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Crumble de tomates confites, au romarin frais
et sauce au chèvre à la fleur de thym
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h 25 min
Ingrédients :
Pour le crumble :
1,5 kg de Tomates de France rondes
75 g de chapelure fine
100 g de farine
60 g de pignon
100 g de parmesan râpé frais
125 g de beurre demi-sel mou
10 branches de romarin
huile d'olive
sel, poivre
Pour la sauce au chèvre :
200 ml de crème entière
225 g de chèvre frais
fleurs de thym (ou têtes du thym frais)
poivre du moulin
Ustensiles :
1 robot ménager
1/ Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau
à bouillir. Préchauffez votre four th.4 (120°C).
2/ Otez le pédoncule et faites une entaille dans les tomates
à l'aide d'un petit couteau.
3/ Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et
la moitié du parmesan râpé frais.
4/ Découpez le beurre en cubes.
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5/ Ajoutez l'huile d'olive.
6/ Puis le beurre.
7/ Malaxez le tout à la main, jusqu'à obtenir une grosse pâte
sablée.
8/ Dans le bol du mixer, mettez le chèvre frais.
9/ Puis ajoutez la crème entière et poivrez généreusement.
10/ Remettez le bol sur le robot et mixez jusqu'à obtention
d'une sauce épaisse.
11/ Dans la pâte à crumble, ajoutez la moitié des pignons et 12/ Plongez les tomates dans l'eau bouillante environ 10 min
mélangez de nouveau.
(il faut que la peau commence à se défaire).
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13/ Ciselez 4 branches de romarin et réservez les autres
pour la décoration.
14/ Sortez les tomates délicatement de l'eau à l'aide d'une
écumoire.
15/ Pelez les tomates en utilisant un couteau et une
fourchette pour ne pas vous brûler. (la peau part très
facilement)
16/ Ajoutez à la sauce au chèvre, les fleurs de thym et
mélangez bien.
17/ Rangez les tomates pelées dans un grand plat allant au
four, ajoutez le romarin ciselé, salez, poivrez et arrosez
d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure.
18/ Dans des ramequins individuels, mettez un fond d'huile
d'olive puis ajoutez les quartiers de tomates confites.
20/ A la sortie du four déposez le ramequin sur une assiette
19/ Saupoudrez équitablement de pâte à crumble puis
de service, décorez d'une branche de romarin frais et ajoutez
ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la
la sauce au chèvre dans un petit pot. Vous pouvez décorez
moitié d'une branche de romarin. Placez au four th.7 pendant
le tout de l'assiette en donnant quelques tours de moulin à
15 min.
poivre.
Trucs et astuces du chef :
Accord Vin :
Il est inutile de saler la pâte à crumble puisque nous utilisons Un bellet (rosé, Palette)
du beurre demi-sel qui est d'ailleurs plus doux au niveau du
sel.
Si vous n'avez pas de jardin et donc pas de fleurs sur votre
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thym, vous pouvez utiliser du thym en pot et juste couper
les têtes, qui sont la partie la plus parfumée et la plus tendre
du thym.
Conseil du jour :
Choisissez des Tomates de France !
Une recette de Cécile Guillo / Le Bonheur est dans l'assiette
57 rue du Trichon - 59100 ROUBAIX - Tel : +33 (0)3 20 24 62 28 (uniquement sur réservation)
Préparée avec Cuisine AZ - contact : [email protected]
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