Noisette d`agneau aux morilles et aux châtaignes Temps de
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Noisette d`agneau aux morilles et aux châtaignes Temps de
Noisette d’agneau aux morilles et aux châtaignes Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 18 min. Ingrédients pour 4 personnes: 600 g de noisette d’agneau, 20 morilles séchées, 200 g de châtaignes cuites, 1 poignée de cerfeuil, 1 échalote, 1 petite gousse d’ail, 10 cl de whisky belge, 20 cl de crème liquide, huile d’olive, sel, poivre noir du moulin Faites réhydrater les morilles dans de l’eau tiède. Hachez finement l’échalote et l’ail et faites-les revenir à feu doux 5 min. dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les morilles bien égouttées et poursuivez la cuisson 5 min. à feux doux. Ajoutez le whisky et donnez un bouillon. Baissez le feu, ajoutez la crème et les châtaignes. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement 8 min. Gardez au chaud. Salez les noisettes d’agneau. Saisissez-les dans une poêle très chaude avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 4 min. de chaque côté. Retirez-les du feu et laissez-les reposer 5 min. en les maintenant au chaud. Découpez-les en fines tranches et servez-les avec le ragout de morilles et châtaignes. Servez la sauce à part.