Rôti de veau en croûte de foin

Rôti de veau en croûte de foin
Ingrédients
Pour 4 personnes
800 g de rôti de veau p. ex. épaule
ou cou (roulé)
1 cc
de sel marin
Un peu d’huile pour la cuisson
5 – 6 dl de vin blanc sec
5 – 6 dl de bouillon de légumes corsé,
bien chaud
6 – 8 poignées de foin bio*
80 g de beurre froid coupé en
petits morceaux
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Sécher la
viande avec du papier absorbant et la
saler de toutes parts. La saisir dans un
peu d’huile en la retournant de temps
en temps. Mettre la moitié du foin dans
une cocotte allant au four. Disposer la
viande dessus et la couvrir entièrement
avec le reste du foin. Verser le vin et le
bouillon de façon à ce que la viande baigne dans le liquide jusqu’aux 3⁄4 env.
Couvrir la cocotte et la glisser au milieu
du four. Laisser mijoter 10 – 15 min.
puis baisser la température à 120 °C et
cuire 2 – 3 h. Juste avant de servir, tamiser 2 dl de liquide pour la sauce dans
une petite casserole. Ajouter le beurre
tout en remuant, laisser brièvement mijoter. Couper la viande en tranches et
la servir avec la sauce et les knoepfli.
Indications de temps
Réalisation: env. 30 Min
Cuisson au four: 2 – 3 h
Valeur énergétique/personne
env. 1795 kJ/430 kcal
A acheter
❏ 800 g de rôti de veau p. ex.
épaule ou cou (roulé)
❏ 1 cc de sel marin
❏ 6 – 8 poignées de foin bio*
❏ 5 – 6 dl de vin blanc sec
❏ 80 g de beurre
En réserve
❏ huile pour la cuisson
❏ bouillon de légumes
* Ces ingrédients ne sont pas disponibles
dans l’assortiment Coop Naturaplan.
Le saviez-vous? Le foin* bio est très par-
fumé car il n’est coupé que lorsque les
fleurs ont fini de fleurir.
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Magazine Coop Verde N° 2/23.04.2009