Crème glacée et desserts congelés - Agriculture et Agroalimentaire

Bureau des marchés internationaux
RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES
JUILLET 2012
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD
Group, mise à jour en novembre 2010. Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le
nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une
période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Ces chiffres ne tiennent pas compte
des produits alimentaires achetés ou consommés dans des établissements de restauration. Le NPD étudie les habitudes alimentaires
et les attitudes des consommateurs américains en sondant 5 000 personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et
collations) sur une période continue de quatorze jours.
DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION
 La crème glacée et les desserts congelés s’entendent de la crème glacée pour consommation à domicile, la
crème glacée destinée à l’achat impulsif, la crème glacée artisanale et le yogourt glacé.
Ces produits sont très populaires : la moitié de la population en mange régulièrement. Ce sont les enfants de 6
à 12 ans qui en mangent le plus souvent (62 %), suivis des adultes de plus de 75 ans (58 %). Par ailleurs, la
crème glacée est consommée assez également dans les ménages selon les tranches de revenu, le niveau de
scolarité et le sexe.
 Les ménages comptant des enfants consomment plus souvent de la crème glacée (51 %) que les ménages
sans enfants (46 %).
 Le consommateur de crème glacée moyen en mange 1,6 fois par semaine et les consommatrices de crème
glacée de 65 ans et plus, environ deux fois par semaine.
Consommation
de crème
glacée selonBy
le Age
groupe
d’âge,
2010
Home Ice Cream
Consumption
Group,
2010
Consommateurs
de crème glacée
à la maison
(%)
Percentage
That Consumes
Ice Cream
At Home
70
2005
2010
60
50
40
30
20
10
0
<6
6-12
13-17
18-34
35-44
45-54
55-64
65+
Age
Groupd’âge
Groupe
Source : NPD Group.
Source : Shutterstock.
TENDANCES DU MARCHÉ
 Il s’agit d’un marché établi évalué à 12 milliards de dollars américains en 2010 et dont la croissance en valeur a
été négligeable au cours des cinq dernières années. Le volume des ventes a chuté de 1,7 % par année entre
2006 et 2011 et ce recul devrait se poursuivre au rythme de 0,7 % à partir de maintenant jusqu’en 2016.
 La crème glacée pour consommation à domicile représente environ les trois quarts de la valeur du marché.
 Les choix santé sont devenus populaires au cours des dernières années, car les producteurs proposent
désormais davantage de variétés entièrement naturelles, fonctionnelles, à faible teneur en gras et faibles en
calories. Les emballages multiples de petits contenants destinés à aider les consommateurs à surveiller la taille
de leurs portions ont connu une croissance considérable.
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
JUILLET 2012
Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen)
Enfants de six à douze ans;
Adultes de 75 ans et plus.
Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure
au taux de consommation moyen)
Enfants de moins de six ans;
Aînés actifs célibataires;
Hispaniques;
Personnes suivant un régime prescrit par un médecin;
États du Centre nord-ouest.
LIEU DE LA CONSOMMATION
On mange de la crème glacée et des desserts congelés surtout comme
dessert ou comme collation à la maison.
PÉRIODE DE CONSOMMATION
Source : Shutterstock.
C’est surtout le soir qu’on mange de la crème glacée et des desserts congelés.
La consommation de ces produits est la plus importante les dimanches et les lundis.
C’est en été qu’on en mange le plus souvent.
CONSOMMATION PAR RÉGION
Consommation par régions
des É.-U. (%)
Nord-Est
Nouvelle-Angleterre
Atlantique centre
5,1
17,8
Centre
Centre nord-est
Centre nord-ouest
17,9
6,8
Sud
Atlantique Sud
19,0
Centre sud-est
7,7
Centre sud-ouest
6,5
Ouest
Rocheuses
Pacifique
Source : NPD Group.
6,6
12,6
Source : NPD Group.
PAGE 2
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
JUILLET 2012
RELATIONS COMMERCIALES ENTRE LE CANADA ET LES ÉTATS-UNIS
 En 2010, le Canada a exporté pour 13 millions de dollars américains de crème glacée et de desserts congelés
aux États-Unis, ce qui représente une baisse par rapport à 2005 (25 millions de dollars américains). Le volume
des exportations s’est élevé à un peu plus de 10 millions de kilogrammes en 2010.
 Les États de l’Atlantique centre et de l’Atlantique sud ont absorbé 42 % des exportations canadiennes de
crème glacée en 2010.
La proportion des exportations à destination de la région de l’Est (37 %) a été très élevée par rapport à celle de
la population de cette région aux États-Unis (18 %)1. Toutes les autres régions ont absorbé une proportion des
exportations inférieure à celle de leur population aux États-Unis.
Exportations
canadiennes
crème
de desserts
congelés
dans
2
Canadian Exports
of Ice de
Cream
andglacée
FrozenetDesserts
to the
Continental
la zone continentale
des
États-Unis2, 2005-2010
U.S.,
2005-2010
30
Volume
Valeur
Value
25
20
10
15
10
5
5
0
Valeur des exportations
(dollars américains courants)
15
Export Value (Millions of Current U.S. Dollars)
Export
(Millions
of Kilograms)
Volume
desVolume
exportations
(millions
de kg)
20
0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Source : Global Trade Atlas.
1
Les taux de population selon les régions sont les suivants :
Nord-Est – 18 %, Centre – 22 %, Sud – 32 %, Ouest –23 %.
2
Aux fins du présent rapport, la zone continentale des États-Unis n’inclut pas le Maryland,
Washington D.C. ou le Delaware, pour des questions d’uniformité avec les données recueillies
par le NPD Group.
POSITIONNEMENT DE PRODUITS

Un total de 2 243 nouveaux produits ont été lancés sur le marché américain
entre novembre 2008 et novembre 2011, dont 950 étaient des produits
nouveaux et 898 étaient de nouvelles variétés.
 Les allégations les plus courantes étaient « casher » (1 084 allégations),
« teneur faible/nulle/réduite en gras » (416), « entièrement naturel » (340), « de
qualité supérieure » (327) et « teneur faible/nulle/réduite en allergènes » (275).
 Les parfums les plus prisés étaient la vanille, le chocolat, napolitaine, pacanes
au beurre et pépites de chocolat.
Source : Shutterstock.
PAGE 3
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
JUILLET 2012
Nombre
produits
surClaim,
le marché
selon l’allégation,
Numberde
of nouveaux
New Launches
Bylancés
Product
November
2008 to
de novembre
2008 à2011
novembre 2011
November
Casher
Kosher
Teneur faible/nulle/réduite
Low/No/Reduced Fat
en gras
All-Natural
Product
Entièrement
naturel
De qualitéPremium
supérieure
Teneur faible/nulle/réduite
Low/No/Reduced
enAllergen
allergènes
Sans additifs ni agents
No Additives/Preservatives
de conservation
Gluten-Free
Sans gluten
Environmentally-Friendly
Emballage écologique
Package
Teneur faible/nulle/réduite
Low/No/Reduceden
Calorie
calories
Teneur faible/nulle/réduite
Low/No/Reduced en
Sugar
sucre
0
200
400
600
800
1000
1200
Numberproduits
of New lancés
Launches
Nombre de nouveaux
sur le marché
Source : Mintel.
NOUVEAUX PRODUITS

Voici quelques exemples de crème glacée et de desserts congelés lancés sur le marché en 2011.
Ben & Jerry’s Schweddy Balls est une
crème glacée à la vanille avec des
boulettes de malt aromatisées au rhum et
enrobées de fondant au chocolat. Seul un
lot limité de ce produit casher a été lancé
sur le marché. Le contenant de 946 ml se
vend 4,59 $ US.
Breyers allègue que la crème glacée
Brownie fondant au moka de sa gamme
Crémeuse à faire rêver est plus riche et
plus crémeuse tout en ayant une teneur
réduite en gras et en calories. Ce produit
casher entièrement naturel se vend 5,99 $
US par contenant de 946 ml.
La formule des barres de crème glacée à
la vanille Nestlé Crunch a été modifiée.
Ce produit casher est aromatisé
artificiellement. Chaque boîte de 29,6 ml
faite de matières recyclables contient six
barres et se vend 3,75 $ US.
La gelato au chocolat hollandais de Sorano
est une glace italienne biologique faible en
gras. Le contenant de 473 ml coûte 4,99 $
US.
PAGE 4
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
CRÈME GLACÉE ET DESSERTS CONGELÉS
JUILLET 2012
DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ





Tenir compte des préoccupations liées à la santé à l’égard de la crème glacée et des desserts congelés et
proposer des produits contenant des ingrédients fonctionnels; offrir aussi des choix santé, comme de plus
petites portions et des variétés à faible teneur en gras et en calories. Ces produits plairaient aux
consommateurs soucieux de leur santé, comme les parents et les aînés.
Proposer plus de variétés et de produits innovateurs pour concurrencer les biscuits et les sucreries. Par
exemple, rien de plus novateur comme dessert que la crème glacée molle saupoudrée de flocons de noix de
coco au cari ou de pois au wasabi écrasés de la boutique Big Gay Ice Cream Truck de New York (The Food
Network, Eat Street, 2011).
Séduire les consommateurs de plus en plus avertis avec des produits de qualité supérieure uniques et de
premier choix.
Proposer de nouveaux parfums et adopter une mise en marché qui séduira les enfants pour essayer de retenir
les consommateurs existants, car de plus en plus de marques de confiserie entrent sur le marché de la crème
glacée.
Encourager les consommateurs à manger de la crème glacée et des desserts congelés à des moments où ils
ne le font peut-être pas actuellement, comme au petit-déjeuner, en après-midi comme collation ou après avoir
fait de l’exercice.

Source : Shutterstock.
RESSOURCES PRINCIPALES
EUROMONITOR INTERNATIONAL. Décembre 2011. Ice Cream in the US.
THE FOOD NETWORK. 2011. Eat Street.
GLOBAL TRADE ATLAS. 2012.
MINTEL. 2012. Global New Products Database.
MINTEL INTERNATIONAL GROUP. Mai 2008. Ice Cream and Novelties.
NPD GROUP. 2011. National Eating Trends. Base de données.
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012).
Le
gouvernement
Canada
a préparé
le présent
document
en Minister
se fondant
sur des sources
d’information
primaires
© Her
Majesty the du
Queen
in Right
of Canada,
represented
by the
of Agriculture
and Agri-Food
Canada
(2012).et secondaires. Bien que
tous
les efforts nécessaires
été déployés
pour s’assurer
l’exactitude
de l’information
Agriculture
et Agroalimentaire
Canada
The Government
of Canada aient
has prepared
this report
based ondeprimary
and secondary
sources
of information.
Although every
effort n’assume
has been
aucune
reliée
aux conséquences
possibles
de décisions
prises Canada
sur la base
de ces no
renseignements.
made toresponsabilité
ensure that the
information
is accurate,
Agriculture
and Agri-Food
assumes
liability for any actions taken based on the
Pour
plus d’informations,
ou pour obtenir des exemplaires additionnels de cette publication ou pour demander un exemplaire sur support de
information
contained herein.
substitution,
s’il vous plaît
par courriel
[email protected],
le Bureau
marchés
internationaux - or
Agriculture
et
For more information,
or toécrivez-nous
request additional
copiesà or
an alternate format ofou
thiscontacter
publication,
pleasedes
email
[email protected]
contact the
Agroalimentaire
Canada,
1341,
chemin Baseline,
Tour 5,Canada,
4e étage,
Ottawa
(Ontario),
Canada
0C5
International Markets
Bureau
- Agriculture
and Agri-Food
1341
Baseline
Road,
Tower K1A
5, 4th
floor, Ottawa, ON Canada K1A 0C5
PAGE 5