Développement de filières agricoles: exemple des

Développement et organisation
de filières agricoles
Exemple des filières sous signe de
qualité
Sommaire
1) Une filière : une définition, de multiples
formes…
2) Bref rappel sur les SIQO…
3) Formation et organisation des filières qualité
: lorraine et ailleurs…
4) Des exemples aux généralités : rappel sur
les grands principes
Une filière : une définition, de
multiples formes…
« La filière désigne couramment l'ensemble des
activités complémentaires qui concourent, d'amont
en aval, à la réalisation d'un produit fini.
On parle ainsi de filière électronique (du silicium à l'ordinateur en
passant par les composants) ou de filière automobile (de l'acier au
véhicule en passant par les équipements). La filière intègre en
général plusieurs branches. »
Source : INSEE
Une filière : une définition, de
multiples formes…
Activités complémentaires :
Les acteurs sont définis par leur métier. On parle
d’opérateurs. On ne parle pas de fournisseurs / clients.
Exemple : producteur de fruits, transformateur,
affineurs…
Amont & Aval :
Amont = proche de la ressource (matière première)
Aval = proche du produit fini
Une filière : une définition, de
multiples formes…
Produit fini :
Le produit fini est la limite ultime de la filière.
Le produit fini peut être inclus comme matière
première d’une autre filière.
IMPORTANCE DE DELIMITER UNE FILIÈRE
Une filière : une définition, de
multiples formes…
Exemple de la tarte aux mirabelles de Lorraine
Producteurs
de fruits
Transformateurs
Flux
Flux
V.A
Mirabelles
Mirabelles
surgelées ou
au sirop
V.A
Pâtissiers
industriels
Tarte aux
mirabelles
Une filière : une définition, de
multiples formes…
Exemple de la tarte aux mirabelles de Lorraine
Producteurs
de fruits
Transformateurs
Pâtissiers
industriels
Filière IGP Mirabelles de Lorraine
Mirabelles
Mirabelles
surgelées ou
au sirop
Tarte aux
mirabelles
Une filière : une définition, de
multiples formes…
Exemple de la tarte aux mirabelles de Lorraine
Producteurs
de fruits
Mirabelles
Transformateurs
Mirabelles
surgelées ou
au sirop
Pâtissiers
industriels
Tarte aux
mirabelles
Une filière : une définition, de
multiples formes…
AUTRE FORME DE DELIMITATION : l’angle
géographique
Exemple : les filières légumes et fruits sont souvent
gérées par « bassins » du fait :
- du type de produits : influence climatique
- de la précocité : différente selon les bassins
- de la commercialisation: le circuit court occupe une
part importante
Une filière : une définition, de
multiples formes…
Une filière : des intérêts communs et des
divergences
Acteurs = intérêts communs dans la création de valeur
ajoutée sur le produit considéré
Cependant : relations clients/fournisseurs => intérêts
divergents
=> Veiller à ce que le bien collectif prime
Bref rappel sur les Signes
d’Identification de la Qualité et
de l’Origine (SIQO)…
L’appellation d’origine contrôlée :
=« un signe français qui désigne un produit qui tire
son authenticité et sa typicité de son origine
géographique. » Source : INAO
Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors
de son terroir.
Reconnu par l’INAO (Institut National de l’Origine et
de la Qualité).
L’appellation d’origine contrôlée :
L’AOC est un signe collectif. Il est géré par
l’Organisme de Défense et de Gestion qui regroupe
tous les opérateurs (producteurs, transformateurs,
conditionneurs) d’une filière.
Au niveau européen, c’est l’AOP qui prévaut.
Les signes officiels de qualité
L’Indication Géographique Protégée est un
signe européen né en 1992.
La relation entre le produit et son origine est
moins forte que pour l'AOC mais suffisante
pour conférer une caractéristique ou une
réputation à un produit et le faire ainsi
bénéficier de l'IGP.
L'aire géographique d'une IGP est délimitée
.(source INAO).
Différentes fonctions de l’AOP / IGP
 Fonction juridique: protection du nom contre les
usurpations (en UE)
 Fonction Technique : protection et mise en valeur de
savoir-faire et de modes de production. Sécurisation des
appros.
 Fonction sociale: maintien d’une production
développement d’activités associées (tourisme,
commerce, ...) sur des espaces souvent défavorisés.
Une AOP permet un dialogue intra-filière à travers son
« Organisme de Défense et de Gestion ».
 Fonction commerciale: différenciation par rapport aux
produits « génériques » et outil pour améliorer les
revenus d’une filière
.
Les filières « qualité » en
France : des exemples lorrains
et d’ailleurs…
Particularités d’une filière sous
SIQO
 Une filière détenant un SIQO a une responsabilité
vis-à-vis de l’Etat (INAO)
 Elle doit être ouverte à tout opérateur respectant le
cahier des charges (différente d’un club, d’une
marque collective).
 Elle doit assurer la représentativité équitable des
acteurs
 Son cahier des charges sert de base à un contrat de
confiance entre opérateurs
Particularités d’une filière sous
SIQO
 L’organisation en ODG « Organisme de Défense et de
Gestion » permet, en interne,:
 De gérer l’offre : les données statistiques sont transparentes
 De suivre la commercialisation
 D’organiser une promotion financée équitablement par tous
les acteurs.
 De fixer les règles du cahier des charges
 De façon générale : c’est l’interface pour un dialogue
permanent entre les opérateurs
 L’ODG a fonction également de défendre le produit et
ses adhérents vis-à-vis de l’extérieur (veille
juridique). Il est aussi l’interlocuteur privilégié de
l’Etat sur sa zone d’appellation.
Données économiques des SIQO
Lorrains
 Deux filières viticoles : AOC Moselle et AOC Côtes de
Toul
 20 vignerons indépendants en AOC Moselle
 20 vignerons en AOC Côtes de Toul (dont 12
embouteilleurs), un négociant et une coopérative
 Deux produits laitiers : AOP Brie de Meaux et Munster
 1000 producteurs de lait à Munster (dont 89 producteurs
fermiers) et 17 entreprises (transformateurs, affineurs).
 100 producteurs de lait pour le Brie de Meaux et 3
entreprises
 L’AOP Miel de Sapin des Vosges : 33 opérateurs
 Deux filières IGP : Mirabelles de Lorraine & Bergamote
de Nancy
Un exemple de filière « qualité »
en Lorraine
 La filière AOC Côtes de Toul s’est formée dans
les années 50 à partir d’un constat :
 Le vin doit s’améliorer en qualité
 Il faut maitriser les surfaces et la production des
côtes pour éviter les crises économiques
 Le syndicat a donc demandé un signe de
qualité : l’AO VDQS en 1951.
 L’AOC a été obtenue en 1998.
Un exemple de filière « qualité »
en Lorraine
 Dans les années 2000, face à la crise des stocks
=> investissement dans la promotion et amélioration
qualitative
 Missions actuelles :
 Œuvrer au développement de l’AOC : projet
« foncier »
 Continuer la promotion de l’AOC : nouvelle image
et projet trinational « Terroir Moselle »
 Gérer les contrôles qualité et l’évolution du cahier
des charges
Les notions à retenir dans
l’organisation de filière
Notions clés dans l’organisation
d’une filière
 L’organisation de filière a une origine et un but
précis : défense juridique, amélioration de la VA, conquête de
marchés…
 Fixer des limites à la filière : géographique, produit
concerné…
 Une filière peut être ouverte ou restreinte : à définir
 Une filière doit s’assurer d’une représentativité et
d’un dialogue entre amont et aval
 L’importance d’un contrat de confiance entre
opérateurs => cahier des charges
 Une transparence entre acteurs (visibilité
économique)
Merci de votre attention…