fines herbes, chips de panais 24$
-Tomates cerise facon Pomme d'amour, caramel balsamique et graines de sésame. 22$
-Trio de fromages de chèvre en croute de sésames, poivrons rôti/ail, pavot. 24$
-Baba aux épinards et graines de tournesols, mousse de fromage de chèvre, tomate séchées. 25$
-Œufs de cailles marbré au Curcuma, mayonnaise persillée. 22$
-Salade de betteraves au chèvre et radis, vinaigrette framboise. 22$
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Viandes:
-Foie gras au torchon sur pain d'épices et chutney aux dattes. 30$
-Tataki de bœuf, à la citronnelle et Kaffir. 24$
-Terrine de campagne, condiments, pickles. 24$
-Carpaccio de bœuf, œuf mi cuit, et copeau de parmesan. 22$
-Roulade volaille aux champignons et sauge en croute de prosciutto, mayonnaise truffée. 27$
-Profiterole à la mousse de foie de volaille. 24$
-Vitello tonato. 22$
-Rouleau de prosciutto, roquette, sur une tuile au parmesan. 22$
-Tartare de bœuf et croustille. 25$
-Rillettes de porc sur palet Breton, gelée de framboise acidulée. 24$
-Gaufrette aux olives, crémeux de tomates rôties, chorizo croustillant. 24$
-Salade Waldorf au poulet, brisures de pistaches en feuille de carottes. 26$
Poissons:
-Étagé de rillettes aux 2 saumons, pain pumpernickel, caviar de poisson volant. 24$
-Tataki de saumon en croute d’épices chinoises. 26$
-Piquillos à la bradade de poisson. 24$
-Tataki de thon en croutes d'épices Thaï. 28$
-Gravlax de saumon mariné à la betterave, crème acidulée sur blinis. 28$
-Saumon mi- cuit, feuille d'algue en tempura, mayo wasabi. 27$
-Pancake de crabe et crevettes, julienne fraicheur. 29$
-Verrine de mousse d'avocat, crevettes, perles d’agrumes. 25$
-Homard en salade, érable et cidre sur concombre libanais, perles de limes. 30$
-Bavarois au saumon parfumé à l'aneth, servi en croustade. 23$
-Bonbon de saumon en feuille de riz mariné à érable et soya. 27$
-Céviche de pétoncles au ponzu, mini mesclun. 30$
-Céviche de poisson blanc. 26$
-Tomate decrise au crabe, crème de citronnelle et petits légumes. 29$
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Bouchées chaudes
Végétariennes:
-Mini cannélonni, ricotta, épinards, romarin. 22$
-Chèvre en feuille de brick, miel et amandes. 24$
-Mini quiche champignons, poireaux. 23$
-Polpette de tofu, sauce aigre douce. 22$
-Cornet de frites de Panisse. 20$
-Brochette de champignons juste grillés. 24$
-Cornet de frites de polenta. 20$
-Chèvre chaud en croûte de sésame. 24$
Poissons:
-Poisson frit au vinaigre noir. 25$
-Croquette de crevettes, sauce persil citronnée. 24$
-Crevettes tempura, émulsion de wasabi. 26$
-Saumon mi- cuit, feuille d'algue en tempura, mayo wasabi. 27$
Viandes:
-Gratiné de Pomme de terre en persillade, croustillant de bacon. 24$
-Polpette de bœuf, coulis piperade. 24$
-Pilon de poulet croustillant, mariné à coriandre façon Thaï. 24$
-Assortiment de saucisse sur pic et moutarde à l'ancienne. 24$
-Manchons de canard confit. 26$
-Pop-corn de ris de veau, sauce grémolata. 28$
-Pressé de flanc de porc, purée de courge, brunoise de betteraves, pomme verte. 24$
-Mini burger d'agneau et haloumi, pesto de roquette. 28$
-Mini burger de bœuf au brie fondant, oignons caramélisés, tomates, mesclun
Choix de mayonnaise: curry, paprika, aïoli, tartare, grébiche. 28$
-Mini sandwich au porc effiloché et salade de kale. 24$
-Croustillant de canard glacé au soya. 28$
-Sucette de boudin blanc en tempura, moutarde au cassis. 24$
*Les bouchées chaudes nécessitent une unité de chauffage; la location de four peut être envisageable.
Station/Îlot
-Tartare de bœuf 4,50$ la portion
-Tartare de saumon 5$ la portion
-Céviche de poisson blanc 4$ la portion
-Huîtres et mignonettes
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Bouchées sucrées
-Mini crème brulée aux fèves de tonka. 24$
-Tarte au citron déstructurée. 22$
-Crémeux au chocolat et nougatine. 24$
-Baba au bourbon en verrine, crème pâtissière à la cardamome. 21$
-Gaufrette, confit de fruits rouges et chantilly. 22$
-Mini madeleine maison en toute simplicité. 22$
-Mini brownie au chocolat et graines de citrouille, crémeux au thé Macha. 22$
-Tiramisu en verrine. 22$
-Mousse de baies rouges, créme au citron. 21$
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