Agneau en croute

Agneau en croûte d’herbes,
pommes de terre grenaille
Pour 4 personnes - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 1 carré d’agneau de 800g environ
- 2 échalotes
- 1 botte de persil plat
- ½ botte de cerfeuil
- 5 branches de thym
- 2 cuiller. à soupe de poudre d’amande
- 2 cuiller. À soupe de moutarde
- 4 têtes d’ail frais
- 1 pomme de terre à purée
- 5 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 800 g de grenailles
- fleur de sel, poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Préparation :
- Peler et hacher les échalotes avec le persil et le cerfeuil. Ajouter 3 branches de thym
émiettées et la poudre d’amande. Enduire l’agneau de moutarde puis de la préparation
aux herbes, saler, poivrer et déposer le carré dans un plat à four. Arroser d’huile
d’olive et laisser mariner jusqu’au moment de cuisson Préchauffer le four à Th.7 (
210°C).
- Préparer la crème d’ail : Plonger les gousses d’ail non épluchées dans une casserole
d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et renouveler l’opération. Eplucher
la pomme de terre de type Bintje, la déposer dans une casserole, recouvrir d’eau
froide, saler et laisser cuire 30 minutes. Passer l’ail et la pomme de terre au moulin à
légumes. Transférer dans une casserole, ajouter le lait et la crème chauffés, saler,
poivrer et mélanger sur feu doux pour détendre la purée. Réserver au chaud.
- Brosser les pommes de terre grenaille, déposer dans un plat à four, parsemer de fleur
de sel et du reste de thym. Enfourner avec le carré d’agneau pendant environ 25
minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
- Servir le carré d’agneau accompagné des grenailles. Présenter la crème d’ail à part.
Bon appétit.
Variante : vous pouvez également préparer la crème d’ail sans y ajouter la pomme
de terre.