Rôti de veau braisé au foin

Naturpark Neckertal
Rôti de veau braisé au foin
Indication de temps
2 heure ½
Ingrédients
800 g de rôti roulé de veau
6 dl de vin blanc
6 dl de bouillon de légume
120 g de beurre froid
Foin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Saisir le rôti sur tous les côtés.
Mettre le foin dans un plat pour rôti.
Verser le liquide par dessus. La viande devrait être recouverte environ au 2/3.
Recouvrir la viande d’une couche épaisse de foin afin qu’elle soit bien enveloppée dans celui-ci.
Mettre le couvercle et glisser dans le four.
Laisser cuire 30 minutes au four à 200°C puis réduire la température à 120°C.
Laisser cuire au minimum 2 heures dans le four, ça ne fait rien si la cuisson dure plus longtemps.
Sortir le rôti, couper et enlever les ficelles.
À travers une passoire verser le jus du rôti dans un poêlon et presser le foin.
Sur le feu, délayer le beurre au fouet. Dès que le beurre est fondu et que la sauce est liée, retirer le
poêlon du feu.
Couper le rôti en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur, ajouter la sauce et servir de suite.
Conseil
Cette recette peut très bien s’adapter avec de l’épaule de porc ou du rôti roulé d’agneau.
Remarque
Il est recommandé d’utiliser du foin biologique. Le foin bio de montagne est le meilleur.
Auteur de la recette
Sabine Bertin, Gasthaus Rössli Mogelsberg, www.roessli-mogelsberg.ch