Salade Arlequin aux crevettes « gambero rosso

Salade Arlequin aux crevettes « gambero rosso »
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le coulis de courgette:
30 pièces de gambero rosso, piment d’Espelette, huile d’olive
Pour la salade de choux fleur :
½ chou-fleur, ½ chou-fleur pourpre, ½ chou-fleur jaune, ½ chou-fleur vert, sel, sucre, huile d’olive
Pour les autres garnitures :
6 courgettes fleurs, 6 tomates-cerise jaunes, 6 tomates-cerise vertes, 1 cébette, pluches de basilic
Pour le riz pilaf :
2 oignons, 2 poivrons jaunes, 2 tasses de riz, 4 tasses d’eau, assaisonnement, huile d’olive,
vinaigre balsamique blanc
Les crevettes : Décortiquer les de queues crevettes et retirer les boyaux. Réserver 6 têtes pour la déco.
Réserver les autres têtes et les carapaces pour une autre utilisation.
Placer les queues sur une plaque. Assaisonner d’un peu de piment et d’un filet d’huile d’olive.
Cuire 2mn environ au four chaud pour que les crevettes soient raidies mais restent translucides.
Réserver.
Les choux fleurs : Couper les choux fleurs en petites sommités en séparant les couleurs.
Glacer les légumes couleur par couleur dans de l’eau, du sel, du sucre et un filet d’huile d’olive.
Rassembler ensemble les choux fleurs sur une plaque sauf les choux fleurs pourpre que l’on gardera à
part pour éviter qu’ils ne teintent les autres choux..
Les autres légumes : Couper harmonieusement les courgettes en sifflets, les tomates en quartiers, les
fleurs en 4, la cébette en sifflets.
Le riz pilaf : Eplucher les oignons et les poivrons jaunes. Les tailler en petits dés réguliers et les faire
suer à la cocotte dans l’huile d’olive.
Cuire 5mn avant d’ajouter le riz. Le « nacrer » 2mn environ et mouiller avec l’eau.
Couvrir et mettre à cuire au four 20mn à 160°.
Dès la sortie du four, ajouter un beau filet de vinaigre balsamique blanc.
Laisser finir de gonfler le riz 10mn avant de l’égrainer à l’aide d’une fourchette.
Finition : Cercler sur 12cm de diamètre et sur 1cm de haut le riz au fond de 6 assiettes plates.
Recouvrir avec la salade de choux fleurs puis poser çà et là les sommités de chou-fleur pourpre.
Ranger harmonieusement les autres légumes et les crevettes en jouant sur les couleurs et les
volumes.