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Eco-production d`ingrédients actifs et fonctionnels à base de
Université Nangui Abrogoua Abobo-Adjamé . Abidjan UFR-STA Laboratoire de Procédés Industriels, de Synthèse, de l’Environnement et des Energies Nouvelles (LAPISEN) INP-HB/Côte d’Ivoire AGRAR-2013 Eco-production d’ingrédients actifs et fonctionnels à base de rhizomes de gingembre (Z. officinale R. : Zingiberaceae ) de Côte d’Ivoire Présenté par AYAMAE Oulaï Casimir, ADJE Anoh Félix; NIAMKE Bobélé Florence,N’DA Kessé Philippe, ADIMA Amissa Augustin 1 PLAN DE PRESENTATION INTRODUCTION METHODOLOGIE RESULTATS ET DISCUSSION CONCLUSION 2 INTRODUCTION Contexte Gingembre – Zingiber offcinale (Zingiberaceae) : Gingembre est une plante herbacée vivace originaire des régions tropicales d’Asie. Le gingembre est aujourd’hui cultivé dans différents pays pour ses tubercules noueux et une activité lucrative en découle! 3 INTRODUCTION Contexte Z .officinale renferme des micronutriments ( minéraux, fibres alimentaires…) et substances naturelles d’intérêt notamment l’huile essentielle, l’oléorésine et les polyphénols (majeurs : 6shoagol, 6-gingérol, 8-gingérol). Katzer, (2012); Shivanaud et al. (2004) Le taux de polyphénols de gingembre est fortement corrélé à l’activité antioxydante. Ghasemzadeh et al. (2010), Jusque là les transformations de cette épice s’opèrent par des procédés traditionnels 4 INTRODUCTION Problématiques Nectar de gingembre (Gnanmankoudji) Matières actives Propriétés Antioxydantes Nutritionnelles Pharmacologiques Amidon indigeste Amani et al. (2004) Quelle technologie pour une séparation efficiente de l’amidon des composés actifs et fonctionnels hydrosolubles (extraits concentrés) 5 sans en altérer la qualité originelle? INTRODUCTION Objectifs Objectif général : Valoriser les rhizomes de Z. officinale Objectifs spécifiques 1.Séparer l’amidon des actifs du gingembre 2.Produire des concentrés d’actifs à base de gingembre 3.Déterminer les caractéristiques physico-chimiques des différents extraits 4.Evaluer les capacités anti-oxydantes des extraits obtenus. 6 METHODOLOGIE 1 2 Rhizomes frais non broyés 3 Rhizomes broyés Plante de gingembre 4 Amidon indigeste 5 Pilote MFT/OI Concentré 7 Schéma synoptique du procédé de production du concentré de gingembre METHODOLOGIE Paramètres étudiés Paramètres Polyphénols totaux Méthodes Spectrophotométrie UV-Visible AAO Références Singleton et Rossi (1965) modifié par Wood et al. (2002) Brand-Williams et al. (1995) Composés polyphénoliques HPLC GAM Ensemencement sur Norme ISO 4833 milieu de culture (Anonyme 1, 2002). (PCA) Shivanaud et al. (2004) 8 RESULTATS ET DISCUSSION 9 RESULTATS ET DISCUSSION PFT MFT Retentât OI Production s production P1 Couleur co-produits PFT polyphenol FRV=6 + 2++ MFT Rétent OI ++ + at ++ 24 16.5 10 s totaux Goût Piquant ++ pH 5,27 6,39 5,24 1 + 97.5 P2 +++ FRV=4 7 +++ P1 PFT MF Rétent OI +++ +++ P2 T at + 10 3 +6,08 5,25 + 5.9 +++ 30,5 +++ 5,1 84, P1 5 5,6 P2 + : piquant ; ++ : moyennement piquant ; +++ : 10très piquant RESULTATS ET DISCUSSION P1=8-gingérol, P3=6-gingérol P2=6-shoagol 11 RESULTATS ET DISCUSSION Etat de salubrité des co-produits Production PFT Retentât MFT P1 4,2.105 106 - P2 1,4.105 9.105 - - : absence de microbes dans l’extrait clarifié 12 CONCLUSION ET PERSPECTIVES Conclusion Extrait bruit trouble ( PFT ) : eau + amidon + actifs solubilisés Extrait concentré(OI) : saveur plus piquante/nectar brut Présomption de présence 6- et 8-gingérol et du 6-shogaol en OI Activité antioxydante de l’ extrait concentré : 1.6 fois celle de l’ extrait brut Perspectives Etudier la stabilité des extraits concentrés Envisager l’étude de la biodégradation de cet amidon peu 13 digeste pour servir à la préparation d’emballages. MERCI DE VOTRE AIMABLE ATTENTION 14
