Piperade piments doux des Landes et chorizo

PIPERADE
au Piment long doux des Landes
et au chorizo
(selon David L., Saucède)
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 kg de tomates (bien mûres)
200 g de piments longs doux des Landes
1 oignon (300 g) – suggestion : oignon de Trébons (c’est meilleur)
Quelques tranches de chorizo doux coupées en morceaux
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Basilic, persil
Sel, poivre, cumin (en grain)
Peler les tomates, les couper en gros morceaux et les faire cuire à feu doux. Au bout de
quelques minutes, retirer l’eau rejetée par les tomates.
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons émincés, les piments coupés
en morceaux.
Incorporer les morceaux de chorizo à mi-cuisson.
Ajouter l’ensemble oignons-piments dans la tomate et laisser cuire à feu très doux en
remuant de temps en temps.
Assaisonner selon son gout et ajouter les aromatiques fraiches.