Recette Coquille de Nougatine Rosace de Mousse avec Kiri

Coquille de Nougatine Rosace de Mousse
avec Kiri® Professionnel
Ingrédients pour 10 personnes
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400 g de fromage Kiri® Professionnel
400 g de sucre cristal
20 g de glucose
1/2 pincée de nougat-sec
80 g d'amandes hachées
Pistache concassée
Mise en œuvre
Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre et le glucose, ajouter le nougat-sec. Incorporer
les amandes hachées tièdes. Verser la nougatine sur un tapis de silicone. Étaler en fine couche et
détailler des ronds de nougatine (de 3 cm de diamètre), les former en coque au fur et à mesure
dans un moule à tartelette.
Battre le fromage Kiri® Professionnel vigoureusement pour le rendre mousseux.
Déposer une rosace sur chaque coque de nougatine et saupoudrer de pistache concassée.