Exemple Soirée de gala En Cocktail dinatoire

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Exemple
Soirée de gala
En
Cocktail dinatoire
Buffet salé froid 10 pièces par personne
-Antipasti au parmesan
-Sablé sésame, homard, avocat
-Croque végétarien œuf de caille miroir
-Saumon gravlax, madeleine raifort
-Magret fumé, sphère de mangue
-Mini patisson à la crème de thon
-Grison pois gourmand
-Tonnelet d'ananas gambas coco
-Tomate mozza basilic
-St Jacques purée de carotte orange
-Roulade de bœuf façon rouleau de printemps
-Blinis (crabe curry, rillettes saumon, avocat œuf de caille, tarama oursin)
-Chavignol, menthe, framboise
-Filet de caille raisin
-Betterave mousseline de chèvre ciboulette
-Feuilles endives roquefort et chèvre
-Délice de Noirmoutier saveur marine
-Coppa crème de ricotta
-Mini croque suédois saumon roquette
-Profiterole foie gras oignons confits
-Apérisushi saumon et thon
-Coque de macaron chèvre tomate confite
-Tartare de St jacques citron caviar
-Brouillade d’œuf saveur du moment
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Buffet salé chaud 6 pièces par personne
-Velouté de butternut espuma de jambon fumé
-Tomate d’amour basilic
-Samoussa thon
-Samoussa boeuf
-Pruneau bacon
-Mini croque
-Beignet de gambas
-Crème brulée foie gras miel
-Tartelette basilic tomates confites
Buffet sucré 3 pièces par personne
-Tartelette assortie
-Choux praliné
-Financier multi-parfum
-Crousti choco
-Brochette de fruit frais
-Panacotta ananas confit
-Palet breton crème citron
-Dôme crème brulée
-Tiramisu aux éclats de pistache
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Stands culinaire salés
Stand « Pomme de terre de Noirmoutier dans tous ses états » :
Un cuisinier confectionne devant les convives des pommes de terre de Noirmoutier garnies en
2 façons.
-Pomme de terre garnie à la périgourdine (Pomme de terre snackée, confit d’oignon rouge aux
éclats de noix fraiches, magret de canard mariné au miel)
-Pomme de terre garnie à l’Orléanaise (Pomme de terre snackée, chutney de pomme Reinette,
tranche de filet de bœuf marinée à la moutarde d’Orléans
Stand cuisine wok :
Un cuisinier cuit minute des produits de première fraîcheur en harmonisant leurs saveurs
sans les dénaturer
-Poulet, crevette marinée, légumes sautés (pak choi, courgette, pois gourmand, carotte, céleri
.....)
Sauce soja, bouillon noix de coco fraîche et sauce satay
Stand burger minute en 2 façons :
Deux cuisiniers confectionnent devant vous des minis burgers originaux
-300 mini burger noix et 300 mini burger pavots
-pour les burgers du sud ouest: foie gras, veau, crème à la truffes, concombre.
-pour les burgers océanes: saumon frais, raifort, crème citron, concombre
Stand raviolis et rissoto :
Deux cuisiniers cuisent minute devant vous des ravioles maison (truffe, langoustine, tomate
mozza) confectionnent un risotto aux morilles et jus de viande
Poste risotto
Poste a pâtes en cuivre.
Coulis de tomates fraîches au basilic,
Sauce américaine légèrement épicée
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Parmesan,
Pesto,
Crème d'olives.
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Stand culinaire sucré
Bar à Macaron
Un cuisinier confectionne à la minute devant les convives des macarons aux parfums et aux
couleurs de votre choix.
-500 coques de macaron au parfum différent,
-5 ganaches aux saveurs du moment
-des fruits frais
Stand banana split
Un cuisinier confectionne devant les convives de « mini-banana split » aux saveurs des îles
-Mini banane fressinette caramélisée minute au sucre roux
-Glace vanille bourbon
-Chocolat chaud
-chantilly siphonnée maison
Dans nos prix
! sont compris :
-Les maîtres! d’hôtel,
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-Les cuisiniers,
-Le déplacement,
-la mise en place
-le nappage blanc tissus
-les serviettes en papier,
-les verres,
-Les softs,
-le nécessaire pour la cuisine
-la TVA
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