Crème fraîche légère épaisse pour Sauces et Cuissons

CREMES
Crème fraîche légère épaisse
pour Sauces et Cuissons
Seau 5 L
PRODUIT
Dénomination
Crème fraîche légère épaisse
Ingrédients
Crème légère (97%), amidons modifiés, épaississant : pectine,
ferments lactiques.
Poids Net
4,980 kg
Taux de matière grasse
15 %
DLUO (garantie entrepôt)
Température de conservation
20 jours
Stocker entre +4°C et +6°C.
Après ouverture, stocker entre +4°C et +6°C et utiliser rapidement.
Éviter les variations brutales de température. Ne pas congeler en l’état.
Code Article + VL
35 201 01
EAN 13
3 155250 00352 7
Dimensions de l’UC (L x l x h en cm)
22,4 x 19,6
USAGES
A froid :
- Pour les sauces froides, au citron ou aux herbes,
les farces froides,
- Avec de la ciboulette en accompagnement de
pommes de terre au four.
A chaud :
- Pour les sauces «minutes» ou de mise en place
ou en finition,
- Pour les gratins de légumes ou de féculents,
- Pour les appareils à crème prise salés ou sucrés,
- Pour les pâtes, les pizzas, les flammenkueches.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ÉNERGÉTIQUES
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100 g
Ne tranche pas en présence d’alcool ou
d’ingrédients acide à chaud comme à froid,
Économique : peu de perte pour amener
le produit «à la nappe»,
Parfaite pour le travail en liaison froide (froid
positif) : remise en température des plats sans
déphasage,
Supporte parfaitement le bain-marie ou le
maintien en température pour la liaison chaude.
Protéines : 2,5 g
Glucides : 6,1 g
Lipides : 15 g
Valeurs Énergétiques moyennes pour 100 g
169 kcal / 702 kJ
CONDITIONNEMENT
Colisage
Dimensions (Diam. x H en cm)
Poids Net (kg)
Poids Brut (kg)
Palettisation
Dimensions (L x l x H en cm)
Poids Net (kg)
Poids Brut (kg) dont 25 kg de palette
1 seau de 5 litres
22,4 x 19,6
4,98 kg
5,17 kg
126 colis (soit 7 couches de 18 colis)
120 x 80 x 154
627 kg
677 kg
IDÉE RECETTE
Crème épaisse légère pour Sauces et Cuissons
seau 5 L
Tournedos de Magret fourrés au foie gras
Sauce crémeuse aux Morilles
~~75 g de foie gras de canard cru
~~300 g de crème épaisse pour Sauces et Cuissons PRÉSIDENT Professionnel
~~50 g de beurre
~~30 g d’échalotes
~~20 g de morilles sèches
~~Sel et poivre
Progression :
Tournedos :
~~Dégraisser les magrets en laissant une fine couche de graisse.
~~Enlever les pointes et tailler chaque magret en 4 morceaux.
Inciser chaque morceau et le fourrer d’une lamelle de foie gras cru.
~~Faire sauter ces médaillons avec un peu de graisse, les décanter et
reposer quelques instants à chaud.
Sauce :
Deux conditionnements offrant praticité
et gain de temps,
Un pot et un seau refermables qui optimisent la
conservation et permettent de portionner facilement.
~~Réhydrater les morilles à l’eau tiède puis les cuire doucement avec un peu
d’eau, beurre et sel (30 à 40 minutes).
~~Les égoutter et les concasser.
~~Faire suer les morilles et l’échalote ciselée au beurre, ajouter la crème épaisse
pour Sauces et Cuissons PRéSIDENT Professionnel et le jus des morilles.
Cuire en réduisant «à la nappe».
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Ingrédients pour 4 personnes :