N°52 - du 6 janvier 2013 au 28 février 2014

pomme de terre en robe des champs
gruyère / carré de l'est / rondelé nature
compote mangue passion
compote pomme abricot*
Mardi 18 février
céleri rémoulade
duo de crudités*
nuggets de poulet et ketchup
OU
nuggets de poisson et ketchup
paupiette de veau aux champignons
OU
paupiette de saumon sauce normande
penne rigate
yaourt sucré
yaourt nature
Mercredi 19 février
rosette et saucisson à l’ail beurre
OU
œufs durs mayonnaise
escalope de dinde forestière
OU
croque-tofu à la provençale
omelette au fromage
carottes à l'ail
mini cabécou
poire de proximité
Mercredi 26 février
salade de maïs
haricots verts
emmental / livarot / montcendré
ananas
clémentine
Jeudi 20 février
segments d'oranges
tomates*
poisson à la provençale
OU
poisson sauce aux câpres
poêlée de légumes sauce thym citron
yaourt velouté aux fruits
yaourt velouté nature*
pancake aux pommes
Jeudi 27 février
rôti de veau sauce chasseur
OU
pané moelleux nature sauce tomate
semoule
édam / coulommiers / vache picon
kiwi
poire*
pommes duchesse
comté / pont l'évêque / six de savoie
pomme de proximité
orange*
Vendredi 28 février
sauté de bœuf à la hongroise
OU
mélange indien
Ingrédients (pour 4 personnes) :
salade printanière
radis et beurre*
émincé de bœuf à la tomate
OU
omelette au fromage
beignets d'épinards
yaourt à boire
Matériel :
des ciseaux de cuisine
quelques cure-dents
un plat allant au four
une feuille de papier sulfurisé
Préparation de la recette :
1. Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).
2. Prends tes 4 feuilles de brick et dépose un cabécou au
centre de chacune.
3. Ajoute une cuillère à café de miel sur chaque fromage.
4. Découpe ton basilic en lanières et dépose-en quelquesunes sur les cabécous.
5. Referme tes croustillants en rabattant les bords de la
feuille de brick au-dessus du fromage et en insérant un
cure-dent pour maintenir ton aumônière fermée
(comme sur la photographie).
6. Recouvre un plat allant au four d’une feuille de papier
sulfurisé et dispose tes aumônières dessus.
7. Avec l’aide d’un adulte, enfourne pendant 10 minutes.
8. Lorsque le fromage est fondu et que la feuille de brick
est dorée, retire du four.
9. Sers rapidement tes aumônières, qui peuvent être
accompagnées de salade verte.
Un fromage peu connu : le cabécou
Le cabécou est un petit fromage de chèvre rond originaire du
sud ouest de la France. Généralement composé de lait cru (qui n’a
pas subi de traitement thermique comme la pasteurisation par
exemple), ce produit tendre et crémeux présente un léger goût de
noisette.
Le menu BIO du mercredi 19 février 2014 te permettra de découvrir
ce fromage particulièrement savoureux. Tu trouveras également
une recette à la fin de ta brochure. Bonne dégustation !
Le petit sigle
qui fleurit de plus en plus souvent sur
les pages de gourmands gourmets signale les aliments
issus de l'agriculture biologique. Mais qu'est que ça veut
dire, au juste ?
4 mini cabécous
4 feuilles de brick
4 cuillères à café de miel
quelques feuilles de basilic
Vendredi 21 février
Le bio, « c'est quoi déjà ? »
gratin de brocolis et pommes de terre
fromage blanc nature
fromage blanc aromatisé*
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Mardi 25 février
croustillant
au miel
gouda / morbier / société crème
orange
pomme*
Cabécou
Une aumônière est une petite bourse pour mettre son
argent qui était portée autrefois suspendue à la ceinture.
Elle a donné son nom aux préparations de même forme,
enveloppées dans une feuille de pâte.
h t t p : / / w w w. a g g l o - p l a i n e c e n t r a l e 9 4 . f r / m i s s i o n s - e t - a c t i o n s / f a b r i c a t i o n - d e s - r e p a s . h t m l .
2014
carottes râpées
colin meunière et citron
OU
colin pané et citron
chou-fleur
6 janvier
28 février
Lundi 24 février
sauté d'agneau sauce yassa
OU
pavé fromager
N°52
Lundi 17 février
L'agriculture biologique, c'est une façon de cultiver
les fruits, les légumes, les céréales, de travailler la terre
et d'élever les animaux. Les paysans qui la pratiquent
respectent et entretiennent les équilibres biologiques
et les cycles naturels sans lesquels la vie ne peut se
développer et se perpétuer. En n'utilisant aucun engrais
chimique, aucun pesticide de synthèse, aucun organisme
génétiquement modifié, aucun antibiotique dans des
élevages non intensifs, l'agriculture biologique préserve
la qualité des sols, la diversité des plantes, des animaux
et de l'environnement. C'est bon pour la nature, c'est
bon aussi pour les agriculteurs qui sont protégés des
risques d'intoxication et des maladies contractées en
répandant ou pulvérisant les produits chimiques.
Les consommateurs aussi sont protégés de l'effet des
produits chimiques et de la résistance aux antibiotiques.
Manger bio, c'est meilleur pour la santé, c'est aussi une
façon de cuisiner un peu différente : on utilise le plus
souvent des produits frais, peu ou pas transformés,
de manière à conserver les qualités nutritives des
matières premières. Quand les produits sont transformés
(comme c'est parfois le cas en restauration collective),
les recettes n'utilisent aucun additif, conservateur ou
colorant chimique.
Manger bio, ce n'est pas forcément plus cher. Les produits
sont plus coûteux que les produits « classiques » mais
on peut limiter les coûts en réduisant les gaspillage et
en réduisant les quantités des aliments les plus chers
comme la viande, en diversifiant les apports en protéines, en faisant appel aux œufs (comme dans le repas
tout bio du 19 février) ou aux protéines végétales qu'on
trouve dans les céréales et les légumineuses.
En 2014, Plaine centrale poursuivra l'introduction du bio
dans la restauration scolaire. Toute l'équipe de la cuisine
centrale ainsi que les équipes des services de restauration des écoles de Plaine Centrale adressent aux parents
et aux enfants leurs meilleurs vœux pour l'année 2014 !
Lundi 6 janvier
steak haché de bœuf et ketchup
OU
steak de la mer et ketchup
frites / pommes smiles
Lundi 13 janvier
Lundi 20 janvier
Lundi 27 janvier
duo de crudités
salade coleslaw*
salade printanière
tomates*
poisson sauce aux fines herbes
OU
poisson à l'oseille
carottes râpées
segments d'oranges*
gourmet de hoki et citron
OU
filet de limande aux fruits de mer
émincé de poulet basquaise
OU
croque-tofu à la provençale
cantal
orange
clémentine*
Mardi 7 janvier
tomate
filet de poulet braisé
OU
trio de céréales
jardinière de légumes
petits pois
yaourt fermier
sauté de porc à la paysanne
OU
mélange marocain
pommes de terre persillées
édam / brie / vache picon
comté / carré de l'est / montcendré
Mercredi 15 janvier
Mercredi 22 janvier
pâté de campagne
OU
sardines et beurre
blanquette de veau
OU
pavé fromager
tagliatelles
yaourt nature
yaourt sucré*
pomme
kiwi*
tartare de tomates au basilic
salade printanière*
aiguillettes de saumon et citron
OU
hoki doré au beurre et citron
haricots verts
paella au poulet
OU
lieu noir sauce normande
riz paella
gouda / bleu / chamois d'or
tarte aux poires
tarte aux pommes*
kiwi
orange*
Jeudi 9 janvier
Jeudi 16 janvier
Jeudi 23 janvier
mâche
carottes râpées*
escalope de veau à la crème
OU
pané moelleux toscana
gratin de brocolis et pommes de terre
emmental / chèvre / société crème
compote pomme fraise
compote pomme framboise*
betteraves vinaigrette
pizza à la volaille et aux champignons
OU
pizza au fromage
salade verte
yaourt aromatisé
yaourt aux fruits*
sablés de retz
Vendredi 17 janvier
Vendredi 24 janvier
* Choix proposé dans les restaurations en self-service.
salade de pâtes vénitienne
salade de blé à la provençale*
poisson sauce dieppoise
OU
poisson sauce citronnée
galets de légumes
crème dessert au chocolat
crème dessert au caramel*
beignets de calamars et citron
riz ratatouille
gruyère / port salut / rondelé nature
banane
saint paulin / coulommiers / six de savoie
Vendredi 10 janvier
omelette au fromage
OU
omelette aux herbes
purée crécy
fromage blanc aromatisé
fromage blanc nature*
poire de proximité
pomme de proximité*
♫ J’aime la galette, savez-vous comment ? ♪
La galette des Rois est une tourte de pâte feuilletée souvent fourrée avec
divers ingrédients : frangipane, fruits, chocolat… Dans certaines régions,
elle peut également se présenter sous la forme d’une couronne de
brioche surmontée de fruits confits ou d’un gâteau au beurre. Quelle
que soit sa nature, on y retrouve la célèbre fève en porcelaine dont la
découverte permet de « tirer les rois et les reines » qui seront alors
décorés d’une couronne dorée en carton.
Mardi 7 janvier 2014, partage la galette avec tes camarades.
Avec un peu de chance, tu seras le roi ou la reine de la journée !
sauté de veau marengo
OU
trio de céréales
petits pois carottes
poulet rôti
OU
saumon grillé
haricots beurre à la provençale
saint nectaire / chèvre / saint albray
segments de pamplemousse
carottes râpées*
émincé de bœuf à l'algérienne
OU
tortillas poivrons et pommes de terre
flageolets
gélifié au chocolat
gélifié à la vanille*
banane
Vendredi 7 février
œufs durs mayonnaise
lasagnes de bœuf
OU
lasagnes au saumon
Vendredi 14 février
sauté de porc sauce charcutière
OU
poêlée de légumes aux fèves
frites / pommes pin
salade verte
yaourt à boire
banane
Jeudi 13 février
comté / port salut / petit louis
Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages.
poire de proximité
kiwi*
tarte au fromage
crêpe au fromage*
L’année du cheval
cantal / brie / chanteneige
tomates
mâche*
poisson sauce hollandaise
OU
poisson à l'armoricaine
Vendredi 31 janvier
Le nouvel an symbolise dans l’astrologie chinoise le début de
la fête du printemps. C’est alors l’occasion pour les familles de se
rassembler en une grande fête rythmée par les jeux de sociétés et
les pétards tout en mettant à l’honneur des préparations culinaires
asiatiques typiques.
Le changement d’année entraîne également une modification du signe
du zodiaque : ainsi, l’année 2014 sera celle du cheval.
Pour l’évènement, Plaine Centrale te propose le vendredi 31 janvier
2014 un repas à thème chinois.
Mercredi 12 février
banane
riz aux champignons
Jeudi 6 février
gruyère / pont l'évêque / fourme d'ambert
REPAS
REPAS CHINOIS
CHINOIS
aiguillettes de hoki aux céréales
OU
duo de hoki à la tomate
Mercredi 5 février
emmental / maroilles / petit moulé
tarte au chocolat
salade verte
pêches au sirop
pruneaux au sirop*
ananas
gratin de courgettes et pommes de terre
crème renversée
Mardi 11 février
brandade de morue
pommes de terre vapeur
crêpe au sucre
coquillettes piperade
Jeudi 30 janvier
gouda / camembert / fromage ail
et fines herbes
radis et beurre
mâche*
bœuf goulash
OU
pané moelleux nature sauce tomate
carottes
semoule au lait nature
semoule au lait nappée caramel*
croc’lait
banane
cantal / morbier / bonbel
omelette aux lardons
OU
omelette nature
brocolis
émincé de bœuf sauce moutarde
OU
saumon au beurre blanc
poêlée de légumes sauce tomate basilic
Mercredi 29 janvier
épinards
Mardi 4 février
saint nectaire / livarot / contadin
sauté de dinde à l'indienne
OU
pané moelleux toscana
cordon bleu de volaille
OU
pavé fromager
clémentine
pomme*
banane
carottes râpées
chou blanc*
saucisse de volaille et ketchup
OU
beignets de calamars et ketchup
salade printanière
pommes noisettes
Lundi 10 février
Mardi 28 janvier
sauté d'agneau galicien
OU
tortillas oignons et pommes de terre
lentilles
gélifié au caramel
gélifié à la vanille*
Mercredi 8 janvier
galette des rois
Mardi 21 janvier
saint nectaire / maroilles / saint albray
beignets d'épinards
liégeois vanille nappé caramel
liégeois au chocolat*
Mardi 14 janvier
Lundi 3 février
kiri
ananas
Zoom sur le trio de céréales
Le jeudi 6 février 2014, un trio de céréales est proposé en choix protidique 2.
Celui-ci est composé de différentes semoules à base de blé, d’orge et de riz. Lorsqu’elles
sont combinées à des légumes secs comme les petits pois, elles constituent un plat
complet, riche en protéines. Les glucides de cette association t’apporteront en plus
l’énergie nécessaire à ton organisme pour toute la journée. Remplacer de temps
en temps ta viande par des produits végétaux, c’est bon pour la planète car leur
culture est moins coûteuse en eau, en énergie et en terres mais aussi bon pour
ton corps.