Consulter le fichier

APPEL A PROJET
MISE EN EXPLOITATION DU RESTAURANT « AU PARC DE HELL »
Identification de l'organisme demandeur : Ville d’Obernai Place du Marché CS 80205 67213
OBERNAI Cedex
Forme contractuelle : Contrat de location-gérance / gérance libre
Objet du contrat : Location-gérance à titre onéreux du fonds de commerce de restauration
« Au Parc de Hell » sis à Obernai, 9 rue du Château
Modalités d'attribution : Le titulaire du contrat sera choisi sur la base de divers éléments ciaprès décrits et notamment sur un projet d’exploitation : type de restauration, variété des
produits et des prestations, moyens humains, compétence et expérience du candidat.
Date limite de remise du dossier : 6 novembre 2015 à 12 heures
Renseignements divers : pour retrait du dossier de candidature, veuillez vous adresser à la
Mairie d’Obernai – Direction des Finances et de l’Exploitation du Patrimoine
Tél. : 03 88 49 95 88 – Fax : 03.88.49.95.94 – [email protected]
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
MODALITES GENERALES ET CAHIER DES CHARGES DE MISE EN
LOCATION-GERANCE DU RESTAURANT « AU PARC DE HELL »
COLLECTIVITE
Ville d’Obernai
Place du Marché
CS 80205
67213 OBERNAI Cedex
Tel : 03.88.49.95.95- Fax : 03.88.49.90.83
Mail : [email protected]
Représentée par son Maire M. Bernard Fischer
OBJET DE L’APPEL A PROJET
Le présent appel à projet a pour objet l’organisation de la mise en location-gérance du fonds
de commerce de restauration appartenant à la Ville d’Obernai, dénommé « Restaurant Au
Parc de Hell » sis à Obernai, 9 rue du Château.
Propriétaire du fonds de commerce, Ville d’Obernai souhaite confier l’exploitation de celui-ci
à un professionnel de la restauration et lance ainsi un appel à candidature.
RETRAIT DU DOSSIER DE CANDIDATURE
Le dossier de candidature en version papier est à retirer sur demande à la Mairie d’Obernai
Place du Marché 67210 OBERNAI
Horaires : Du lundi au mercredi : 8h15 à 12h00 - 13h45 à 17h00
Jeudi : 8h15 à 12h00 - 13h45 à 17h30
Vendredi : 8h15 à 12h00 - 13h45 à 16h30
Le dossier peut être également envoyé par mail sur demande : [email protected]
Page 2 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
ARTICLE 1 : PRESENTATION DU CONTRAT DE LOCATION-GERANCE :
1. Objet de la location-gérance :
La Ville d’Obernai organise une consultation avec appel à projet dans le cadre de la mise en
location-gérance / gérance libre du fonds de commerce de restauration dénommé
« Restaurant Au Parc de Hell » dans les conditions fixées par la loi n°56-277 du 20 mars 1956
et ses textes subséquents codifiés aux articles L.144-1 à L.144-13 et R.144-1 du Code du
Commerce.
Malgré l’absence d’obligation de publicité et de mise en concurrence pour la consultation en
vue de la passation d’un contrat de location-gérance, la Ville d’Obernai a entendu, dans un
souci de transparence, assortir le protocole de sélection du locataire-gérant potentiel du
fonds de commerce « Restaurant Au Parc de Hell » d’un dispositif particulier et opposable à
l’ensemble des candidats à la location-gérance.
Les modalités de consultation, les conditions générales de mise en location-gérance et plus
généralement l’ensemble des dispositions du présent règlement/cahier des charges
devront donc être acceptées sans réserve ni contestation par les candidats.
2. Descriptif de la location-gérance :
Le fonds de commerce du restaurant « Au Parc de Hell » est situé 9 rue du Château à
Obernai, au cœur de l’infrastructure sportive composée du Tennis Club d’Obernai (TCO) et
de la piscine plein-air, à l’activité desquels le fonctionnement du restaurant sera étroitement
lié. A signaler la proximité du parc municipal de Hell et du Club Equestre.
Cet ensemble fait actuellement l’objet d’un projet de restructuration visant notamment à la
réhabilitation de la piscine plein-air, qui rouvrira ses portes à l’été 2016 pour un
fonctionnement uniquement en période estivale et la construction d’un nouveau local pour
le restaurant.
Le fonds donné en location comprendra notamment l’enseigne et le nom commercial :
Restaurant « Au Parc de Hell », la clientèle, le matériel et le mobilier commercial servant à
l’exploitation du fonds, et le droit à l’occupation des locaux dans lesquels le fonds est
exploité.
Jusqu’au 30 avril 2016, le fonds sera exploité dans les locaux actuels de 63 m² comprenant le
restaurant avec une grande salle et une cuisine séparée ainsi qu’une terrasse extérieure
attenante d’environ 50 m², ainsi qu’une réserve de 20m². Le hall d’entrée ainsi que les
toilettes sont compris dans les parties communes dont l’usage est partagé avec le TCO.
A compter du 1er mai 2016, l’équipement, attenant aux locaux associatifs/vestiaires du TCO,
comporte :
- un sas d’entrée commun avec les locaux associatifs du TCO
- une salle de restaurant intérieure avec comptoir/bar de 59,80 m²
- une terrasse côté tennis
Page 3 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
-
une terrasse côté piscine plein-air
une cuisine équipée de 36,80 m²
des locaux de stockage de 18,30 m², un local déchets indépendant
un espace bar double service de 24,90 m²
des vestiaires pour le personnel
des sanitaires mutualisés avec les locaux associatifs/vestiaires du TCO
LOCAUX ASSOCIATIFS TCO
Page 4 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
Un Contrat à Durée Indéterminée (CDI) à temps partiel (20 heures) de cuisinier
actuellement en place sera potentiellement à reprendre, en vertu de l’article L.1224-1 du
Code du travail.
L’ensemble du matériel et du mobilier nécessaires à l’exploitation du fonds sera mis à
disposition du futur locataire-gérant (cf. annexe 1 « Liste des principaux équipements »).
Indépendamment du matériel initialement mis à disposition du locataire, celui-ci pourra
acheter pour son compte en toute propriété tout le matériel qu’il jugera à propos pour les
besoins de son activité. Ce matériel devra être enlevé par le locataire à l’issue du contrat.
Une réunion d’information sera organisée le 26 octobre 2015 à 18 heures à l’Hôtel de Ville
d’Obernai pour les candidats intéressés à la location-gérance.
La clientèle est composée des usagers du club de tennis (environ 400 membres) dans le
cadre d’un usage « club house » de lieu de rencontre en marge des matchs, entraînements,
événements et animations liées à l’activité sportive. En saison estivale (du 15 juin au 15
septembre environ), le site sera également largement fréquenté par la clientèle de la piscine
avec le développement d’une restauration spécifique type snacking pour les baigneurs côté
piscine. Une clientèle non-sportive est bien entendu également présente toute l’année, du
fait notamment de l’attrait touristique de la Ville.
En vertu de l’article L.3335-4 du Code de la Santé Publique, la vente et la distribution de
boissons des groupes 2 à 5 définis à l’article L.3321-1 du même code sont interdites d’une
manière générale dans tous les établissements d’activités physiques et sportives.
Néanmoins, le locataire pourra avoir recours à une licence restaurant permettant de vendre
des boissons alcoolisées pour une consommation sur place à l’occasion des principaux repas
et comme accessoires de la nourriture.
Le contrat de location-gérance du Restaurant « Au Parc de Hell » sera conclu pour une durée
de trois ans renouvelable sur décision expresse de la Ville d’Obernai.
Une phase de transition d’un mois entre la signature du contrat et sa prise d’effet sera
laissée au titulaire pour mettre en place son projet d’exploitation.
Date de début d’exploitation : 1er février 2016
- du 1er février 2016 au 30 avril 2016 : dans les locaux actuels
- à compter du 1er mai 2016 : dans les nouveaux locaux
Page 5 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
3. Les attentes de la Ville
Outre une activité de restauration « classique » de consommation sur place, le locataire
pourra réaliser, en été, une activité de snacking et restauration plus rapide (salades, petits
plats, sandwichs, boissons non alcoolisées, glaces…) pour la clientèle de la piscine plein-air.
Enfin, le restaurant aura également une fonction de local de convivialité/club house pour les
usagers du tennis club et l’ensemble des événements et animations liés à sa vie sportive.
L’installation, côté piscine, d’un ou plusieurs distributeurs automatiques de boissons non
alcoolisées, glaces, cornets, barres chocolatées ou autres, sous l’entière charge et
responsabilité du locataire, devra faire l’objet d’une concertation préalable avec le
délégataire chargé de la gestion de la piscine plein-air.
Le locataire pourra adapter librement ses horaires d’ouverture et de fermeture, en fonction
des besoins et dans le respect des lois et règlements en vigueur. L’ouverture sera néanmoins
impérative durant l’intégralité des heures de fonctionnement de la piscine plein-air. De plus,
une ouverture minimale du mardi au dimanche devra être respectée selon les horaires
suivants :
- période hors compétition de tennis : de 9h30 à 19h30
- période de compétition ou tournoi : de 9h00 à la fin des matchs
Il précisera le dispositif qu’il envisage de mettre en place pour assurer un « service
minimum » de distribution de boissons pendant ses congés.
Les prix seront librement fixés par le locataire, sans toutefois présenter un caractère
prohibitif et seront adaptés à la clientèle du site.
Page 6 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
Le locataire sera par ailleurs « l’âme » du club house du TCO et coopérera à ce titre en bonne
intelligence avec le TCO dans le cadre d’une dynamique commune, en s’adaptant aux
contraintes et besoins particuliers liés au fonctionnement de ce dernier. En aucun cas son
activité ne devra aller à l’encontre des activités du TCO. Un investissement constant dans la
vie du club est dès lors primordial avec notamment la participation aux événements et
manifestations organisées par le club (tournois…). Un service de restauration devra
notamment impérativement être assuré en priorité à l’occasion des manifestations sportives
(tournois annuels, rencontres interclubs…). Aussi, les candidats développeront
obligatoirement dans leur dossier de candidature leur vision de cette implication dans le
projet d’exploitation soumis à la Ville.
Le locataire n’exercera aucune entrave à l’encontre de l’association pour l’accomplissement
de ses missions.
Le locataire sera amené à réaliser diverses prestations pour le compte du TCO et en
particulier :
- la vente des tickets de location des courts, de jetons d’éclairage des terrains, de
balles (approvisionnement assuré par le TCO)
- l’entretien des sanitaires, vestiaires, entrée du club, poubelles des terrains et
maintien en bon état de propreté des abords immédiats du TCO.
Ces rapports entre le TCO et le locataire dans le cadre des activités courantes du club
pourront être régies par une convention particulière dont les modalités, notamment
financières, seront négociées directement entre eux sans intervention de la Ville.
ARTICLE 2 : CONDITIONS FINANCIERES DE LA LOCATION GERANCE
Outre les charges relatives à l’exploitation du fonds de commerce, et en contrepartie du
droit à l’exploitation du fonds et à la jouissance d’occupation des locaux, le locataire-gérant
devra acquitter mensuellement une redevance.
Cette redevance sera composée d’une part fixe basée sur la valeur du fonds de commerce
donné en location.
Du 1er février 2016 au 30 avril 2016, cette redevance s’élèvera à 250 € HT/mois.
Du 1er mai 2016 au 31 décembre 2016, le montant de la part fixe de la redevance due par
l’exploitant sera inférieur à la valeur réelle du fonds loué afin de permettre au locatairegérant de démarrer l’activité et s’élèvera à 1 200 € HT/mois.
A partir du 1er janvier 2017, et pour la durée contractuelle restante, la part fixe de la
redevance due par le locataire-gérant sera réévaluée à hauteur de 2 000 € HT/mois. La
redevance fixe sera ensuite révisable annuellement à date anniversaire.
La Ville reste libre de réévaluer ces montants.
Page 7 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
Un dépôt de garantie, équivalent à deux mois du montant de la part fixe « pleine » de la
redevance mensuelle sera également demandé.
Le preneur supportera également l’ensemble des charges locatives et devra également
acquitter, en sus de la redevance globale, les impôts, contributions, assurances, taxes dus à
raison de l’exploitation du fonds.
ARTICLE 3 : PUBLICITE :
Nonobstant l’absence d’obligation de publicité et de mise en concurrence, une publicité
portant information de la mise en location-gérance du fonds de commerce du Restaurant
« Au Parc de Hell », est effectuée dans les Dernières Nouvelles d’Alsace et l’Hôtellerie
Restauration.
ARTICLE 4 : ORGANISATION DE LA PROCEDURE D’ATTRIBUTION :
1. Constitution du dossier de candidature :
Chaque candidat intéressé devra constituer un dossier de candidature composé :
- De la déclaration de candidature à compléter engageant le candidat à la location du
fonds.
-
D’une note de présentation du projet d’exploitation comprenant :
• Les motivations du candidat et l’intégration de cette activité dans son projet
professionnel
• Un descriptif du projet d’exploitation principal « consommation sur place » : type
de cuisine, variété des produits et des prestations, origine des produits et liste
des principaux fournisseurs, carte type, prix pratiqués ;
• Un descriptif d’un projet d’exploitation secondaire de « consommation rapide »
(ou vente à emporter) : dans le cadre de l’exploitation du Restaurant « Au Parc de
Hell », le propriétaire du fonds souhaite que soit proposé, notamment du côté
piscine plein-air, un certain nombre de plat à la vente à emporter. Le candidat à la
location-gérance devra donc, en sus du projet d’exploitation principal, proposer
un projet de vente à emporter (énumération des plats, sandwichs, salades (non
exhaustif), proposés à la vente à emporter, origine des produits et listes des
principaux fournisseurs, prix pratiqués) ;
• La manière dont le candidat envisage la coopération avec le TCO et son
investissement dans la vie du club
• Le CV du candidat, développant notamment l’historique des activités de même
type exercé antérieurement par le commerçant ainsi qu’un descriptif de
l’expérience acquise en matière de restauration et/ou de gérance
d’établissement (comptabilité, normes d’hygiène, animation…) ;
• Le nombre et les qualifications du personnel que le candidat à la location-gérance
entend employer pour l’exploitation du fonds de commerce le Restaurant « Au
Parc de Hell » ;
• Un compte d’exploitation prévisionnel ;
Page 8 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
•
Un planning d’organisation comprenant notamment les plages d’ouverture sur
une année (amplitude horaire, jours d’ouverture…)
La transmission de la note de présentation est obligatoire pour l’étude de la recevabilité des
candidats, à défaut la candidature sera rejetée (maximum 10 pages).
-
Pièces administratives demandées :
• Copie de la carte nationale d’identité ;
• Extrait du casier judiciaire afin de permettre à la Ville de s’assurer de l’absence
d’incapacité pénale du candidat à la location-gérance ;
• Extrait de l’immatriculation au registre du commerce et des sociétés (extrait
Kbis) ;
• Un curriculum vitae de l’exploitant du fonds de commerce.
2. Remise du dossier de déclaration de candidature :
Les dossiers de candidature devront être envoyés en RAR ou déposés contre récépissé à la
Mairie d’Obernai au plus tard le 6 novembre 2015 à 12 heures, le cachet de la poste faisant
foi. L’enveloppe devra comporter la mention « Candidature location-gérance Restaurant Au
Parc de Hell ». Les offres par voie électronique ne seront pas admises.
3. Admissibilité :
Sera admissible au titre de la location-gérance décrite ci-dessus, tout commerçant individuel
ou entreprise commerciale, quelle que soit sa forme juridique, notoirement solvable,
souhaitant exploiter un fonds de commerce de restauration.
Néanmoins, il est attendu des candidats une expérience certaine en matière de restauration
et de gestion de fonds de commerce de restauration.
De plus, l’admission à la conclusion du contrat est soumise à condition de diplôme. Seuls
seront susceptible d’être choisis en vue de l’exploitation du Restaurant « Au Parc de Hell »,
les candidats ayant obtenu un CAP cuisine, ou tout autre diplôme délivré par une école
hôtelière, ou s’engageant à employer du personnel répondant à cette exigence.
En tout état de cause, Ville d’Obernai se réserve le droit de rejeter toute candidature qui
ne répondrait pas aux règles d’admissibilités prescrites.
4. Attribution
Les dossiers de déclaration de candidature feront l’objet d’un examen approfondi en stricte
confidentialité par la Ville d’Obernai (en partenariat avec un représentant du TCO et un
représentant de la Communauté de Communes du Pays de Sainte Odile compétente pour
l’exploitation de la piscine plein-air) et ne seront pas communicables aux tiers ni aux
concurrents.
Un avis sur chaque dossier sera émis en tenant compte :
- De la qualité du projet/concept d’exploitation (vente sur place et vente à emporter) ;
- De la qualité du projet de coopération avec le TCO et de l’investissement dans la vie
du club
Page 9 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
- De la variété de produit proposés et du prix pratiqué ;
- Du personnel mis à disposition de l’exploitation du fonds de commerce ;
- De l’expérience et de la compétence du candidat à la location-gérance.
Les candidats pourront être invités à présenter leur dossier devant les responsables de la
Ville et les autres personnes associées ci-dessus mentionnées. Les auditions et attribution
seront effectives selon les échéances de début d’activité précitées.
S’agissant d’une procédure de passation dispensée de formalité de publicité et de mise en
concurrence, la Ville d’Obernai restera souveraine, en toute circonstance, pour désigner le
titulaire du contrat de location-gérance.
Pour les candidats non retenus à l’issue de la procédure de sélection, un courrier leur sera
notifié par lettre recommandée, dès que la Ville aura arrêté son choix.
ARTICLE 6 : OBLIGATIONS PRINCIPALES DU LOCATAIRE-GERANT
Le locataire-gérant devra répondre à un certain nombre d’obligations dont les candidats à la
conclusion du contrat doivent prendre connaissance :
• Le locataire devra exploiter le fonds de commerce lui-même et en personne
(intuitu personae), à titre d’activité principale.
• Le locataire devra exploiter le fonds dans les locaux, sans interruption,
conformément à la loi. Les prestations en-dehors du local commercial ne sont pas
autorisées.
• Le locataire exploitera le fonds directement, aucune forme de cession,
concession, location ou sous-location ne sera autorisée.
• Le locataire-gérant sera tenu de conserver au fonds sa destination primitive et
son genre de commerce, à savoir un restaurant ouvert à toute clientèle, sans qu’il
ne puisse en aucune manière en modifier l’activité, adjoindre une activité
nouvelle, procéder à une substitution ou une extension de l’objet ou encore
opérer une déspécialisation, sauf accord écrit et préalable du bailleur. De même,
le locataire-gérant ne sera pas susceptible de transférer le fonds de commerce en
d’autre lieux ni modifier le nom de du Restaurant « Au Parc de Hell » sous lequel
le fonds loué est connu.
• Le principe de la location gérance, implique que le preneur exploitera librement
le fonds loué pour son compte personnel et à ses risques et périls. Le locataire
assumera seul la responsabilité de son activité commerciale et des rapports de
droit qu’il pourrait établir avec son personnel et les tiers, de manière à ce que la
Ville ne soit jamais inquiétée ni recherchée à ce sujet et n’ai notamment pas à
encourir la responsabilité prévue par l’article 8 de la loi du 20 mars 1956.
• Le locataire fera également son affaire personnelle, sous son entière
responsabilité, de toutes les autorisations administratives nécessaires pour
débuter et exercer son exploitation du fonds.
• S’agissant d’une location-gérance, le preneur ne saurait en aucun cas se prévaloir
d’une quelconque propriété commerciale dans les lieux loués au sens de l’article
L.145-1 du Code du Commerce et s’interdira de procéder à toute modification de
la configuration des locaux et/ou des éléments du fonds de commerce et devra
s’engager à exploiter le fonds en bon père de famille et à veiller à le faire
prospérer.
Page 10 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
•
•
•
•
Le locataire-gérant prendra sous sa garde l’ensemble du matériel et du mobilier
mis à sa disposition dans le cadre de la location du fonds de commerce. Cela
implique donc :
Qu’il devra effectuer l’ensemble des opérations d’entretien du matériel et des
locaux mis à sa disposition et réparations locatives et en supportera seul le
coût ;
Qu’il devra assurer le remplacement du matériel d’exploitation (batterie de
cuisine, vaisselle, mobilier…) en cas de perte ou de détérioration qui ne serait
pas due à l’usure normale des éléments d’exploitation et en supportera seul
la charge.
Le locataire-gérant devra impérativement s’assurer du respect de toutes les
règles d’hygiène et de sécurité afférentes à une activité de restauration. Ces
règles concernent à la fois le nettoyage des locaux (cuisine et salle), la
conservation des produits de consommation et notamment les règles relatives à
la chaine du froid et à la conservation des denrées périssables, et les conditions
d’hygiène relatives au personnel, notamment l’organisation des vestiaires.
Le locataire, ses collaborateurs ainsi que l’ensemble de son personnel seront, en
toute circonstance, tenus de respecter l’ensemble des conditions résultant des
règles d’organisation générales applicables à l’utilisation et au fonctionnement
des équipements sportifs.
Le locataire fera son affaire personnelle de toutes assurances et de toutes
mesures demandées par les assureurs pour tout ce qui concerne l’exploitation du
fonds. Le locataire contractera toutes les assurances nécessaires pour garantir
notamment les risques d’incendie, d’explosion, de bris de glace, intoxication
alimentaire et des responsabilités civiles, ainsi que les risques professionnels
inhérents à l’exploitation du fonds de commerce (responsabilité civile
professionnelle).
Page 11 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
ANNEXE 1 : Liste des principaux équipements des locaux exploitables à compter du 1er mai 2016
BUREAU
- 1 enregistreur de température 6 entrées (AKO)
STOCKAGE SEC ET BOISSONS
- 1 rayonnage 5,8 ml (RIMM)
STOCKAGE PRODUITS D’ENTRETIEN
- 1 armoire inox toute hauteur sur socle maçonné en retrait, environ 1200x600 mm (RCI)
STOCKAGE FROID
- 3 armoires froides positives 1 porte vitrée 650 litres sur socle maçonné en retrait avec
groupe insonorisé à distance (FRANSTAL)
- 1 armoire froide négative 1 porte pleine 650 litres sur socle maçonné en retrait avec groupe
insonorisé à distance (FRANSTAL)
LEGUMERIE – DEBOITAGE – DECONDITIONNEMENT
- 1 plonge suspendue décalée du mur, 1 bac et 1 égouttoir environ 1200 x 700 mm (RCI)
- 1 ouvre boîte mécanique
PREPARATIONS FROIDES
- 1 plan de travail avec rangement ouvert en partie basse, 1 étagère basse, sur socle maçonné
en retrait, environ 2000 x 700 mm (RCI)
- 1 plan de travail type salad’chef intégrant 2 blocs portillons GN 1/1 et 1 bloc de 2 tiroirs
réfrigérés sur socle maçonné en retrait avec groupe insonorisé à distance, environ 2000 x
700 mm (FRANSTAL)
- 1 four micro-ondes suspendu (SAMSUNG)
- 1 support bacs à épices 6 bacs GN 1/6 (RCI)
- 1 stérilisateur à couteaux (SOFINOR)
- 1 réfrigérateur suspendu 500 litres avec porte vitrée (LIEBHERR)
- 1 lave-main réglementaire suspendu avec poubelle en partie basse (BOURGEAT)
CUISSON
- 1 ensemble de cuisson s’intégrant dans une longueur de 2800 mm et comprenant (CAPIC
ARMEN)
• 1 ensemble de cuisson induction 4 foyers indépendants de 5 kW
• 1 friteuse électrique 8 litres
• 1 bain marie à eau GN 1/1
• plans de dépose
- 1 four mixte 6 niveaux GN 1/1 avec sonde à cœur suspendu avec plaques, bacs, grilles,
console et soubassement avec rangement (RATIONAL)
- 1 four à pizza 2 niveaux suspendu (CUPPONE)
- 1 porte-ustensiles (RCI)
- 1 toaster/salamandre suspendu (SOFRACA)
- 2 couvertines passe-plats inox, environ 800 x 500 mm (RCI)
LAVERIE VAISSELLE – PLANGE BATTERIE
- 1 support paniers vaisselle 800 x 500 mm (RCI)
- 1 table d’entrée machine suspendue avec 2 bas pour douchette et un trou de dérochage
amovible, environ 2000 x 700 mm (RCI)
Page 12 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
-
1 poubelle à roulettes 90 litres
1 machine à laver la vaisselle à capot avec support produits (MEIKO)
3 paniers à verres, 3 paniers à fond plat, 3 paniers à assiettes, 3 demi-paniers à couverts
1 table de sortie machine suspendue, environ 700 mm de longueur utile (RCI)
1 lave-main réglementaire suspendu avec poubelle en partie basse (BOURGEAT)
1 poste de désinfection, tuyau 15 mètres (FRANSTAL)
STOCKAGE VAISSELLE ET BATTERIE
- 1 ensemble de rayonnage vaisselle suspendu 1 ml
- 1 ensemble de rayonnage batterie suspendu 1,5 ml
- 1 chariot chauffe assiettes 1 colonne
LOCAL DECHETS
- 1 porte raclettes suspendu, environ 900 x 500 mm
- 1 poste de désinfection, tuyau 15 mètres
OFFICE
- 2 armoires froides positives 1 porte vitrée 650 litres sur socle maçonné en retrait avec
groupe insonorisé à distance (FRANSTAL)
- 1 armoire froide négative 1 porte pleine 650 litres sur socle maçonné en retrait avec groupe
insonorisé à distance (FRANSTAL)
- 1 conservateur coffre à crème glacée 180 litres sur socle maçonné en retrait (LIEBHERR)
- 1 plan de travail avec rangement ouvert en partie basse, 1 étagère basse, 1 bac pour point
d’eau, sur socle maçonné en retrait, environ 1000x700 mm (RCI)
- 1 placard inox haut suspendu 2 portes coulissantes et une étagère réglable, environ 2000 x
400 mm (RCI)
BAR CÔTE RESTAURANT
- 1 arrière de bar, soubassement par 3 portillons réfrigérés avec groupe insonorisé à distance
(GAMKO)
- 1 machine à café automatique (UNIC)
- 1 tirage de bière 2 têtes de tirage, colonne de tirage équipée de 2 robinets sur plateau
égouttoir avec rince verre, fûts et groupe insonorisé à distance (DAV)
- 1 lave-verres à ouverture frontale (MEIKO)
- 1 plonge 1 bac avec un égouttoir encastré dans le bar, environ 900 x 500 mm (DAV)
BAR CÔTE PISCINE
- 1 vitrine d’exposition réfrigérée façade droite avec groupe incorporé (ISOTECH)
Tables, chaises, vaisselle, couverts en nombre suffisant (le choix sera réalisé en concertation avec le
locataire)
Page 13 sur 14
Location-gérance du restaurant « Au Parc de Hell » d’Obernai
ANNEXE 2 : Plan de principe de la cuisine
Page 14 sur 14