Recette Rémoulade de Crabe et Pomme Verte avec Cantadou

Rémoulade de Crabe et Pomme Verte
avec Cantadou® Professionnel Nature
Ingrédients pour 50 convives
●
●
●
●
●
●
1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Nature
3 kg de chair de crabe
25 pommes (Granny Smith)
1 l de jus de citron (ou une pincée d'acide ascorbique dans 20 cl d'eau)
250 g de moutarde de Dijon
Sel, poivre
Mise en œuvre
Laver les pommes. Tailler 150 fines tranches dans la verticale. Tailler le reste des pommes en fine
julienne.
Citronner les tranches ainsi que la julienne de pomme.
Fouetter le fromage Cantadou® Professionnel avec un filet d'eau et la moutarde, assaisonner,
ajouter la julienne de pommes, et le crabe émietté, mélanger délicatement.
Pour le dressage, déposer une tranche de pomme puis de la rémoulade, répéter une fois l'opération
et terminer par une tranche de pomme. Réserver au froid couvert d'un film alimentaire pour éviter
l'oxydation.