TECHNOLOGIE APPLIQUEE TERMINALE ANNEE 214/2015 AP

TECHNOLOGIE APPLIQUEE TERMINALE
ANNEE 214/2015
AP FAUCONNET/ Mercredi de 15h à 19h
Module
2
9 Bis
Date
24/09
01/10
08/10
15/10
05/11
12/11
8 bis
19/11
1
Groupe
T.A
1
3
Analyse sensorielle
2
1
3
Les sauces de base
2
Entraînement BAC
épreuve pratique
1
Les cuissons
26/11
02/12
10/12
17/12
07/01
14/01
21/01
28/01
04/02
3
2
1
3
2
1
3
2
1
6
25/02
04/03
11/03
3
2
1
7
18/03
25/03
01/04
3
2
1
08/04
29/04
06/05
12/05
19/05
3
4
5
8
9
Contenu
Mise en pratique
Utilisation des fiches
d’analyse sensorielle
Sauces émulsionnées
chaudes et froides
Stables, instables
Ragoût à brun et à
blanc Sauter +sauce
Les sauces de base
Sauce vin blanc
Amélioration des fonds
pour sauces
Entraînement BAC
épreuve pratique
Réalisation de sujets en
situation
Entraînement
Passage à l’oral de
fiches
l’ensemble des élèves
CRAPS
BAC BLANC
Crème anglaise
Les P.A.I
Crème pâtissière
En pâtisserie et
Pâtes: brisée, sablée et
En cuisine
pâte à choux
Les cuissons
Rôtir + jus
Poêler
Griller
3
2
Les cuissons
Ragoût à brun et à
blanc Sauter +sauce
1
3
Entraînement BAC
épreuve pratique