Tomates crevettes 4

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Tomates crevettes
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Crevettes grises
tomates
laitue
Persil
Citron (jus)
mayonnaise
Sel, poivre
Unité
gr
pc
pc
bt
pc
dl
Qté
200
4
1/2
1/4
1/2
2
pm
N°
1.1



1.2
1.3


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1.4

1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
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Phases techniques
laver, hacher le persil.
nettoyer, découper les feuilles de
laitue.
émonder les tomates (les plonger
+- 10 secondes dans de l’eau
bouillante, rafraichir)
enlever la mouche de la tomate.
couper le chapeau de la tomate
côté lisse.
vider les tomates à l’aide d’une
cuillère à café ou pommes
parisienne.
déposer les tomates à l’envers sur
grille et égoutter.
farcir les tomates évidées de
crevettes grises.
réserver quelques crevettes pour
la décoration.
mettre le chapeau par-dessus.
réaliser une mayonnaise citronnée.
former un lit de laitue sur assiette.
déposer une tomate farcie.
décorer de persil haché.
disposer les crevettes restantes
autour des tomates
mayonnaise à part (bol,
saucière,…)
Remarque :
 garniture de persil ou ciboulette.
 accompagnement d’œufs dur.
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps