Le 1 er mai, les vins bio en vitrine à la Confrérie SaintEtienne

26/04/12
Alsace | Le 1 er mai, les vins bio en vitrine à la Confrérie Saint-Etienne - L'Alsace
jeudi 26 avril 2012
Actualité Alsace 0
Viticulture
Le 1 er mai, les vins bio en vitrine à la Confrérie Saint­Etienne
le 26/04/2012 à 05:00 par Denis Ritzenthaler
Le château de la Confrérie Saint­Etienne à Kientzheim ouvre ses portes au public le 1 er mai pour
une découverte des vins bio d’Alsace. Invités aussi, les vignerons bio du Jura. Ils auront l’occasion
d’évoquer les réglementations qui garantissent leur label « de la vigne à la bouteille ».
« Dites­leur que les vins bio sont de bons vins… », insistent les responsables de l’Opaba, l’Organisation
professionnelle de l’agriculture biologique en Alsace. Avec les vignerons bio d’Alsace, ils préparent leur rendez­
vous du mardi 1 er mai, au château de la Confrérie Saint­Etienne à Kientzheim. Lors de cette journée ouverte aussi
aux vins bio du Jura, 40 domaines viticoles, 137 vins bio dont 109 alsaciens seront présentés à un public œnophile
et des professionnels du vin.
Il sera aussi question d’histoire et de culture. Claude Muller, professeur d’histoire à Strasbourg et Colmar, évoquera,
à 11, h les changements concernant les cépages alsaciens. Jean­Marie Stoeckel, meilleur sommelier de France,
parlera, à 13 h, de l’évolution et de la qualité des vins ; parmi les meilleurs, la plupart sont bio.
Des vignerons jurassiens commenteront, à 14 h 30, la dégustation de vins bio de Franche­Comté. Romain Iltis,
sommelier à La Verte Vallée à Munster, meilleur sommelier au trophée Paul­Haeberlin 2010 et finaliste au
concours du meilleur sommelier de France 2011, animera, à 16 h, un atelier « mariage mets et vins ». Enfin, Guy
Kastler, délégué général du Réseau Semences paysannes, à 17 h 30, sur le thème « Le bio, une solution écologique
pour le vignoble en Alsace ».
Ce rendez­vous 2012 montrera la nouvelle dynamique qu’apportent aux 218 vignerons alsaciens engagés en
agriculture bio, en 2011, les nouvelles règles concernant la vinification. D’ailleurs, le vignoble bio alsacien, qui
représente 12 % des surfaces, avait anticipé cette évolution en instaurant, sous la marque Vinabio Alsace, une
charte de vinification plus exigeante que la réglementation européenne, adoptée le 8 février 2012. Désormais, il ne
s’agira plus de vins issus de raisins bio, mais de vins provenant de raisins bio vinifiés selon une réglementation qui
« garantit au consommateur un vin bio de la vigne à la bouteille ».
Par ces règles, les vignerons veulent « respecter le plus possible la véritable nature du produit, tout en préservant la
diversité et la qualité des vins qui, dans tous les cas, sont élaborés à partir de raisins bio ». Si la limitation stricte des
intrants utilisables ou la limitation des apports en sulfites autorisés ne posaient pas de problème lors des négociations
entre vignerons européens, il n’en était pas de même des doses de SO2 (dioxyde de soufre) applicables sous les
divers climats des pays producteurs de vin. Il a été décidé de réduire de 50 mg/l, ou au moins de 30 mg/l, les doses
de SO2 en fonction de la teneur du vin en sucre résiduel.
Les Alsaciens, avec Vinabio, ont des règles plus strictes. Un exemple : lorsque la réglementation européenne
autorise 270 à 420 mg/l de SO2 pour les vins spéciaux (moelleux et liquoreux), Vinabio se limite à 280 mg/l pour
les vendanges tardives et sélections de grains nobles.
Les 50 domaines présents le 1 er mai, à Kientzheim, auront aussi l’occasion de goûter les produits de leurs
collègues et de débattre entre eux de l’évolution de leur vignoble. Mais il n’y aura pas de vente de vin sur place.
le 26/04/2012 à 05:00 par Denis Ritzenthaler
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