EXERCICE DE TRACING DANS LE SECTEUR DES OEUFS

Préparation d’un exercice de simulation
EXERCICE DE TRACING DANS LE SECTEUR DES OEUFS
Du 25 au 29 novembre
1. Introduction
Depuis la publication de l’Arrêté Royal du 14 novembre 2003 relatif à l’autocontrôle, à la notification
obligatoire et à la traçabilité dans la chaine alimentaire, l’Agence a organisé plusieurs exercices de
traçabilité : en 2008 dans le secteur de la viande de porc, en 2010 dans le secteur de la viande de
volaille et des aliments pour volailles et, en 2012, dans le secteur de la pomme de terre. En 2013, le
SPGC organisera un exercice de crise portant sur la traçabilité dans le secteur des œufs avec,
comme point d’attention, la traçabilité des ovoproduits et des produits transformés.
Au départ d’un résultat d’analyse non conforme pour un contaminant dans le cadre de l’autocontrôle
sur des ovoproduits entrants dans un établissement de transformation de denrées alimentaires, la
traçabilité vers l’amont jusqu'à l’origine de la contamination (contamination fictif de l’aliment pour
volailles) sera réalisée par l’Agence. Parallèlement, le retraçage vers l’aval des autres opérateurs
concernés par les mêmes lots contaminés se déroulera de manière autonome, avançant d’opérateur
en opérateur jusqu’au consommateur final sans intervention de la cellule d’accompagnement.
Vu l’impact néfaste que peut avoir un incident sur la santé publique et sur l’économie , il s’avère
indispensable que l’AFSCA soit à même de réagir rapidement et correctement lorsqu’un résultat non
conforme est obtenu suite à une analyse de laboratoire. La rapidité d’action, la coopération entre les
services concernés et la pertinence des actions mises en place peuvent influencer l’ampleur d’un
incident et, donc, de ses conséquences.
2. Objectifs
L’exercice vise à exécuter le retraçage d’ovoproduits fictivement contaminés par un contaminant,
depuis le producteur d’œufs jusqu’au consommateur.
Les objectifs de cet exercice sont, premièrement, d’acquérir l’expérience nécessaire à la bonne
gestion d’une crise nécessitant un traçage c.-à.-d. :
- sensibiliser les opérateurs de la filière à la problématique de la traçabilité et du retraçage en
période de crise, en dehors de circonstances réelles de crise ;
- familiariser les acteurs de la filière avec les attentes de l’AFSCA en matière de traçabilité en
période de crise (enregistrements et délai de transmission de l’information) ;
- faire examiner aux opérateurs si, en période de crise, leur système actuel de traçabilité est
suffisamment efficace et permet de livrer assez rapidement les données nécessaires ;
- examiner quels sont les différences et les problèmes (délai, moyens mis en œuvre pour
communiquer les données, exactitude des données) rencontrés lors du retraçage au sein des
différentes composantes de la filière.
Deuxièmement, d’entraîner les agents de l’AFSCA c.-à.-d. :
- mettre en pratique au sein de l’AFSCA la procédure de suivi d’un incident dans la chaîne
alimentaire et en particulier l’encodage des données de traçabilité par les UPC ainsi que
l’échange de ces informations entre les UPC, les services concernés par l’incident et le SPGC.
- examiner si les UPC, les services concernés par l’incident et le SPGC sont capables de traiter
Exercice de crise : phase préparatoire
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-
la masse des informations transmises par les opérateurs.
examiner comment le service de communication est capable de traiter la communication lors
d’un incident de grande ampleur (communiqué de presse, rappel de produit,…).
évaluer le temps nécessaire pour remonter à la source de contamination.
3. Concept
Il s’agit d’un exercice de terrain en temps réel étendu sur une période de 5 jours. On considère la
découverte lors d’analyses de routine de résultats défavorables pour un contaminant dans des
ovoproduits dans le cadre d’un autocontrôle chez un fabricant de la transformation. Les données
utilisées pour l’exercice sont des données réelles d’ovoproduits. Le délai entre la production
d’ovoproduits et le début de l’exercice doit être réaliste par rapport au délai d’analyse mais doit
également permettre que les lots concernés soient avancés suffisamment loin dans la filière
(transformation et distribution).
4. Groupe-cible
Les participants/groupes-cibles visés par l’exercice sont :
- les organisations sectorielles et les opérateurs individuels des secteurs concernés, c.-à-d. :
- les producteurs d’aliments ;
- les éleveurs de poules pondeuses en production ;
- les centres de collecte ;
- les centres d’emballage ;
- les grossistes en œufs ;
- les opérateurs qui transforment des œufs ;
- les opérateurs qui produisent des denrées alimentaires à partir d’œufs ou d’ovoproduits
(B to B ou B to C (boulanger, traiteur, boucher, confiseur,…) ;
- horeca – collectivité ;
- les organisations sectorielles ;
- les commerces de détail ;
- les différents services impliqués au sein de l’Agence
5. Coordonnées du point de contact de l’équipe d’accompagnement :
Une page internet sur laquelle seront publiés le scénario, les documents nécessaires et le
déroulement de l’exercice, ainsi que les coordonnées d’’un point de contact sera mise en place:
- mail : [email protected]
- tél : 02/211.82.83
- fax : 02/211.82.70
6. Débriefing
Un débriefing “à chaud” est prévu à la fin de chaque partie de l’exercice. Pour compléter ce débriefing,
un autre débriefing, formel cette fois (“à froid”) sera planifié dans le mois qui suit chaque partie de
l’exercice. Celui-ci est destiné à tous les acteurs (les différents opérateurs étant représentés par leur
organisation sectorielle) et sera effectué sur base d’une présentation regroupant les remarques des
acteurs impliqués dans l’exercice
Un rapport sera ensuite rédigé.
Exercice de crise : phase préparatoire
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Nous comptons sur votre collaboration pour mener à bien cet exercice.
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